Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Na dosku alebo do veľkej misy nasyp múku, urob v strede jamku a pridaj vajcia, žĺtok, olivový olej a soľ. Vidličkou postupne zapracuj múku od stredu a potom rukami vypracuj skôr tuhšie cesto. Mieste ho 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a po stlačení sa bude pomaly vracať späť.
- Ak sa cesto drobí, pridaj len pár kvapiek vody. Ak sa lepí, podsyp ho malým množstvom múky. Vytvaruj bochník, pevne ho zabaľ do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať pri izbovej teplote, aby sa lepšie vaľkalo.
- Kým cesto odpočíva, priprav plnku. Špenát na suchej panvici alebo krátko nad parou len spar, aby zvädol. Nechaj ho vychladnúť, potom ho veľmi dôkladne vyžmýkaj a nasekaj nadrobno. Na malej panvici na masle alebo olivovom oleji zmäkni šalotku alebo cesnak bez zhnednutia.
- V mise zmiešaj ricottu, vyžmýkaný špenát, 80 g parmezánu, žĺtok, zmäknutú šalotku alebo cesnak, muškátový oriešok, soľ a korenie. Plnka má byť hustá, má držať tvar na lyžičke a nesmie púšťať vodu. Ak je mäkká, primiešaj ešte trochu parmezánu z odloženého množstva na podávanie len v nevyhnutnom prípade. Daj ju aspoň na chvíľu do chladničky.
- Odpočinuté cesto rozdeľ na 4 diely. Jeden diel nechaj na pracovnej ploche, ostatné zakry, aby neoschli. Každý diel najprv splošti rukou a potom ho vyvaľkaj valčekom alebo prežeň cez strojček na cestoviny na tenké pláty hrubé približne 1 až 1,5 mm. Plát má byť hladký, pružný a bez trhlín.
- Na jeden plát rozlož kopčeky plnky po 1 vrchovatej lyžičke vo vzdialenosti asi 4 až 5 cm. Okolie plnky veľmi zľahka potri vodou, prikry druhým plátom alebo prelož voľnú polovicu cesta, prstami vytlač vzduch od plnky smerom k okrajom a okraje pevne pritlač.
- Ravioli vykroj radielkom alebo nožom na štvorce či obdĺžniky. Každý kus ešte raz skontroluj a okraje pritlač, najmä v rohoch. Hotové ravioli ukladaj v jednej vrstve na pomúčenú utierku alebo dosku. Ak mäknú, jemne ich popráš múkou a nechaj ich pár minút oschnúť.
- Vo veľkom hrnci priveď do jemného varu dostatok osolenej vody. Ravioli var po dávkach, aby sa nelepili a voda prudko nebublala. Po 2 až 4 minútach vyplávajú a cesto bude mäkké, ale stále pevné na skus. Pred vybratím odober naberačku vody z varenia.
- V širokej panvici na strednom ohni rozpusti maslo, pridaj lístky šalvie a nechaj ich 2 až 3 minúty voňať, kým maslo jemne spení a získa svetloorieškovú farbu. Nesmie stmavnúť do horka. Prilej trochu vody z varenia a krátko premiešaj, aby vznikla lesklá emulzia.
- Uvarené ravioli opatrne prelož dierovanou naberačkou do panvice s omáčkou. Panvicou len jemne potras alebo ravioli veľmi opatrne premiešaj, aby sa obalili maslom. Podľa chuti pridaj citrónovú šťavu, trochu korenia a pri podávaní posyp parmezánom.
