Recept · Nátierky

Najlepší domáci recept ako od babičky? Domáca vajíčková nátierka s maslom a pažítkou – jemný stred, krémová náplň, chladnička urobí zvyšok

Name: Najlepší domáci recept ako od babičky? Domáca vajíčková nátierka s maslom a pažítkou – jemný stred, krémová náplň, chladnička urobí zvyšok
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: približne 380 g nátierky, asi 4 porcie alebo 6–8 chlebíkov
Ingredients: 6 ks vajcia, uvarené natvrdo, vychladené; žĺtky a bielky oddeliť; 80 g maslo, zmäknuté; časť možno použiť aj na krátke zmäknutie cibule; 1 PL plnotučná horčica, do krémového základu; 1 ks cibuľa, asi 50 g, veľmi nadrobno nakrájaná; surová alebo krátko zmäkčená; 2 PL pažítka, nasekaná; väčšina do nátierky, zvyšok navrch; 1–2 PL kyslá smotana, pridať len podľa potreby, aby nátierka nebola riedka; 1 ČL citrónová šťava alebo nálev z kyslých uhoriek, vybrať jednu možnosť na jemné osvieženie chuti; 1/2 podľa chuti soľ, alebo podľa chuti; 1/4 podľa chuti mleté čierne korenie, alebo podľa chuti

Domáca vajíčková nátierka s maslom a pažítkou. V hlavnej úlohe sú pažítka, plnotučná horčica, cibuľa. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava: 15 min
Varenie: 10 min
Čakanie / chladnutie: 10 min
Hotové za: 35 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Najlepší domáci recept ako od babičky? Domáca vajíčková nátierka s maslom a pažítkou – jemný stred, krémová náplň, chladnička urobí zvyšok

O recepte

Táto domáca vajíčková nátierka je klasika, ktorá chutí ako z detstva: jemná, krémová, dobre roztierateľná a hotová za chvíľu. Zo 6 vajec, masla, plnotučnej horčice, cibule a čerstvej pažítky pripravíte poctivú nátierku na chlieb, rožky aj jednohubky.

Príprava 15 min

Varenie 10 min

Čakanie / odpočinok 10 min

Spolu 35 min

Typ jedla:Snack

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 279.3

Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiPri nátierkach rátame orientačne so 75 g na osobu. Základný recept: približne 380 g nátierky, asi 4 porcie alebo 6–8 chlebíkov.

Na nátierku

6 ks vajcia uvarené natvrdo, vychladené; žĺtky a bielky oddeliť
80 g maslo zmäknuté; časť možno použiť aj na krátke zmäknutie cibule
1 PL plnotučná horčica do krémového základu
1 ks cibuľa asi 50 g, veľmi nadrobno nakrájaná; surová alebo krátko zmäkčená
2 PL pažítka nasekaná; väčšina do nátierky, zvyšok navrch

Na zjemnenie

1–2 PL kyslá smotana pridať len podľa potreby, aby nátierka nebola riedka

Na dochutenie

1 ČL citrónová šťava alebo nálev z kyslých uhoriek vybrať jednu možnosť na jemné osvieženie chuti
1/2 podľa chuti soľ alebo podľa chuti
1/4 podľa chuti mleté čierne korenie alebo podľa chuti

Postup prípravy

Vajcia daj do menšieho hrnca, zalej studenou vodou tak, aby boli ponorené, a priveď k varu. Od bodu varu ich var 9 až 10 minút natvrdo. Potom ich schlaď v studenej vode, ošúp a nechaj vychladnúť, aby sa pri miešaní neroztápalo maslo.
Cibuľu nakrájaj čo najemnejšie. Ak chceš jemnejšiu chuť, na malej panvici rozpusť malý kúsok z pripraveného masla a cibuľu na miernom ohni 2 až 3 minúty len zmäkči bez zhnednutia. Potom ju nechaj vychladnúť.
Vychladnuté vajcia rozdeľ na žĺtky a bielky. Žĺtky v mise rozotri vidličkou so zmäknutým maslom a horčicou do hladkého krému. Bielky nasekaj alebo nastrúhaj najemno, aby v nátierke zostali malé kúsky.
Do žĺtkového základu primiešaj cibuľu, väčšinu pažítky, citrónovú šťavu alebo nálev z uhoriek, soľ a korenie. Ak chceš nátierku jemnejšiu, pridaj 1 lyžicu kyslej smotany a premiešaj. Druhú lyžicu pridaj len vtedy, ak je zmes príliš hustá.
Nakoniec zľahka vmiešaj nasekané bielky. Nátierku nemixuj; má byť jemná, ale s drobnými kúskami vajec. Ochutnaj a podľa potreby ešte dolaď soľ, korenie alebo pár kvapiek citrónu či nálevu.
Misu prikry a daj nátierku aspoň na 10 minút do chladničky. Krátke zachladenie ju spevní a chute sa lepšie spoja.
Pred podávaním nátierku zľahka premiešaj, posyp zvyšnou pažítkou a podávaj na čerstvom chlebe, rožkoch, toaste alebo na jednohubkách.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

279kcal

Bielkoviny

11g

Sacharidy

Tuky

25g

Nasýtené tuky

13g

Cukor

Vláknina

0,4g

Sodík

147mg

Tip Dobrotárne

Žĺtky rozotri zvlášť s maslom a horčicou; nátierka bude jemnejšia než pri miešaní celých vajec naraz.
Bielky krájaj naozaj nadrobno, aby sa nátierka dobre rozotierala a nepôsobila gumovo.
Kyslú smotanu pridávaj po lyžiciach. Pri väčšom množstve by nátierka mohla zriednuť.
Ak je surová cibuľa príliš ostrá, krátke zmäknutie na panvici chuť zaoblí bez toho, aby nátierka stratila domáci charakter.
Na chlebíčky priprav nátierku 15 až 30 minút vopred; po zachladení sa lepšie nanáša a drží tvar.

Možné obmeny

Kyslú smotanu môžeš vynechať, ak sú vajcia väčšie a základ je dosť krémový už po rozotretí žĺtkov s maslom.
Namiesto citrónovej šťavy môžeš použiť nálev z kyslých uhoriek, ktorý chutí veľmi prirodzene najmä pri nátierke na chlebíčky.
Pažítku možno nahradiť jemne nasekanou jarnou cibuľkou, ale použi menšie množstvo, aby neprebila vajcia.
Ak chceš ostrejšiu verziu, použi surovú cibuľu; pre jemnejšiu rodinnú chuť ju krátko zmäkči na panvici.

Praktické info

Pomôcky

menší hrniec
vidlička
nôž
doska na krájanie
malá panvica
lyžica
panvica
mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotovú nátierku uchovávaj prikrytú v chladničke a spotrebuj do 2 dní. Pred podávaním ju krátko premiešaj. Na dlhšie skladovanie ani mrazenie sa veľmi nehodí, pretože textúra po rozmrazení stráca jemnosť.