Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 135 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zapekané jedlá
- Základom je mleté hovädzie mäso a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Recept · Zapekané jedlá
Zapečené hovädzie lasagne s bešamelom: husté ragú, hladký bešamel a čisté rezy
Poctivé domáce lasagne z hovädzieho ragú, hladkého bešamelu a syra. Recept vedie cez hustú mäsovú omáčku, bezhrudkový bešamel, stabilné vrstvy, pečenie do zlatista aj krátky odpočinok pred krájaním.
O recepte
Poctivé domáce lasagne z hovädzieho ragú, hladkého bešamelu a syra pečené do zlatista. Po krátkom odpočinku sa dajú krájať na čisté porcie a vrstvy zostanú pevné.
Zapečené hovädzie lasagne s bešamelom
Poctivé domáce lasagne z hovädzieho ragú, hladkého bešamelu a syra. Recept vedie cez hustú mäsovú omáčku, bezhrudkový bešamel, stabilné vrstvy, pečenie do zlatista aj krátky odpočinok pred krájaním.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a stonkový zeler a restuj 8 až 10 minút, kým zelenina zmäkne, pustí vôňu a začne jemne sladnúť, ale nezhnedne. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd.
- Pridaj mleté hovädzie mäso, zvýš oheň na stredne silný a vareškou ho rozbíjaj na menšie kúsky. Opekaj 8 až 10 minút, kým sa odparí prebytočná tekutina a mäso sa začne chytať na dne. Vmiešaj paradajkový pretlak a restuj ešte 1 až 2 minúty, aby stratil surovú chuť.
- Prilej krájané paradajky a vývar alebo vodu, pridaj oregano, osoľ a okoreň. Priveď k miernemu varu, potom stíš plameň a ragú var bez pokrievky 35 až 45 minút. Občas premiešaj, najmä ku koncu. Hotové ragú má byť husté, lyžica v ňom zanechá stopu a na dne formy sa nesmie zbierať riedka tekutina.
- Kým sa ragú dusí, priprav v kastróle bešamel. Na strednom ohni rozpusti maslo, prisyp múku a za stáleho miešania priprav svetlú zápražku 1 až 2 minúty. Nesmie zhnednúť.
- Do zápražky postupne prilievaj mlieko, najprv po menších dávkach a metličkou vždy dôkladne rozmiešaj dohladka. Keď je základ hladký, prilej zvyšok mlieka. Var na miernom až strednom ohni 6 až 8 minút, často miešaj pri dne aj po okrajoch. Osoľ, jemne okoreň a pridaj muškátový oriešok. Bešamel má mať konzistenciu redšieho pudingu; ak je príliš hustý, prilej trochu mlieka navyše.
- Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Zapekaciu formu približne 20 × 30 cm zľahka vymaž maslom alebo olejom. Na dno rozotri tenkú vrstvu ragú, ulož prvú vrstvu plátov lasagní, potom rozdeľ časť ragú, časť bešamelu, trochu mozzarelly a trochu parmezánu. Takto pokračuj, kým minieš suroviny, zvyčajne v 3 až 4 vrstvách.
- Poslednú vrstvu zakonči plátmi lasagní, tenšou vrstvou ragú, súvislou vrstvou bešamelu a navrch rozdeľ zvyšnú mozzarellu aj parmezán. Vrch má byť rovnomerne pokrytý, ale nie príliš hrubý, aby sa syr zapiekol do omáčky a neoddelil sa.
- Formu prikry alobalom tak, aby sa nedotýkal syra, a peč 25 minút. Potom alobal odstráň, teplotu zvýš na 200 °C a peč ďalších 20 až 25 minút, kým okraje bublajú, pláty sú mäkké po prepichnutí nožom a vrch je zlatohnedý.
- Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom. Ak po upečení pôsobia lasagne príliš pevne, býva príčinou príliš suché ragú alebo príliš hustý bešamel; pri ďalšej príprave nechaj v omáčkach o niečo viac vlhkosti.
- Upečené lasagne vyber z rúry a nechaj 15 až 20 minút odpočívať. Až potom ich krájaj ostrým nožom na porcie, aby vrstvy držali tvar. Podávaj samostatne alebo s jednoduchým zeleným šalátom.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie lasagní z formy približne 20 × 30 cm.
Kalórie
631kcal
Bielkoviny
18g
Sacharidy
44g
Tuky
43g
Nasýtené tuky
19g
Cukor
16g
Vláknina
3g
Sodík
676mg
Tip Dobrotárne
- Ragú nevar pod pokrievkou, inak zostane príliš riedke a vrstvy sa budú po krájaní rozchádzať.
- Bešamel prilievaj do zápražky postupne a vždy dôkladne rozmiešaj, aby nevznikli hrudky.
- Na dno formy vždy rozotri trochu ragú, aby sa spodná vrstva plátov rovnomerne uvarila a neprischla.
- Vrchnú vrstvu syra nepreťažuj; príliš hrubá vrstva sa môže oddeliť od bešamelu a mastnieť.
- Po upečení dopraj lasagniam odpočinok aspoň 15 minút, inak budú pri porciovaní tiecť.
- Na čistejšie rezy používaj ostrý nôž a po každom reze ho utrite.
Možné obmeny
- Namiesto hovädzieho vývaru môžeš použiť vodu, chuť však bude o niečo menej plná.
- Mozzarellu môžeš nahradiť dobre topiacim sa syrom s jemnou chuťou, napríklad goudou; parmezán dodá slanosť a je vhodné ho aspoň sčasti ponechať.
- Ak nemáš stonkový zeler, môžeš ho vynechať, ale ragú bude menej aromatické; je to skôr núdzová než rovnocenná náhrada.
- Plnotučné mlieko môžeš nahradiť polotučným, bešamel však bude o niečo menej krémový.
- Ak používaš pláty lasagní, ktoré vyžadujú predvarenie, riaď sa pokynmi na obale a pri skladaní ich použi podľa odporúčania výrobcu.
Praktické info
Pomôcky
- väčší hrniec
- kastról
- metlička
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- zapekacia forma približne 20 × 30 cm
- alobal
- rúra
- plech
- panvica
- misa
Skladovanie
Po vychladnutí lasagne prikry a ulož do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C približne 20 minút alebo po porciách v mikrovlnke. Dajú sa aj zamraziť, ideálne po porciách, na približne 2 mesiace; pred ohrievaním ich nechaj rozmraziť v chladničke cez noc.
Časté otázky
Prečo sú moje lasagne po upečení riedke?
Najčastejšou príčinou je nedostatočne zredukované ragú. Var ho bez pokrievky, kým nebude husté a nebude v ňom stáť voľná tekutina. Pomôže aj bešamel s konzistenciou redšieho pudingu, nie riedkeho mlieka.
Ako zistím, že sú pláty lasagní upečené?
Po odkrytí zapichni do stredu tenký nôž. Ak prejde cez vrstvy bez odporu, pláty sú mäkké. Okraje majú bublať a vrch má byť zlatistý.
Môžem lasagne pripraviť vopred?
Áno. Môžeš si deň vopred uvariť ragú aj bešamel, prípadne zložiť celý pekáč a uložiť ho do chladničky. Pred pečením ho nechaj 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote.
Prečo sa mi bešamel zrazil alebo má hrudky?
Zvyčajne sa to stane, keď sa mlieko prilieva naraz alebo sa omáčka málo mieša. Mlieko prilievaj postupne a metličkou vždy rozmiešaj hladký základ. Ak sa hrudky predsa objavia, bešamel preceď alebo energicky rozšľahaj.
Ako dosiahnuť čisté porcie, ktoré sa nerozpadnú?
Kľúčový je odpočinok po upečení. Lasagne nechaj stáť 15 až 20 minút, aby sa vrstvy spevnili. Krájaj ostrým nožom a porcie vyberaj plochou lopatkou.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Plnené baklažány s mletým mäsom: poctivé zapekané jedlo s bešamelom
Baklažánové lodičky plnené hustou mäsovo-paradajkovou zmesou a zapečené pod jemným bešamelom so syrom. Recept je postavený na troch fázach: predpečenie baklažánu, redukcia…
90 min
Plnené cannelloni s ricottou a špenátom: praktický postup na víkendové zapekané jedlo
Poctivé zapečené cannelloni s ricottou a špenátom sú presne ten typ jedla, pri ktorom sa oplatí spomaliť. Najprv sa pripraví hustá paradajková…
45 min
Zapekané cestoviny s tuniakom a kukuricou, ktoré zostanú krémové aj po zapečení
Tieto zapekané cestoviny sú presne ten typ rýchlej večere, ktorý funguje z bežných surovín. Tuniak, kukurica, smotana a syr vytvoria krémové vnútro,…
95 min
Plnené zemiaky s mletým mäsom a syrovou krustou: trik na šťavnatú plnku
Veľké zemiaky sa najprv predpečú, potom sa vydlabú a naplnia šťavnatou zmesou z mletého mäsa, šampiňónov, cibule a cesnaku. Na záver sa…
55 min
Trik na šťavnaté kuracie cestoviny: mäso len zatiahnem, potom všetko zapečiem so syrom
Sýte zapekané kuracie cestoviny z jedného pekáča: opečené kuracie prsia, šampiňóny, cibuľa, cesnak, smotanová omáčka a na vrchu jemne zlatistý syr. Recept…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
