Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je bravčové karé alebo stehno bez kosti a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Bravčové závitky na hubovej omáčke so slaninou a kyslou uhorkou: poctivý nedeľný obed
Bravčové závitky na hubovej omáčke sú poctivý nedeľný obed: mäso sa jemne naklepe, naplní slaninou, cibuľou a uhorkou, prudko opečie a pomaly dusí v tmavej omáčke bez smotany.
O recepte
Poctivé bravčové závitky na sviatočnejší obed: tenké plátky karé alebo stehna sa jemne naklepú, naplnia slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, pevne zrolujú, prudko opečú a potom pomaly dusia v tmavšej hubovej omáčke bez smotany. Výsledkom je sýte jedlo s chuťou výpeku, cibule a húb, ktoré sa hodí k ryži, tarhoni aj zemiakovej kaši.
Bravčové závitky na hubovej omáčke so slaninou a kyslou uhorkou
Bravčové závitky na hubovej omáčke sú poctivý nedeľný obed: mäso sa jemne naklepe, naplní slaninou, cibuľou a uhorkou, prudko opečie a pomaly dusí v tmavej omáčke bez smotany.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Bravčové plátky polož medzi dve vrstvy fólie a jemne ich naklep na hrúbku asi 5 mm. Klep od stredu k okrajom, aby sa mäso netrhalo. Ak sa okraje stáčajú, na 2 až 3 miestach ich plytko narež. Plátky z oboch strán len zľahka osoľ a okoreň.
- Slaninu nakrájaj na tenké hranolčeky. Jednu cibuľu nakrájaj na tenké mesiačiky a kyslé uhorky na dlhšie hranolčeky. Na každý plátok rozlož trochu cibule, slaniny a uhorky, boky zasuň dovnútra a pevne zroluj od kratšej strany. Závitky upevni kuchynským špagátom alebo ihlami a zvonka ich zľahka popráš časťou múky.
- V širšom hrnci, liatinovom pekáči alebo hlbšej panvici rozohrej masť alebo olej. Závitky opeč po dávkach na stredne silnom ohni zo všetkých strán, kým sa zatiahnu a vytvoria tmavozlatú kôrku. Nepreplň nádobu, aby sa mäso nedusilo vo vlastnej šťave. Opečené závitky vyber bokom.
- Do výpeku pridaj nadrobno nakrájanú druhú cibuľu a prípadný zvyšok slaniny. Opekaj na strednom ohni 8 až 10 minút do tmavšieho zlatohnedého odtieňa. Potom pridaj huby a nechaj ich najprv chvíľu bez miešania, aby sa odparila voda a začali sa opekať. Premiešaj a pokračuj, kým huby znova nechytia farbu. Nakoniec pridaj cesnak a sladkú papriku len na krátke premiešanie.
- Základ podlej vínom a vareškou dôkladne odškrab pripečený výpek zo dna. Keď sa víno zredukuje približne na polovicu, prisyp zvyšnú múku, krátko ju opeč a postupne prilievaj horúci vývar. Dobre premiešaj, aby vznikla hladká omáčka bez hrudiek, a priveď ju k miernemu varu.
- Do omáčky vráť opečené závitky aj so šťavou, ktorú pustili. Hrniec prikry a dus na veľmi miernom ohni 50 až 60 minút, kým mäso zmäkne. Ak chceš, môžeš nádobu vložiť do rúry vyhriatej na 170 °C a dusiť približne 60 minút.
- Mäkké závitky vyber na teplý tanier. Omáčku ochutnaj, podľa potreby dosoľ a dokoreň. Ak ju chceš jemnejšiu, časť základu rozmixuj tyčovým mixérom priamo v hrnci; ak chceš rustikálnejšiu, nechaj ju s kúskami húb a len ju pár minút zredukuj, aby obalila lyžicu.
- Do hotovej omáčky vmiešaj studené maslo, aby sa zjemnila a získala lesk. Závitky vráť späť do hrnca a na miernom ohni ich ešte 2 až 3 minúty prehrej. Pred podávaním odstráň špagát alebo ihly a posyp petržlenovou vňaťou.
- Podávaj horúce, preliate dostatkom hubovej omáčky. Ako príloha sa hodí ryža, tarhoňa, zemiaková kaša alebo knedľa. Pri krájaní podávaj závitky tak, aby bolo v reze vidieť slaninu aj uhorku.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
161kcal
Bielkoviny
2g
Sacharidy
10g
Tuky
13g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
3g
Vláknina
1g
Sodík
515mg
Tip Dobrotárne
- Mäso klep cez fóliu alebo rozrezané mikroténové vrecko; povrch zostane hladší a plátky sa menej trhajú.
- Závitky neplň príliš bohato. Ak je plnky veľa, pri opekaní sa budú otvárať a omáčka sa zbytočne zakalí.
- Prudké opečenie na začiatku nie je len kvôli farbe. Vytvorí sa výpek, z ktorého bude mať omáčka hlbšiu chuť.
- Huby pridaj až na dobre opečenú cibuľu. Najprv pustia vodu, potom sa začnú opekať a práve vtedy získajú výraznejšiu chuť.
- Ak je omáčka po dusení riedka, nechaj ju pár minút bez pokrievky redukovať. Ak je príliš hustá, zrieď ju malým množstvom horúceho vývaru alebo vody.
Možné obmeny
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno; býva šťavnatejšie a dobre sa dusí.
- Šampiňóny môžeš nahradiť zmesou lesných húb, ak ich máš k dispozícii.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, ale masť dá omáčke plnšiu chuť.
- Ak nechceš použiť víno, nahraď ho rovnakým množstvom vývaru a pridaj pár kvapiek nálevu z uhoriek pre sviežosť.
- Maslo na záver môžeš vynechať, ak chceš ľahší výsledok; omáčka však bude menej lesklá a o niečo ostrejšia v chuti.
Praktické info
Pomôcky
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynská fólia
- tĺčik na mäso
- kuchynský špagát alebo ihly na závitky
- širší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
- vareška
- odmerka
- tyčový mixér
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotové závitky aj s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož do uzatvorenej nádoby v chladničke najviac na 3 dni. Zohrievaj pomaly na miernom ohni, podľa potreby podlej trochou vývaru alebo vody. Na zmrazenie sú vhodné tiež; v mrazničke vydržia približne 2 mesiace.
Časté otázky
Aké mäso je na závitky najlepšie?
Najpraktickejšie je bravčové karé alebo stehno bez kosti. Dôležité je nakrájať ho na tenšie plátky a jemne naklepať, aby sa dalo dobre zrolovať.
Prečo sa závitky najprv prudko opekajú?
Opečením sa mäso zatiahne, získa farbu a na dne nádoby vznikne výpek. Práve ten je základom tmavšej a chutnejšej omáčky.
Môžem závitky dusiť v rúre namiesto sporáka?
Áno. Po zaliatí omáčkou ich môžeš prikryté dusiť v rúre pri 170 °C približne 1 hodinu. Výsledok býva veľmi rovnomerný.
Ako dosiahnuť správnu hustotu omáčky?
Omáčku zahusťuje malé množstvo múky, cibuľový základ a redukcia. Ak chceš jemnejšiu konzistenciu, rozmixuj časť základu; ak je omáčka riedka, krátko ju povar bez pokrievky.
Hodí sa k tomuto jedlu smotana?
V tomto recepte nie je potrebná. Charakter omáčky stojí na cibuli, výpeku, hubách, víne a vývare, na záver ju zjemní len malé množstvo masla.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
