Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed

Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed

Poctivý nedeľný obed pre 4 porcie: hovädzie závitky sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, zatiahnu na panvici a pomaly dusia na koreňovej zelenine. Omáčka vznikne prirodzene z výpeku a zeleniny, prílohu tvorí maslová zemiaková kaša.

150 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom
Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed

O recepte

Poctivý nedeľný obed pre štyri porcie: tenké plátky hovädzieho mäsa sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, prudko sa opečú a potom pomaly dusia na koreňovej zelenine vo vývare. Omáčka vznikne prirodzene z výpeku a zeleniny, bez povinnej múky či smotany, a na tanieri ju doplní jemná maslová zemiaková kaša.

Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed

Hovädzie plnené závitky na koreňovej zelenine so zemiakovou kašou

Zatiaľ bez hodnotenia
Poctivý nedeľný obed pre 4 porcie: hovädzie závitky sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, zatiahnu na panvici a pomaly dusia na koreňovej zelenine. Omáčka vznikne prirodzene z výpeku a zeleniny, prílohu tvorí maslová zemiaková kaša.
Vytlačiť recept
Príprava 40 min
Varenie 1 hod 50 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 514.5
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Závitky
  • 800 g hovädzie stehno alebo plátky na závitky podľa potreby prekrojiť na 4 väčšie plátky a naklepať
  • 150 g údená slanina nakrájať na tenké hranolčeky
  • 1 ks cibuľa nakrájať na tenké mesiačiky do plnky
  • 3 ks kyslé uhorky nakrájať na dlhšie pásiky
  • 2 PL plnotučná horčica na potretie mäsa
  • podľa chuti soľ na ochutenie mäsa, omáčky a zemiakov
  • podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie na ochutenie mäsa a omáčky
Na opečenie a základ
Zemiaková kaša
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie mäso očisti od blán, podľa potreby prekroj na 4 väčšie plátky, prikry potravinovou fóliou a naklep na hrúbku asi 5 mm. Plátky zľahka osoľ, okoreň a z jednej strany potri horčicou.
  2. Slaninu nakrájaj na tenké hranolčeky, jednu cibuľu na tenké mesiačiky a uhorky na dlhšie pásiky. Na každý plátok rozlož časť slaniny, cibule a uhoriek, boky mäsa zahnúť dovnútra a pevne stoč do závitku. Každý závitok zaisti kuchynským špagátom alebo ihlami.
  3. V širšom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť, prípadne olej. Závitky opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni, aby sa zatiahli a chytili tmavšiu farbu. Opečené závitky vyber bokom.
    Závitky sa opekajú v hrnci na masti s tmavým výpekom.
  4. Do výpeku pridaj nadrobno nakrájanú druhú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Na strednom ohni restuj do výraznejšieho zozlátnutia, potom pridaj bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. Podlej časťou horúceho vývaru a vareškou uvoľni pripečené dno hrnca.
    Koreňová zelenina sa restuje do zlatista ako základ omáčky.
  5. Vráť závitky do hrnca, podlej zvyšným vývarom tak, aby boli takmer ponorené, priveď k miernemu varu, prikry a veľmi pomaly dus. Počas dusenia ich raz až dvakrát otoč a ak treba, podlej trochou horúcej vody. Mäso je hotové, keď ide ľahko prepichnúť vidličkou.
  6. Keď sú závitky mäkké, vyber ich na tanier. Z omáčky vyber bobkový list a celé koreniny, dochuť ju soľou a mletým korením a podľa želanej konzistencie ju buď prepasíruj cez sitko, alebo rozmixuj ponorným mixérom do hladka. Ak je riedka, ešte ju bez pokrievky krátko povar a zredukuj.
    Omáčka sa po dusení prepasíruje alebo rozmixuje do hladšej podoby.
  7. Zemiaky uvar v osolenej vode domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, potom ich prelisuj alebo dôkladne roztlač. Primiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká a jemná kaša.
  8. Zo závitkov odstráň špagát alebo ihly, vráť ich na 2 až 3 minúty do hotovej omáčky prehriať a podávaj s porciou zemiakovej kaše. Na tanieri prelej omáčkou a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 závitky s omáčkou a zemiakovou kašou.

Kalórie

515kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

65g

Tuky

26g

Nasýtené tuky

12g

Cukor

10g

Vláknina

9g

Sodík

937mg

Tip Dobrotárne

  • Mäso nesol príliš výrazne už na začiatku, pretože slanina aj vývar pridajú ďalšiu slanosť.
  • Závitky opeč po dávkach, ak sa nezmestia vedľa seba. V preplnenej nádobe by sa skôr dusili než opekali.
  • Zeleninový základ nechaj naozaj dobre zozlatnúť. Práve z neho bude mať omáčka farbu aj plnšiu chuť bez múky.
  • Počas dusenia udržuj len veľmi mierne prebublávanie. Prudký var by mäso zbytočne sťahoval.
  • Ak chceš rustikálnejšiu omáčku, iba ju prepasíruj. Na hladšiu a hustejšiu verziu ju rozmixuj.
  • Mlieko do kaše musí byť teplé, aby kaša zostala jemná a neochladila sa príliš rýchlo.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčovej masti môžeš použiť olej s neutrálnou chuťou.
  • Ak nemáš hovädzí vývar, použi horúcu vodu a omáčku na konci dôkladnejšie dochuť.
  • Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou podľa toho, čo máš doma.
  • Ak máš radšej jemnejšiu plnku, cibuľu do závitkov nakrájaj na tenšie mesiačiky alebo ju krátko spar.
  • Namiesto prepasírovania môžeš omáčku rozmixovať, ak chceš hustejší výsledok bez ďalšieho zahusťovania.

Praktické info

Pomôcky

  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • tĺčik na mäso
  • potravinová fólia
  • kuchynský špagát alebo ihly na závitky
  • širší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
  • vareška
  • sitko alebo ponorný mixér
  • hrniec na zemiaky
  • lis na zemiaky alebo pučidlo
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotové závitky s omáčkou uchovaj v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Zemiakovú kašu je najlepšie zjesť čerstvú, no v chladničke vydrží 1 deň; pri ohrievaní ju zjemni trochou teplého mlieka. Závitky s omáčkou môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace, kašu mraziť skôr neodporúčam pre zmenu konzistencie.

Časté otázky

Aké hovädzie mäso je na závitky najlepšie?

Najpraktickejšie je hovädzie stehno alebo tenšie plátky určené na závitky. Dôležité je mäso dobre naklepať a potom ho dusiť naozaj pomaly do mäkka.

Prečo sú moje závitky po dusení stále tvrdé?

Najčastejšie potrebujú viac času. Každý kus hovädzieho sa správa trochu inak, preto sa riaď skôr mäkkosťou pri prepichnutí vidličkou než presnou minútou.

Treba omáčku zahusťovať múkou?

Nie, pri tomto recepte nie je nutná. Hustotu vytvorí zredukovaný vývar a rozvarená koreňová zelenina, najmä ak omáčku rozmixuješ.

Dá sa recept pripraviť deň vopred?

Áno, závitky s omáčkou sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Kašu však priprav radšej čerstvú tesne pred podávaním.

Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?

Vyber závitky, omáčku odokry a pár minút ju povar, aby sa zredukovala. Pomôže aj rozmixovanie zeleniny dohladka.

Prečo si recept obľúbiš

  • Hotové približne za 150 min
  • Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
  • Základom je hovädzie stehno alebo plátky na závitky a bežné kuchynské suroviny
  • Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *