Domov > Recepty > Nakladaná zelenina > Stačí karfiol, cibuľa a horčica: zaváraná nátierka, ktorá sa dobre natiera

Recept · Nakladaná zelenina

Stačí karfiol, cibuľa a horčica: zaváraná nátierka, ktorá sa dobre natiera

Poctivá sterilizovaná karfiolová nátierka do pohárov: nahrubo rozmixovaná, jemne kyslastá a roztierateľná. Hodí sa na chlieb, hrianky aj k pečenému mäsu.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
75 min
Porcie
4 poháre po 250 ml
Variť krok za krokom

Stačí karfiol, cibuľa a horčica: zaváraná nátierka, ktorá sa dobre natiera

O recepte

Domáca karfiolová nátierka do pohárov je praktická zaváranina do špajze. Po otvorení ju stačí natrieť na chlieb alebo hrianky, prípadne podať k pečenému mäsu či studenej mise. Má byť roztierateľná, ale stále mierne štruktúrovaná, aby pôsobila ako poctivá sterilizovaná zeleninová nátierka, nie ako čerstvý dip.

Príprava 25 min
Varenie 50 min
Spolu 1 hod 15 min
Typ jedla:Snack
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 364.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 menšie poháre po 250 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Základ
  • 1 kg karfiol rozobrať na malé ružičky
  • 2 ks cibuľa nakrájať nadrobno
  • 4 strúčik cesnak prelisovať alebo nasekať najemno
Dochutenie
  • 120 ml slnečnicový olej
  • 80 ml ocot 8 %
  • 2 PL plnotučná horčica
  • 150 ml voda na dusenie
  • 18 g soľ
Koreniny

Postup prípravy
 

  1. Karfiol rozober na malé ružičky, opláchni ho a daj do väčšieho hrnca. Podlej ho menším množstvom vody tak, aby nebol úplne ponorený, priveď k varu a var 6 až 8 minút do polomäkka. Potom ho sceď a nechaj 2 až 3 minúty odpariť, aby v zmesi nezostalo zbytočne veľa vody.
  2. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak prelisuj. Vo veľkom hrnci zohrej olej na miernom ohni, pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 7 minút dosklovita bez výrazného zhnednutia. Nakoniec primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 1 minútu, len kým sa rozvonia.
  3. K cibuli pridaj predvarený karfiol, ocot, horčicu, 150 ml vody, soľ, mletú papriku, čierne korenie, rascu a bobkové listy. Zmes premiešaj a na miernom ohni ju duste 10 až 12 minút. Karfiol sa má začať ľahko rozpadať a tekutina sa má čiastočne zredukovať, ale zmes nemá byť suchá.
  4. Vyber bobkové listy. Zmes krátko rozmixuj tyčovým mixérom len na hrubšiu nátierkovú konzistenciu. Časť karfiolu môže zostať v malých kúsoch. Ak je nátierka príliš hustá, pridaj 1 až 2 lyžice horúcej vody. Ak je príliš riedka, ešte ju 2 až 3 minúty povar v hrnci za stáleho miešania.
  5. Čisté poháre a viečka priprav vopred a poháre vyhrej. Horúcu nátierku naplň do pohárov asi 1 cm pod okraj, povrch uhlaď, okraje dôkladne utrite dosucha a poháre pevne uzavri.
  6. Na dno širšieho hrnca daj utierku, ulož poháre a zalej ich horúcou vodou približne do dvoch tretín výšky. Sterilizuj 20 minút pri 85 až 90 °C; voda má byť horúca, ale nemá prudko vrieť.
  7. Poháre opatrne vyber, otoč ich na 5 minút viečkom nadol a potom ich nechaj úplne vychladnúť. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia. Nátierku odlož na tmavé a chladnejšie miesto a pred podávaním ju nechaj aspoň 2 až 3 dni odležať, aby sa chute spojili.

Nutričné hodnoty na 1 pohár

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 menšie poháre po 250 ml.

Kalórie

364kcal

Bielkoviny

6g

Sacharidy

19g

Tuky

31g

Nasýtené tuky

3g

Cukor

7g

Vláknina

7g

Sodík

1 905mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list, pred mixovaním vybrať. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Karfiol nevar úplne domäkka, inak bude nátierka po rozmixovaní príliš hladká a vodnatá.
  • Cibuľu restuj len dosklovita; pripálená cibuľa by v zaváranine zanechala horkastú chuť.
  • Mixuj len krátko. Mierne hrubšia štruktúra je pre tento typ nátierky vhodnejšia než úplne hladká pasta.
  • Ak chceš nátierku podávať na chlebe, nechaj ju po otvorení chvíľu postáť pri izbovej teplote, lepšie sa rozotiera.
  • Hodí sa na čerstvý chlieb, hrianky aj ako príloha k pečenému mäsu alebo studenej mise.

Možné obmeny

  • Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom s neutrálnou chuťou.
  • Plnotučnú horčicu môžeš vymeniť za jemnú kremžskú, ak chceš o niečo výraznejšiu korenistú chuť.
  • Ak nemáš drvenú rascu, použi rovnaké množstvo celej rasce, ktorú predtým zľahka podrv.
  • Časť bieleho vínneho octu môže nahradiť klasický ocot len vtedy, ak zachováš celkové množstvo a podobnú kyslosť; chuť bude jemnejšia.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec
  • menší hrniec alebo kastról
  • cedidlo
  • vareška alebo silikónová stierka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • tyčový mixér
  • 4 zaváracie poháre po 250 ml s viečkami
  • čistá utierka
  • naberačka
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladuj na tmavom a chladnejšom mieste. Pred podávaním je vhodné nechať nátierku 2 až 3 dni odležať. Po otvorení ju uchovávaj v chladničke a spotrebuj čo najskôr, ideálne do 5 dní, vždy čistou lyžičkou.

Časté otázky

Prečo má byť nátierka len nahrubo rozmixovaná?

Hrubšia konzistencia pôsobí prirodzenejšie ako zaváraná zeleninová nátierka a po sterilizácii sa lepšie drží na chlebe. Úplne hladká pasta by skôr pripomínala dip alebo paštétu.

Môžem vynechať horčicu?

Horčica dotvára chuť a jemne spája zeleninový základ s octom a koreninami. Ak ju vynecháš, nátierka bude chuťovo plochejšia, preto je lepšie ju nahradiť aspoň jemnou kremžskou horčicou.

Ako zistím, že má zmes správnu hustotu pred plnením do pohárov?

Hotová zmes má byť roztierateľná, ale nie tekutá. Keď po premiešaní vareškou zostane na dne hrnca na chvíľu stopa a zmes sa pomaly spojí späť, hustota je vhodná.

Je potrebné nechať nátierku po zavarení odležať?

Áno, aspoň 2 až 3 dni odležania zlepšia chuť. Ocot, horčica, cesnak aj koreniny sa lepšie prepoja a nátierka bude vyváženejšia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.