Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Hovädzie líčka na koreňovej zelenine s domácimi maslovými špecľami a hustou omáčkou

Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie líčka na koreňovej zelenine s domácimi maslovými špecľami a hustou omáčkou

Hovädzie líčka na koreňovej zelenine sú víkendový hlavný chod s hlbokou mäsovou chuťou, hustou omáčkou a jemnými domácimi maslovými špecľami. Recept stojí na poctivom opečení, pomalom dusení a čerstvo uvarenej prílohe.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
180 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
235 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzie líčka na koreňovej zelenine s domácimi maslovými špecľami a hustou omáčkou

O recepte

Poctivý víkendový obed z hovädzích líčok, ktoré sa najprv dôkladne opečú a potom pomaly dusia na cibuli, koreňovej zelenine, paradajkovom pretlaku a hovädzom vývare do mäkka. Omáčka zostane hustá, tmavšia a prirodzene zeleninová, bez vína a bez smotany. Ako plnohodnotná príloha sa podávajú čerstvo uvarené maslové špecle, ktoré jedlu dodajú jemnosť a kontrast k rozpadavému mäsu.

Príprava 45 min
Varenie 3 hod
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 3 hod 55 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1397.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso
  • 1,2 kg hovädzie líčka očistené od hrubších blán, podľa veľkosti rozdelené na väčšie kusy
  • 1 PL hladká múka na ľahké poprášenie mäsa
dochutenie
  • 2 ČL soľ na mäso a finálne dochutenie
  • 1 ČL čierne korenie čerstvo mleté
na dusenie
  • 3 PL bravčová masť alebo olej na opečenie mäsa a zeleninového základu
omáčka
špecle
  • 300 g hladká múka na cesto
  • 4 ks vajcia na cesto
  • 120 ml mlieko na cesto
  • 80 ml voda na cesto
  • 80 g maslo na premiešanie uvarených špeclí
  • 2 PL petržlenová vňať nasekaná nadrobno
  • podľa potreby soľ do osolenej vody na varenie
  • 1 až 2 PL voda z varenia špeclí na zvláčnenie po premiešaní s maslom

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie líčka očisti od hrubších blán a tuhých okrajov, osušte papierovou utierkou a podľa veľkosti ich rozdeľ na 4 až 6 väčších kusov. Osoľ ich, okoreň a veľmi zľahka popráš múkou, len aby sa na povrchu vytvoril tenký film.
  2. V ťažkom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť alebo olej. Mäso opeč na stredne silnom až silnom ohni zo všetkých strán do tmavozlata; neotáčaj ho priskoro, aby sa na dne vytvorili opečené prípečky. Opečené líčka vyber bokom.
  3. Do toho istého hrnca pridaj cibuľu a restuj ju 6 až 8 minút do zlatohneda. Prisyp mrkvu, koreň petržlenu a zeler a restuj ďalších asi 8 minút, kým zelenina chytí farbu a začne voňať sladšie. Pridaj cesnak a paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty miešaj, aby pretlak stmavol.
    Hovädzie líčka dusené vo vývare s bobkovým listom a tymianom.
  4. Vráť mäso do hrnca, pridaj bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a tymian. Zalej horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené, zo dna uvoľni vareškou opečené prípečky a priveď obsah len k jemnému varu.
    Zredukovaná omáčka s čiastočne rozmixovanou koreňovou zeleninou.
  5. Hrniec prikry a vlož do rúry vyhriatej na 160 °C, prípadne duste na úplne miernom plameni. Líčka dus 150 až 180 minút do mäkka. V polovici času mäso obráť a skontroluj hladinu tekutiny; ak by klesla príliš nízko, podlej trochou horúcej vody alebo vývaru. Hotové sú vtedy, keď do nich nôž vojde bez odporu a mäso sa pri tlaku lyžicou začne poddávať.
  6. Mäkké líčka vyber a udržuj ich v teple. Z omáčky vyber bobkový list, celé koreniny a tymian. Omáčku 10 až 15 minút redukuj bez pokrievky, potom časť zeleniny krátko rozmixuj tyčovým mixérom alebo ju prepasíruj len čiastočne, aby zostala jemne rustikálna. Dochuť soľou a mletým korením a vráť mäso späť do omáčky.
  7. Na špecle v mise premiešaj múku, vajcia, mlieko a vodu. Cesto miešaj vareškou alebo pevnou metličkou 3 až 4 minúty, kým je hladké, lesklé a začne sa ťahať. Má byť hustejšie než palacinkové, ale stále pretlačiteľné cez sitko. Nechaj ho 10 minút odpočinúť.
  8. Vo veľkom hrnci priveď do varu osolenú vodu. Cesto po dávkach pretlač cez sitko na špecle alebo cez dosku do vriacej vody. Keď špecle vyplávajú na povrch, povar ich ešte asi 1 minútu a vyber dierovanou naberačkou.
  9. Horúce špecle premiešaj s maslom, aby sa nelepili a zostali lesklé. Ak sa zdajú suchšie, pridaj 1 až 2 lyžice vody z varenia. Nakoniec vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať.
    Krok receptu: Horúce špecle premiešaj s
  10. Špecle rozdeľ na taniere, pridaj hovädzie líčka a prelej ich hustou zeleninovou omáčkou. Podávaj horúce; správne udusené mäso drží tvar, ale pri krájaní lyžicou sa ľahko rozdeľuje.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 18 z 18 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 sýte hlavné porcie.

Kalórie

1 397kcal

Bielkoviny

75g

Sacharidy

78g

Tuky

88g

Nasýtené tuky

36g

Cukor

10g

Vláknina

7g

Sodík

2 240mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 PL hladká múka, na ľahké poprášenie mäsa; 2 ks bobkový list, celý; 4 ks nové korenie, celé a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Líčka pred opekaním naozaj dobre osuš. Ak sú vlhké, budú sa skôr dusiť než opekať a omáčka stratí časť hĺbky.
  • Mäso neprepeč na prudkom ohni príliš dlho. Cieľom je tmavý povrch, nie vysušené vnútro; po opečení sa má ešte dlho dusiť.
  • Ak sa omáčka po dusení zdá riedka, najprv ju nechaj pár minút redukovať bez pokrievky. Až potom rozhodni, koľko zeleniny rozmixovať.
  • Hotové líčka nespoznáš podľa času, ale podľa odporu. Nôž musí vojsť ľahko a mäso sa má pod lyžicou jemne rozdeľovať.
  • Cesto na špecle má byť husté a pružné. Ak je príliš riedke, špecle budú vo vode rozpadnuté; ak je príliš tuhé, budú ťažké.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom, ak chceš ľahšie opekanie bez bravčovej chuti.
  • Čerstvý tymian môžeš nahradiť menším množstvom sušeného, ale omáčku potom dochuť opatrnejšie.
  • Ak nemáš sitko na špecle, cesto môžeš zoškrabovať z dosky alebo z lopárika priamo do vody.

Praktické info

Pomôcky

  • ťažký hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
  • rúra
  • veľká misa
  • vareška alebo pevná metlička
  • doska alebo sitko na špecle
  • veľký hrniec na varenie špeclí
  • dierovaná naberačka
  • tyčový mixér alebo pasírovač
  • nôž
  • doska na krájanie
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hovädzie líčka s omáčkou uchovaj po vychladnutí v chladničke 2 až 3 dni v uzavretej nádobe; na druhý deň bývajú ešte lepšie. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni, podľa potreby s malým množstvom vody alebo vývaru. Špecle sú najlepšie čerstvé, ale v chladničke vydržia 1 až 2 dni; pred podávaním ich krátko prehrej na masle alebo v pare.

Časté otázky

Môžem líčka dusiť len na sporáku?

Áno. Udržuj ich na úplne miernom plameni a hrniec dobre prikry. Dôležité je, aby tekutina len jemne prebublávala, nie prudko vrela.

Ako zistím, že sú hovädzie líčka hotové?

Nôž musí do mäsa vojsť bez odporu. Mäso má byť mäkké, šťavnaté a pri tlaku lyžicou sa má ľahko rozdeliť, ale nemá sa úplne rozpadnúť na suché vlákna.

Čo robiť, keď je omáčka príliš hustá?

Prilej trochu horúceho vývaru alebo vody, krátko premiešaj a ešte raz prehrej. Hustotu dolaďuj po malých dávkach, aby omáčka nebola vodová.

Prečo sa mi špecle rozpadávajú vo vode?

Cesto býva zvyčajne príliš riedke alebo voda nevarí dostatočne. Prisyp trochu múky, cesto znovu premiešaj a ďalšiu dávku var až vo výrazne vriacej osolenej vode.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
18 z 18 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.