Domov > Recepty > Knedle > Domáce pirohy s pečeným kačacím mäsom a cibuľovou omáčkou na poctivý víkendový obed

Recept · Knedle

Domáce pirohy s pečeným kačacím mäsom a cibuľovou omáčkou na poctivý víkendový obed

Poctivý recept na domáce pirohy plnené trhaným pečeným kačacím mäsom, s jemnou cibuľovou smotanovou omáčkou a opečenou cibuľkou navrch.

Aktívna príprava
65 min
Varenie
165 min
Čakanie / chladnutie
45 min
Hotové za
275 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce pirohy s pečeným kačacím mäsom a cibuľovou omáčkou na poctivý víkendový obed

O recepte

Poctivý víkendový recept na varené domáce pirohy plnené trhaným pečeným kačacím mäsom, s jemnou cibuľovou smotanovou omáčkou a chrumkavou opečenou cibuľkou navrch. Rozhoduje tu šťavnatá plnka, pružné cesto a mierny var.

Príprava 1 hod 5 min
Varenie 2 hod 45 min
Čakanie / odpočinok 45 min
Spolu 4 hod 35 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská, Stredoeurópska
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Pečené kačacie mäso a plnka
  • 2 ks kačacie stehná spolu asi 900 g, pečené a potom natrhané
  • 2 ks cibuľa na hrubšie plátky, na pečenie a do plnky
  • 2 strúčik cesnak nahrubo roztlačený alebo prekrojený
  • 1 ČL rasca celá alebo drvená
  • 1/2 ČL majorán sušený
  • podľa chuti podľa chuti soľ na ochutenie mäsa, plnky, cesta, omáčky aj vody na varenie
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté, do mäsa, plnky a omáčky
  • 100 ml voda na podliatie mäsa
Pirohové cesto
  • 350 g hladká múka na cesto aj ľahké podsypanie pri vaľkaní
  • 1 ks vajce do cesta
  • 120-140 ml voda do cesta, pridávaj podľa savosti múky
  • 1 PL olej do cesta a na jemné premiešanie uvarených pirohov
Cibuľová omáčka
  • 1 ks cibuľa na tenké polmesiačiky
  • 30 g maslo na pomalé restovanie cibule
  • 1 PL olej k maslu, aby sa cibuľa nepripaľovala
  • 200 ml smotana na varenie do omáčky
  • 150 ml vývar alebo voda do omáčky
  • 1 ČL hladká múka na jemné zahustenie omáčky
Na dokončenie
  • 1 ks cibuľa nadrobno alebo na tenké plátky, na opečenie navrch
  • 1-2 PL kačacia masť alebo olej na opečenie cibule navrch

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 160 °C. Kačacie stehná osušte papierovou utierkou, zo všetkých strán ich osoľte a okoreňte, posypte rascou a majoránom. Do menšieho pekáča s objemom asi 2 až 2,5 l rozlož hrubšie plátky cibule a cesnak, na ne polož stehná kožou nahor a podlej 100 ml vody. Pekáč prikry pokrievkou alebo alobalom.
  2. Prikrytý pekáč vlož do rúry vyhriatej na 160 °C a peč približne 105 minút. Mäso sa má pomaly dusiť vo vlastnej šťave, cibuľa zmäkne a v pekáči zostane trochu tekutiny.
  3. Pekáč odokry, zvýš teplotu rúry na 190 °C a dopeč ešte 20 až 30 minút. Koža má zozlatnúť a mäso má byť veľmi mäkké, pri pichnutí vidličkou sa ľahko oddeľuje od kosti. Po upečení nechaj stehná 15 minút odpočívať mimo rúry.
  4. Kým sa kačka pečie, priprav cesto. Do väčšej misy daj 350 g múky, vajce, 120 ml vlažnej vody, olej a štipku soli. Vypracuj pevnejšie hladké cesto; ak je suché, pridávaj zvyšnú vodu po troche. Mieste 8 až 10 minút, kým je pružné a nelepí sa. Zabaľ ho alebo prikry miskou a nechaj 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
  5. Na omáčku nakrájaj veľkú cibuľu na tenké polmesiačiky. V širšom kastróle alebo hlbšej panvici rozpusť maslo s olejom a na miernom ohni restuj cibuľu 12 až 15 minút do mäkka a svetlozlatej farby. Prisyp lyžičku múky, krátko premiešaj, zalej vývarom alebo vodou a smotanou a na miernom ohni povar 5 až 7 minút. Osoľ, okoreň a rozmixuj tyčovým mixérom do hladkej omáčky.
    Pirohy sa varia vo veľkom hrnci v mierne vriacej osolenej vode.
  6. Menšiu cibuľu na dokončenie nakrájaj nadrobno alebo na tenké plátky. Na malej panvici ju pomaly opeč na kačacej masti alebo oleji 8 až 12 minút do zlata a ľahkej chrumkavosti. Vyber ju na papierovú utierku, aby zostala sypká.
    Pomaly restovaná cibuľa na prípravu jemnej smotanovej omáčky.
  7. Upečené stehná ober od kostí a mäso natrhaj na malé vlákna. Cibuľový základ a výpek z pekáča prelož do panvice a na strednom ohni 3 až 5 minút zredukuj, aby nebol vodnatý. Do mäsa vmiešaj len toľko zredukovanej šťavy a mäkkej cibule, aby vznikla šťavnatá, ale držná plnka. Ochutnaj, prípadne dosoľ a nechaj úplne vychladnúť.
  8. Odpočinuté cesto rozdeľ na 2 časti. Na ľahko pomúčenej doske každú časť vyvaľkaj na hrúbku asi 1,5 mm. Vykrajuj kolieska s priemerom 7 až 8 cm. Do stredu daj malé kopčeky studenej plnky, okraje prstom pritlač a dôkladne uzavri tak, aby vnútri nezostal vzduch. Hotové pirohy ukladaj na pomúčenú dosku v jednej vrstve.
  9. Vo veľkom hrnci priveď do varu aspoň 3 l osolenej vody. Pirohy vkladaj po dávkach do mierne vriacej vody, aby mali priestor. Po vyplávaní ich var 4 až 6 minút podľa hrúbky cesta. Vyber ich dierovanou naberačkou a zľahka premiešaj s pár kvapkami oleja, aby sa nezlepili.
  10. Omáčku krátko prehrej na miernom ohni, ak treba, zrieď ju lyžicou horúcej vody. Pirohy rozdeľ na taniere, prelej cibuľovou omáčkou a posyp opečenou cibuľkou. Na záver pridaj trochu čerstvo mletého korenia.
    Krok receptu: Omáčku krátko prehrej na

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Plnku priprav deň vopred. Po vychladnutí sa s ňou lepšie pracuje a pirohy sa ľahšie uzatvárajú.
  • Do plnky pridávaj výpek postupne. Má byť šťavnatá, ale nesmie tiecť, inak cesto pri varení praská.
  • Cesto vaľkaj po častiach a zvyšok nechaj prikrytý, aby neobschlo.
  • Okraje pirohov po spojení ešte raz pritlač vidličkou alebo bruškami prstov, najmä ak je plnka mastnejšia.
  • Vodu udržuj len v miernom vare. Prudké bublanie pirohy zbytočne naráža o seba a môžu sa otvoriť.
  • Ak omáčka po rozmixovaní príliš zhustne, zrieď ju po lyžiciach horúcou vodou alebo vývarom, nie studenou tekutinou.

Možné obmeny

  • Namiesto vody na podliatie mäsa môžeš použiť svetlý vývar.
  • Ak nemáš smotanu na varenie, použi smotanu na šľahanie zriedenú trochou vývaru.
  • Na zahustenie omáčky môžeš namiesto hladkej múky použiť 1 ČL škrobu rozmiešaného v troche studenej vody.
  • Na opečenie cibule navrch môžeš použiť čistý olej, ak nechceš pracovať s kačacou masťou.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • menší pekáč s pokrievkou alebo alobalom, približne 2 až 2,5 l
  • veľká misa na cesto
  • pracovná doska
  • valček
  • vykrajovač alebo pohár s priemerom 7 až 8 cm
  • širší kastról alebo hlbšia panvica
  • malá panvica
  • tyčový mixér
  • veľký hrniec
  • dierovaná naberačka
  • papierové utierky
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Uvarené pirohy skladuj bez omáčky v uzavretej nádobe v chladničke do 2 dní. Omáčku uchovaj oddelene v chladničke do 2 dní a pred podávaním ju pomaly prehrej, prípadne zrieď trochou horúcej vody. Plnku môžeš pripraviť vopred a uchovať v chladničke do nasledujúceho dňa. Hotové pirohy sa dajú aj zamraziť v jednej vrstve a potom presypať do vrecka; varia sa potom priamo zo zmrazeného stavu o 1 až 2 minúty dlhšie.

Časté otázky

Prečo mi pirohy pri varení praskajú?

Najčastejšie býva problém v príliš mokrej plnke, zle vytlačenom vzduchu alebo v prudkom vare. Plnka má byť studená a držná, okraje treba pevne uzavrieť a vodu udržiavať len v miernom vare.

Môžem si plnku pripraviť vopred?

Áno. Pri tomto recepte je to praktické riešenie. Upeč mäso, priprav plnku a nechaj ju úplne vychladnúť. Na druhý deň sa s ňou pirohy plnia jednoduchšie.

Ako zistím, že cesto je správne vypracované?

Po miesení má byť hladké, pružné a len minimálne lepkavé. Keď doň zatlačíš prstom, jamka sa má pomaly vracať späť. Po odpočinku sa má dať tenko vyvaľkať bez trhania.

Musí byť omáčka úplne hladká?

Pri tomto recepte sa hodí hladšia verzia, pretože lepšie obalí pirohy a nepôsobí ťažko. Ak máš radšej rustikálnejší výsledok, môžeš časť cibule nechať nerozmixovanú.

Koľko pirohov uvariť naraz?

Len toľko, aby vo vode voľne plávali v jednej vrstve a nelepili sa o seba. Vo veľkom hrnci to bývajú zvyčajne 2 až 3 menšie dávky z celého receptu.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie
13 z 18 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.