Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 110 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Omáčky a dipy
- Základom je hladká múka typu 00 alebo bežná hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Recept · Omáčky a dipy
Domáce špenátové ravioly s ricottou a maslovo-šalviovou omáčkou krok za krokom
Poctivé domáce ravioly zo špenátového cesta s ricottovou plnkou a maslovo-šalviovou omáčkou. Recept je technickejší, ale spoľahlivý: rozhoduje suchý špenát, odpočinuté cesto, tenké vaľkanie a pevne pritlačené okraje.
O recepte
Poctivý recept na domáce plnené cestoviny, pri ktorom sa oplatí ísť krok za krokom. Základ tvorí jemne zelené špenátové cesto, hustá ricottovo-parmezánová plnka a jednoduchá maslovo-šalviová omáčka, ktorá sa na záver spojí s trochou vody z varenia do lesklej emulzie.
Domáce špenátové ravioly s ricottou a maslovo-šalviovou omáčkou
Poctivé domáce ravioly zo špenátového cesta s ricottovou plnkou a maslovo-šalviovou omáčkou. Recept je technickejší, ale spoľahlivý: rozhoduje suchý špenát, odpočinuté cesto, tenké vaľkanie a pevne pritlačené okraje.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu vodu. Špenát spar 20 až 30 sekúnd, hneď ho schlaď v studenej vode a veľmi dôkladne vyžmýkaj. V mixéri ho rozmixuj s vajcami na hladké zelené pyré bez väčších kúskov.
- Múku nasyp na dosku alebo do misy, urob v strede jamku a vlej do nej špenátovo-vaječnú zmes. Najprv zapracuj vidličkou, potom rukami vypracuj pevné cesto. Hneť 8 až 10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ak sa lepí na ruky, po troškách prisyp múku; ak je príliš tuhé a drobí sa, navlhči ruky vodou a pokračuj v miesení.
- Cesto zabaľ do fólie alebo prikry miskou a nechaj ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Po odpočinku má byť poddajnejšie a pri vaľkaní sa nemá sťahovať späť.
- Kým cesto odpočíva, priprav plnku. Ricottu premiešaj s parmezánom, žĺtkom, citrónovou kôrou, 1 ČL citrónovej šťavy, muškátovým orieškom, trochou čierneho korenia a len malou štipkou soli. Plnka má byť hustá a držať tvar na lyžičke; ak je mäkká, daj ju na 10 minút do chladničky.
- Odpočinuté cesto rozdeľ na 4 časti. Každú časť postupne vyvaľkaj strojčekom na cestoviny alebo valčekom na plát hrubý približne 1 až 1,5 mm. Nepoužívané kúsky vždy prikry, aby neoschli. Pracovnú plochu len zľahka podsyp múkou, aby cesto nezostalo tvrdé.
- Na jeden plát rozlož po lyžičkách plnku v rozostupoch asi 4 až 5 cm. Okolie plnky jemne potri vodou, prikry druhým plátom alebo cesto prelož, prstami vytlač všetok vzduch od plnky smerom k okrajom a dôkladne pritlač spoje. Ravioly vykroj radielkom alebo nožom a odkladaj ich na tácku alebo utierku posypanú semolinou či hrubou múkou.
- Vo veľkom hrnci znovu priveď do varu dostatok osolenej vody. Ravioly var po dávkach, aby mali priestor, 2 až 4 minúty podľa hrúbky cesta. Keď vyplávajú a cesto je jemné, ale stále drží tvar, sú hotové. Pred vyberaním si odober 2 až 3 PL vody z varenia.
- V širokej panvici na strednom ohni rozpusti maslo. Nechaj ho speniť a zohrievaj ho len dovtedy, kým začne voňať jemne orieškovo a má svetlozlatú farbu. Pridaj lístky šalvie a nechaj ich 20 až 30 sekúnd zavoniať. Maslo nesmie stmavnúť ani zhorknúť.
- Do panvice prilej odobratú vodu z cestovín a krátko premiešaj, aby sa omáčka spojila do lesklej emulzie. Uvarené ravioly opatrne prelož dierovanou naberačkou do panvice a len jemne nimi pohybuj, aby sa obalili bez roztrhnutia. Ihneď podávaj s parmezánom a čerstvo mletým čiernym korením.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Výpočet počíta so základným rozdelením na 24 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví približne 24 až 28 raviol.
Kalórie
661kcal
Bielkoviny
18g
Sacharidy
68g
Tuky
35g
Nasýtené tuky
21g
Cukor
0,91g
Vláknina
3g
Sodík
317mg
Tip Dobrotárne
- Špenát po sparenÍ vyžmýkaj naozaj dôkladne. Ak v ňom ostane veľa vody, cesto bude lepkavé a pri vaľkaní sa bude trhať.
- Správne vymiesené cesto je pevné, ale nie tvrdé ako kameň. Po stlačení prstom sa má pomaly vracať späť.
- Plnku nepresoľ. Parmezán je slaný a omáčka je postavená hlavne na masle, takže chuť sa po spojení ešte zvýrazní.
- Okraje raviol pritláčaj nasucho len po jemnom navlhčení cesta. Príliš veľa vody spoj oslabí namiesto toho, aby ho spevnilo.
- Najčastejšia príčina otvorenia raviol je vzduch vo vnútri. Pred vykrojením vždy vytlač vzduch od plnky smerom k okrajom.
- Ravioly nevar prudko v búrlivom vare. Stačí stabilný var, aby sa neotĺkali o seba a nepopraskali.
- Ak pripravuješ ravioly vopred, rozlož ich v jednej vrstve na pomúčenú tácku, prikry utierkou a nechaj najviac 1 až 2 hodiny v chladnej miestnosti alebo v chladničke.
Možné obmeny
- Múku typu 00 môžeš nahradiť bežnou hladkou múkou, ale cesto môže byť o niečo menej hodvábne a môže pýtať o trochu viac miesenia.
- Ak nemáš semolinu, na odkladanie raviol použi hrubú múku alebo hladkú múku v tenkej vrstve.
- Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano v rovnakom množstve.
- Ak nemáš bio citrón, použi len pár kvapiek citrónovej šťavy a kôru vynechaj.
- Ak nemáš strojček na cestoviny, cesto vyvaľkaj valčekom čo najtenšie; dôležité je udržať rovnomernú hrúbku plátov.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- mixér alebo tyčový mixér
- pracovná doska
- valček alebo strojček na cestoviny
- radielko alebo nôž
- široká panvica
- dierovaná naberačka
- kuchynská utierka alebo tácka
- jemné strúhadlo
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvo uvarené. Nevarené ravioly môžeš pripraviť vopred a nechať 1 až 2 hodiny na tácke posypanej semolinou v chladničke. Na dlhšie uloženie ich zamraz v jednej vrstve a potom presyp do vrecka; var ich priamo zo zamrazeného stavu, približne o 1 minútu dlhšie. Uvarené ravioly skladuj v chladničke do 1 dňa, ideálne oddelene od omáčky, a pri ohrievaní ich len krátko prehrej na panvici s trochou vody.
Časté otázky
Prečo sa mi cesto pri vaľkaní trhá?
Najčastejšie je príliš suché alebo neodpočívalo dosť dlho. Skús pri miesení navlhčiť ruky, cesto ešte krátko premiesiť a dopriať mu aspoň 30 minút odpočinku.
Ako zistím, že je plnka správne hustá?
Má držať tvar na lyžičke a nesmie sa roztekať. Ak je riedka, ricottu ešte nechaj odkvapkať alebo plnku krátko schlaď v chladničke.
Koľko raviol vyjde z tejto dávky?
Pri bežnej veľkosti približne 4 až 5 cm vyjde asi 24 až 28 kusov. Presný počet závisí od hrúbky vyvaľkania a množstva plnky v každom kuse.
Môžem ravioly pripraviť bez strojčeka?
Áno. Valčekom to trvá dlhšie, ale funguje to. Dôležité je vyvaľkať cesto rovnomerne a naozaj na tenko, približne na 1 až 1,5 mm.
Prečo sa mi ravioly pri varení otvárajú?
Zvyčajne v nich ostal vzduch, okraje neboli dobre pritlačené alebo bola plnka príliš vlhká. Pomáha aj varenie po menších dávkach v dostatku vody.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Pečená bravčová panenka s hubovou omáčkou, zemiakovým gratinom a glazovanou mrkvou
Sviatočné hlavné jedlo pre 4 osoby: bravčová panenka sa prudko opečie a krátko dopečie, zemiakový gratin sa pečie popri tom, hubová omáčka…
50 min
Pečené zemiakové mesiačiky s cesnakovým dipom: jednoduchá príloha aj sýta večera z jedného plechu
Chrumkavé zemiakové mesiačiky z rúry sú jednoduchá príloha aj rýchla večera z bežných surovín. K nim patrí hustý cesnakovo-jogurtový dip, ktorý sa…
210 min
Sviečková na smotane s domácou žemľovou knedľou: poctivý sviatočný postup krok za krokom
Tradičná sviečková na smotane je sviatočné jedlo, ktoré stojí na dobre opečenom hovädzom, koreňovej zelenine, hladkej smotanovej omáčke a domácej žemľovej knedli.…
105 min
Nedeľný obed bez skratky: bravčové rolády plnené slaninou, uhorkou a cibuľou
Poctivé bravčové rolády na nedeľný obed: mäso sa zľahka naklepe, naplní slaninou, uhorkou a cibuľou, prudko opečie a podusí domäkka. Z výpeku…
140 min
Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom
Mäkké kysnuté cesto, výrazná špenátovo-bryndzová plnka a hustý cesnakovo-jogurtový dip tvoria jeden poctivý slaný závin na víkendové pečenie. Kľúčom je dobre odpariť…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
