Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Bravčové plnené kapsy so šunkou a syrom s pečenými cesnakovými zemiakmi

Recept · Hlavné jedlá

Bravčové plnené kapsy so šunkou a syrom s pečenými cesnakovými zemiakmi

Bravčové plnené kapsy so šunkou a syrom s pečenými cesnakovými zemiakmi. V hlavnej úlohe sú bravčové karé bez kosti, zemiaky, cesnak.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
5 min
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bravčové plnené kapsy so šunkou a syrom s pečenými cesnakovými zemiakmi

O recepte

Poctivý víkendový obed z bravčového karé, ktoré sa nareže na kapsy, naplní šunkou a syrom, krátko opečie na panvici a dopečie v rúre. K tomu patria pečené cesnakové zemiaky a jemná horčicovo-smotanová omáčka z výpeku.

Príprava 35 min
Varenie 50 min
Čakanie / odpočinok 5 min
Spolu 1 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso
  • 800 g bravčové karé bez kosti nakrájané na 4 hrubšie plátky
plnka
  • 120 g dusená šunka na menšie plátky alebo preložené plátky do kapsy
  • 160 g eidam alebo ementál v plátkoch, do plnky
príloha
  • 1 kg zemiaky ošúpané alebo dôkladne umyté, nakrájané na mesiačiky
  • 1 ČL sušený tymian alebo rozmarín do zemiakov
príloha a omáčka
  • 6 strúčik cesnak 3 strúčiky do zemiakov, 3 strúčiky do omáčky
omáčka
  • 2 PL plnotučná horčica do omáčky z výpeku
  • 200 ml smotana na varenie na zjemnenie omáčky
mäso a omáčka
opekanie a pečenie
  • 5 PL slnečnicový olej 2 PL na zemiaky, 2 PL na opekanie, zvyšok podľa potreby
opekanie a omáčka
  • 40 g maslo polovica na opekanie, polovica do omáčky
dochutenie
  • 1 ČL sladká mletá paprika časť na zemiaky, prípadne štipka do omáčky
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso, zemiaky aj omáčku
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie na mäso, zemiaky aj omáčku

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 200 °C. Plech vylož papierom na pečenie alebo ho zľahka potri olejom. Zemiaky nakrájaj na rovnomerné mesiačiky, premiešaj ich v mise s 2 PL oleja, 3 pretlačenými strúčikmi cesnaku, tymianom alebo rozmarínom, polovicou mletej papriky, soľou a korením. Rozlož ich na plech v jednej vrstve, aby sa skôr piekli než dusili.
    Zemiaky nakrájané na mesiačiky s cesnakom a bylinkami pripravené na pečenie.
  2. Zemiaky peč v predhriatej rúre 35 až 45 minút. V polovici pečenia ich obráť širokou lopatkou. Na konci majú mať zlatisté hrany, chrumkavý povrch a mäkký stred.
  3. Do každého plátku karé narež z dlhšej strany hlbšiu kapsu ostrým tenkým nožom, ale nechaj aspoň 1 cm mäsa na dne aj po bokoch, aby sa kapsa nepretrhla. Mäso osoľ a okoreň zvonka aj jemne zvnútra. Do každej kapsy vlož šunku a syr tak, aby plnka nevyčnievala, potom otvor uzavri 1 až 2 špáradlami. Nakoniec kapsy zľahka popráš múkou.
  4. Vo veľkej panvici rozohrej 2 PL oleja a polovicu masla na stredne silnom ohni. Plnené kapsy opeč po 2 až 3 minúty z každej strany, len kým sa povrch zatiahne a získa zlatistú farbu. Mäso neprepichuj vidličkou a počas opekania s ním zbytočne nehýb.
    Plnené bravčové kapsy sa opečú na panvici dozlata.
  5. Opečené kapsy prelož do zapekacej misy, prilej približne 50 ml vývaru, voľne prikry alobalom a dopiekaj v rúre pri 180 °C 15 až 20 minút podľa hrúbky mäsa. Potom mäso vyber a nechaj 5 minút odpočívať bez tesného prikrytia.
  6. Do panvice s výpekom pridaj zvyšné maslo a zvyšné 3 strúčiky cesnaku. Orestuj ich len krátko, asi 30 sekúnd, aby cesnak nezhnedol. Prisyp 1 PL múky, krátko premiešaj a zalej zvyšným vývarom. Metličkou rozmiešaj základ dohladka.
    Hladká horčicovo-smotanová omáčka sa dokončuje z výpeku na panvici.
  7. Pridaj horčicu, smotanu, zvyšok mletej papriky podľa chuti, soľ a korenie. Omáčku na miernom ohni povar 3 až 5 minút, kým jemne zhustne a zostane hladká. Ak je príliš hustá, zrieď ju lyžicou vody alebo vývaru z misy po mäse.
  8. Pred podávaním zo zemiakov zľahka stras prebytočnú paru, aby ostali chrumkavé. Z mäsa vyber špáradlá, kapsy môžeš prerezať napoly a podávaj ich s pečenými cesnakovými zemiakmi a trochou omáčky vedľa alebo navrchu.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Kapsu rež radšej užším nožom po menších ťahoch; ak ju prerežeš naraz, mäso sa ľahšie roztrhne.
  • Plnku neprepĺňaj. Keď syr alebo šunka trčia z otvoru, pri opekaní budú vytekať a povrch sa bude horšie zatvárať.
  • Múkou mäso len jemne popráš. Hrubá vrstva by sa na panvici pálila a omáčka by bola zbytočne ťažká.
  • Zemiaky rozlož na plech s medzerami. Ak sú natlačené na sebe, zmäknú, ale nebudú mať chrumkavé hrany.
  • Po dopečení nechaj mäso krátko odpočívať. Šťava sa ustáli a plnka sa pri krájaní menej roztečie.

Možné obmeny

  • Bravčové karé môžeš nahradiť bravčovým stehnom nakrájaným na hrubšie plátky, treba však strážiť dĺžku dopekania.
  • Eidam môžeš vymeniť za ementál, ak chceš plnku aromatickejšiu a o niečo pružnejšiu po roztopení.
  • Kurací vývar môžeš nahradiť zeleninovým, ak ho máš práve po ruke.
  • Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie, omáčka bude plnšia a hustejšia.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech na pečenie
  • papier na pečenie
  • veľká panvica
  • zapekacia misa
  • ostrý tenký nôž
  • doska na krájanie
  • kuchynské kliešte alebo obracačka
  • metlička
  • alobal
  • špáradlá
  • panvica
  • hrniec

Skladovanie

Hotové mäso aj omáčku ulož po vychladnutí do chladničky a spotrebuj do 2 dní. Zemiaky skladuj oddelene, aby nezvlhli. Pri ohrievaní mäso prikry a zohrej v rúre alebo na panvici na miernom ohni s trochou omáčky či vývaru. Zemiaky najlepšie znovu schrumkavieť na plechu alebo na suchej panvici.

Časté otázky

Ako narezať kapsu, aby sa mäso nepretrhlo?

Rež z boku ostrým tenkým nožom a postupuj pomaly smerom do stredu. Na dne aj po bokoch nechaj aspoň 1 cm mäsa, aby kapsa držala tvar.

Čo robiť, keď mi pri opekaní vyteká syr?

Najčastejšou príčinou je preplnená kapsa alebo zle uzavretý otvor. Nabudúce daj menej plnky, syr schovaj hlbšie dovnútra a otvor pevne zaisti špáradlami.

Môžem pripraviť mäso vopred?

Áno. Kapsy môžeš naplniť a uzavrieť niekoľko hodín vopred, potom ich nechaj prikryté v chladničke. Pred opekaním ich vyber asi 20 minút dopredu, aby nešli na panvicu úplne studené.

Ako zistím, že karé nie je vysušené?

Po dopečení má byť mäso pevné, ale nie tvrdé. Po rozkrojení má zostať šťavnaté a plnka roztopená. Ak sú plátky tenšie, skráť čas v rúre skôr k dolnej hranici.

Prečo sa zemiaky niekedy neupečú dochrumkava?

Zvyčajne sú na plechu príliš natlačené alebo majú málo priestoru na odparenie vlhkosti. Pomôže jedna vrstva, dobre vyhriata rúra a obrátenie v polovici pečenia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
8 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.