Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Zapečené hovädzie lasagne s bešamelom: husté ragú, hladký bešamel a čisté rezy

Recept · Zapekané jedlá

Zapečené hovädzie lasagne s bešamelom: husté ragú, hladký bešamel a čisté rezy

Poctivé domáce lasagne z hovädzieho ragú, hladkého bešamelu a syra. Recept vedie cez hustú mäsovú omáčku, bezhrudkový bešamel, stabilné vrstvy, pečenie do zlatista aj krátky odpočinok pred krájaním.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
100 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
135 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Zapečené hovädzie lasagne s bešamelom: husté ragú, hladký bešamel a čisté rezy

O recepte

Poctivé domáce lasagne z hovädzieho ragú, hladkého bešamelu a syra pečené do zlatista. Po krátkom odpočinku sa dajú krájať na čisté porcie a vrstvy zostanú pevné.

Príprava 35 min
Varenie 1 hod 40 min
Spolu 2 hod 15 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 1253.2
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Hovädzie ragú
  • 500 g mleté hovädzie mäso
  • 1 ks veľká cibuľa cca 150 g, nadrobno
  • 2 ks mrkva cca 180 g spolu, nadrobno
  • 2 ks stonkový zeler cca 120 g spolu, nadrobno
  • 3 strúčik cesnak nasekaný
  • 2 PL olivový olej
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 800 g krájané paradajky v konzerve
  • 250 ml hovädzí vývar alebo voda
  • 1 ČL sušené oregano
Na skladanie
  • 250 g pláty lasagní sušené, bez predvárania
  • 200 g mozzarella strúhaná
  • 60 g parmezán jemne strúhaný
  • 1 PL maslo alebo olej na vymazanie formy
Dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
Bešamel

Postup prípravy
 

  1. Vo väčšom hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a stonkový zeler a restuj 8 až 10 minút, kým zelenina zmäkne, pustí vôňu a začne jemne sladnúť, ale nezhnedne. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd.
  2. Pridaj mleté hovädzie mäso, zvýš oheň na stredne silný a vareškou ho rozbíjaj na menšie kúsky. Opekaj 8 až 10 minút, kým sa odparí prebytočná tekutina a mäso sa začne chytať na dne. Vmiešaj paradajkový pretlak a restuj ešte 1 až 2 minúty, aby stratil surovú chuť.
    Mleté hovädzie mäso sa opeka v zeleninovom základe pred pridaním paradajok.
  3. Prilej krájané paradajky a vývar alebo vodu, pridaj oregano, osoľ a okoreň. Priveď k miernemu varu, potom stíš plameň a ragú var bez pokrievky 35 až 45 minút. Občas premiešaj, najmä ku koncu. Hotové ragú má byť husté, lyžica v ňom zanechá stopu a na dne formy sa nesmie zbierať riedka tekutina.
  4. Kým sa ragú dusí, priprav v kastróle bešamel. Na strednom ohni rozpusti maslo, prisyp múku a za stáleho miešania priprav svetlú zápražku 1 až 2 minúty. Nesmie zhnednúť.
    Príprava hladkého bešamelu z masla, múky a mlieka v kastróle.
  5. Do zápražky postupne prilievaj mlieko, najprv po menších dávkach a metličkou vždy dôkladne rozmiešaj dohladka. Keď je základ hladký, prilej zvyšok mlieka. Var na miernom až strednom ohni 6 až 8 minút, často miešaj pri dne aj po okrajoch. Osoľ, jemne okoreň a pridaj muškátový oriešok. Bešamel má mať konzistenciu redšieho pudingu; ak je príliš hustý, prilej trochu mlieka navyše.
    Skladanie lasagní do zapekacej formy po vrstvách ragú, bešamelu a cestovín.
  6. Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Zapekaciu formu približne 20 × 30 cm zľahka vymaž maslom alebo olejom. Na dno rozotri tenkú vrstvu ragú, ulož prvú vrstvu plátov lasagní, potom rozdeľ časť ragú, časť bešamelu, trochu mozzarelly a trochu parmezánu. Takto pokračuj, kým minieš suroviny, zvyčajne v 3 až 4 vrstvách.
  7. Poslednú vrstvu zakonči plátmi lasagní, tenšou vrstvou ragú, súvislou vrstvou bešamelu a navrch rozdeľ zvyšnú mozzarellu aj parmezán. Vrch má byť rovnomerne pokrytý, ale nie príliš hrubý, aby sa syr zapiekol do omáčky a neoddelil sa.
  8. Formu prikry alobalom tak, aby sa nedotýkal syra, a peč 25 minút. Potom alobal odstráň, teplotu zvýš na 200 °C a peč ďalších 20 až 25 minút, kým okraje bublajú, pláty sú mäkké po prepichnutí nožom a vrch je zlatohnedý.
  9. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom. Ak po upečení pôsobia lasagne príliš pevne, býva príčinou príliš suché ragú alebo príliš hustý bešamel; pri ďalšej príprave nechaj v omáčkach o niečo viac vlhkosti.
  10. Upečené lasagne vyber z rúry a nechaj 15 až 20 minút odpočívať. Až potom ich krájaj ostrým nožom na porcie, aby vrstvy držali tvar. Podávaj samostatne alebo s jednoduchým zeleným šalátom.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 16 z 16 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie lasagní z formy približne 20 × 30 cm.

Kalórie

1 253kcal

Bielkoviny

61g

Sacharidy

102g

Tuky

67g

Nasýtené tuky

32g

Cukor

26g

Vláknina

9g

Sodík

1 661mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 PL maslo alebo olej, na vymazanie formy; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzí vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Ragú nevar pod pokrievkou, inak zostane príliš riedke a vrstvy sa budú po krájaní rozchádzať.
  • Bešamel prilievaj do zápražky postupne a vždy dôkladne rozmiešaj, aby nevznikli hrudky.
  • Na dno formy vždy rozotri trochu ragú, aby sa spodná vrstva plátov rovnomerne uvarila a neprischla.
  • Vrchnú vrstvu syra nepreťažuj; príliš hrubá vrstva sa môže oddeliť od bešamelu a mastnieť.
  • Po upečení dopraj lasagniam odpočinok aspoň 15 minút, inak budú pri porciovaní tiecť.
  • Na čistejšie rezy používaj ostrý nôž a po každom reze ho utrite.

Možné obmeny

  • Namiesto hovädzieho vývaru môžeš použiť vodu, chuť však bude o niečo menej plná.
  • Mozzarellu môžeš nahradiť dobre topiacim sa syrom s jemnou chuťou, napríklad goudou; parmezán dodá slanosť a je vhodné ho aspoň sčasti ponechať.
  • Ak nemáš stonkový zeler, môžeš ho vynechať, ale ragú bude menej aromatické; je to skôr núdzová než rovnocenná náhrada.
  • Plnotučné mlieko môžeš nahradiť polotučným, bešamel však bude o niečo menej krémový.
  • Ak používaš pláty lasagní, ktoré vyžadujú predvarenie, riaď sa pokynmi na obale a pri skladaní ich použi podľa odporúčania výrobcu.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec
  • kastról
  • metlička
  • vareška
  • nôž
  • doska na krájanie
  • odmerka
  • zapekacia forma približne 20 × 30 cm
  • alobal
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Po vychladnutí lasagne prikry a ulož do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C približne 20 minút alebo po porciách v mikrovlnke. Dajú sa aj zamraziť, ideálne po porciách, na približne 2 mesiace; pred ohrievaním ich nechaj rozmraziť v chladničke cez noc.

Časté otázky

Prečo sú moje lasagne po upečení riedke?

Najčastejšou príčinou je nedostatočne zredukované ragú. Var ho bez pokrievky, kým nebude husté a nebude v ňom stáť voľná tekutina. Pomôže aj bešamel s konzistenciou redšieho pudingu, nie riedkeho mlieka.

Ako zistím, že sú pláty lasagní upečené?

Po odkrytí zapichni do stredu tenký nôž. Ak prejde cez vrstvy bez odporu, pláty sú mäkké. Okraje majú bublať a vrch má byť zlatistý.

Môžem lasagne pripraviť vopred?

Áno. Môžeš si deň vopred uvariť ragú aj bešamel, prípadne zložiť celý pekáč a uložiť ho do chladničky. Pred pečením ho nechaj 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote.

Prečo sa mi bešamel zrazil alebo má hrudky?

Zvyčajne sa to stane, keď sa mlieko prilieva naraz alebo sa omáčka málo mieša. Mlieko prilievaj postupne a metličkou vždy rozmiešaj hladký základ. Ak sa hrudky predsa objavia, bešamel preceď alebo energicky rozšľahaj.

Ako dosiahnuť čisté porcie, ktoré sa nerozpadnú?

Kľúčový je odpočinok po upečení. Lasagne nechaj stáť 15 až 20 minút, aby sa vrstvy spevnili. Krájaj ostrým nožom a porcie vyberaj plochou lopatkou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
16 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.