Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Najlepší domáci recept ako od babičky? Zabudnite na suché fašírky – jemný stred, šťavnatý výsledok, chrumkavý povrch

Recept · Hlavné jedlá

Najlepší domáci recept ako od babičky? Zabudnite na suché fašírky – jemný stred, šťavnatý výsledok, chrumkavý povrch

Zabudnite na suché fašírky. V hlavnej úlohe sú zemiaky, cibuľa, cesnak. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
3 min
Hotové za
58 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Najlepší domáci recept ako od babičky? Zabudnite na suché fašírky – jemný stred, šťavnatý výsledok, chrumkavý povrch

O recepte

Poctivé domáce fašírky z mletého bravčového alebo bravčovo-hovädzieho mäsa, pečené v rúre bez vyprážania, s orestovanou cibuľou a namočeným pečivom pre šťavnatosť. Na povrchu sú zlatisté a jemne chrumkavé, vnútri mäkké, a so zemiakovou kašou tvoria klasický rodinný obed, ktorý chutí aj na druhý deň.

Príprava 20 min
Varenie 35 min
Čakanie / odpočinok 3 min
Spolu 58 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Fašírky
  • 500 g mleté bravčové mäso prípadne môžete neskôr nahradiť časť mäsa hovädzím; na tento recept je zvolená bravčová verzia pre šťavnatosť
  • 2 ks cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčik cesnak pretlačený
  • 2 ks biele rožky natrhané na menšie kúsky; zvolená je verzia s rožkami, alternatíva staršie pečivo je zachovaná v surovine
  • 120 ml mlieko na namočenie pečiva
  • 1 ks vajce celé
  • 3 PL strúhanka do zmesi, podľa potreby ešte 1 až 2 PL navyše pri riedkej zmesi
  • 1 ČL sušená majoránka medzi prstami podrvená
  • 1/2 ČL mletá čierna paprika
  • 2 PL olej 1 PL na cibuľu, 1 PL na potretie alebo pokvapkanie fašírok
Fašírky a kaša
  • 1 1/4 ČL soľ 1 ČL do mäsovej zmesi, zvyšok do kaše; podľa potreby ešte trochu do vody na zemiaky
Zemiaková kaša
  • 800 g zemiaky ošúpané a nakrájané na rovnaké kúsky
  • 50 g maslo do horúcich zemiakov
  • 150 až 200 ml mlieko zohriate, prilieva sa postupne podľa požadovanej hustoty kaše
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrejte na 200 °C horný-dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie alebo pripravte ľahko vymastený pekáč. Rožky natrhajte do misy, zalejte 120 ml mlieka a nechajte 5 až 10 minút nasiaknuť.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte 1 PL oleja, pridajte cibuľu a na strednom ohni ju opekajte 5 až 7 minút dosklovita až jemne do zlatista. Ku koncu pridajte pretlačený cesnak, krátko premiešajte a zmes nechajte 2 minúty schladiť.
    Na panvici sa opeká nadrobno nakrájaná cibuľa s cesnakom.
  3. Do veľkej misy dajte mleté mäso, orestovanú cibuľu s cesnakom, vyžmýkané pečivo, vajce, 3 PL strúhanky, majoránku, mletú čiernu papriku a 1 ČL soli. Rukou alebo vareškou zmes spracujte len krátko, kým sa spojí. Ak je príliš mäkká, zapracujte ešte 1 až 2 PL strúhanky; ak by bola príliš hustá, pridajte 1 až 2 PL mlieka z odmeraného množstva na kašu len výnimočne.
    Mäsová zmes na fašírky sa mieša vo veľkej mise s cibuľou, pečivom a koreninami.
  4. Mokrými rukami vytvarujte 10 až 12 menších oválnych fašírok a uložte ich na plech s malými rozostupmi. Povrch potrite alebo pokvapkajte zvyšnou 1 PL oleja.
  5. Fašírky pečte v predhriatej rúre pri 200 °C 25 až 30 minút. V polovici pečenia ich opatrne otočte. Hotové majú byť na povrchu zlatisté až jemne chrumkavé a po stlačení pružné.
  6. Kým sa fašírky pečú, zemiaky očistite, nakrájajte na rovnaké kúsky a dajte ich do hrnca. Zalejte ich vodou, osoľte zvyšnou soľou podľa chuti a varte 18 až 20 minút domäkka. Potom ich dobre sceďte a nechajte 1 minútu odpariť.
    Krok receptu: Kým sa fašírky pečú,
  7. Do horúcich zemiakov pridajte maslo a postupne prilievajte teplé mlieko. Rozpučte ich alebo prelisujte na hladkú kašu. Mlieko pridávajte len toľko, aby bola kaša jemná a nadýchaná, nie riedka. Upečené fašírky nechajte 3 minúty odpočinúť a podávajte ich s kašou, prípadne s kyslou uhorkou alebo posypané petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Cibuľu nevynechajte a neopekajte ju príliš prudko; práve mäkká orestovaná cibuľa pomáha, aby fašírky neboli suché.
  • Pečivo po namočení len jemne vyžmýkajte. Ak v ňom zostane trochu vlhkosti, zmes bude šťavnatejšia.
  • Mäsovú zmes nemiešajte dlho. Keď sa len spojí, fašírky zostanú mäkšie.
  • Ak chcete výraznejšie opečený povrch, posledné 2 až 3 minúty môžete zapnúť horný ohrev, ale fašírky sledujte.
  • Kašu pripravujte z horúcich, dobre odparených zemiakov; vtedy bude hladká a nebude vodnatá.

Možné obmeny

  • Namiesto 2 bielych rožkov použite asi 80 g staršieho bieleho pečiva.
  • Namiesto časti mlieka do kaše môžete použiť vodu zo zemiakov, ak chcete ľahšiu konzistenciu, ale chuť bude menej plná.
  • Ak nemáte majoránku, použite len malé množstvo drvenej rasce, no výsledná chuť bude menej tradičná.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech alebo pekáč
  • papier na pečenie
  • miska na namáčanie pečiva
  • veľká misa
  • panvica
  • vareška
  • nôž
  • doska na krájanie
  • hrniec
  • cedidlo
  • pučidlo na zemiaky alebo lis na zemiaky
  • sitko

Skladovanie

Upečené fašírky nechajte vychladnúť a uložte ich do uzatvorenej nádoby do chladničky najviac na 3 dni. Zohrievajte ich prikryté v rúre alebo krátko na panvici s kvapkou vody, aby nevyschli. Zemiakovú kašu skladujte oddelene v chladničke do 2 dní a pri ohrievaní ju zjemnite trochou teplého mlieka.

Časté otázky

Prečo bývajú fašírky suché?

Najčastejšie preto, že je v zmesi málo vlhkosti alebo sa mäso príliš dlho mieša. V tomto recepte pomáha orestovaná cibuľa a pečivo namočené v mlieku.

Môžem fašírky pripraviť vopred?

Áno. Mäsovú zmes môžete pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ju v chladničke. Potom už len vytvarujete fašírky a upečiete ich.

Ako zistím, že má zmes správnu hustotu?

Po premiešaní má byť vláčna, ale musí držať tvar. Ak sa rozlieva, pridajte trochu strúhanky. Ak je príliš tuhá, pomôže malé množstvo mlieka.

Dajú sa fašírky upiecť bez otáčania?

Dajú, ale po otočení býva povrch rovnomernejšie zlatistý z oboch strán. Pri pečení na papieri sa zároveň menej prichytia.

Čo sa hodí k fašírkam okrem kaše?

Klasikou je kyslá uhorka, chlieb alebo varené zemiaky. Tento recept je však stavaný najmä na podávanie s hladkou zemiakovou kašou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
11 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.