Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 75 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Nakladaná zelenina
- Základom je karfiol a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Stačí karfiol, cibuľa a horčica: zaváraná nátierka, ktorá sa dobre natiera
Poctivá sterilizovaná karfiolová nátierka do pohárov: nahrubo rozmixovaná, jemne kyslastá a roztierateľná. Hodí sa na chlieb, hrianky aj k pečenému mäsu.
O recepte
Domáca karfiolová nátierka do pohárov je praktická zaváranina do špajze. Po otvorení ju stačí natrieť na chlieb alebo hrianky, prípadne podať k pečenému mäsu či studenej mise. Má byť roztierateľná, ale stále mierne štruktúrovaná, aby pôsobila ako poctivá sterilizovaná zeleninová nátierka, nie ako čerstvý dip.
Sterilizovaná karfiolová nátierka v pohári
Poctivá sterilizovaná karfiolová nátierka do pohárov: nahrubo rozmixovaná, jemne kyslastá a roztierateľná. Hodí sa na chlieb, hrianky aj k pečenému mäsu.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Karfiol rozober na malé ružičky, opláchni ho a daj do väčšieho hrnca. Podlej ho menším množstvom vody tak, aby nebol úplne ponorený, priveď k varu a var 6 až 8 minút do polomäkka. Potom ho sceď a nechaj 2 až 3 minúty odpariť, aby v zmesi nezostalo zbytočne veľa vody.
- Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak prelisuj. Vo veľkom hrnci zohrej olej na miernom ohni, pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 7 minút dosklovita bez výrazného zhnednutia. Nakoniec primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 1 minútu, len kým sa rozvonia.
- K cibuli pridaj predvarený karfiol, ocot, horčicu, 150 ml vody, soľ, mletú papriku, čierne korenie, rascu a bobkové listy. Zmes premiešaj a na miernom ohni ju duste 10 až 12 minút. Karfiol sa má začať ľahko rozpadať a tekutina sa má čiastočne zredukovať, ale zmes nemá byť suchá.
- Vyber bobkové listy. Zmes krátko rozmixuj tyčovým mixérom len na hrubšiu nátierkovú konzistenciu. Časť karfiolu môže zostať v malých kúsoch. Ak je nátierka príliš hustá, pridaj 1 až 2 lyžice horúcej vody. Ak je príliš riedka, ešte ju 2 až 3 minúty povar v hrnci za stáleho miešania.
- Čisté poháre a viečka priprav vopred a poháre vyhrej. Horúcu nátierku naplň do pohárov asi 1 cm pod okraj, povrch uhlaď, okraje dôkladne utrite dosucha a poháre pevne uzavri.
- Na dno širšieho hrnca daj utierku, ulož poháre a zalej ich horúcou vodou približne do dvoch tretín výšky. Sterilizuj 20 minút pri 85 až 90 °C; voda má byť horúca, ale nemá prudko vrieť.
- Poháre opatrne vyber, otoč ich na 5 minút viečkom nadol a potom ich nechaj úplne vychladnúť. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia. Nátierku odlož na tmavé a chladnejšie miesto a pred podávaním ju nechaj aspoň 2 až 3 dni odležať, aby sa chute spojili.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
289kcal
Bielkoviny
1g
Sacharidy
7g
Tuky
30g
Nasýtené tuky
4g
Cukor
2g
Vláknina
2g
Sodík
1 831mg
Tip Dobrotárne
- Karfiol nevar úplne domäkka, inak bude nátierka po rozmixovaní príliš hladká a vodnatá.
- Cibuľu restuj len dosklovita; pripálená cibuľa by v zaváranine zanechala horkastú chuť.
- Mixuj len krátko. Mierne hrubšia štruktúra je pre tento typ nátierky vhodnejšia než úplne hladká pasta.
- Ak chceš nátierku podávať na chlebe, nechaj ju po otvorení chvíľu postáť pri izbovej teplote, lepšie sa rozotiera.
- Hodí sa na čerstvý chlieb, hrianky aj ako príloha k pečenému mäsu alebo studenej mise.
Možné obmeny
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom s neutrálnou chuťou.
- Plnotučnú horčicu môžeš vymeniť za jemnú kremžskú, ak chceš o niečo výraznejšiu korenistú chuť.
- Ak nemáš drvenú rascu, použi rovnaké množstvo celej rasce, ktorú predtým zľahka podrv.
- Časť bieleho vínneho octu môže nahradiť klasický ocot len vtedy, ak zachováš celkové množstvo a podobnú kyslosť; chuť bude jemnejšia.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- menší hrniec alebo kastról
- cedidlo
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- tyčový mixér
- 4 zaváracie poháre po 250 ml s viečkami
- čistá utierka
- naberačka
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené poháre skladuj na tmavom a chladnejšom mieste. Pred podávaním je vhodné nechať nátierku 2 až 3 dni odležať. Po otvorení ju uchovávaj v chladničke a spotrebuj čo najskôr, ideálne do 5 dní, vždy čistou lyžičkou.
Časté otázky
Prečo má byť nátierka len nahrubo rozmixovaná?
Hrubšia konzistencia pôsobí prirodzenejšie ako zaváraná zeleninová nátierka a po sterilizácii sa lepšie drží na chlebe. Úplne hladká pasta by skôr pripomínala dip alebo paštétu.
Môžem vynechať horčicu?
Horčica dotvára chuť a jemne spája zeleninový základ s octom a koreninami. Ak ju vynecháš, nátierka bude chuťovo plochejšia, preto je lepšie ju nahradiť aspoň jemnou kremžskou horčicou.
Ako zistím, že má zmes správnu hustotu pred plnením do pohárov?
Hotová zmes má byť roztierateľná, ale nie tekutá. Keď po premiešaní vareškou zostane na dne hrnca na chvíľu stopa a zmes sa pomaly spojí späť, hustota je vhodná.
Je potrebné nechať nátierku po zavarení odležať?
Áno, aspoň 2 až 3 dni odležania zlepšia chuť. Ocot, horčica, cesnak aj koreniny sa lepšie prepoja a nátierka bude vyváženejšia.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
85 min
Kapustová polievka do zásoby: sterilizovaná zmes v pohári, ktorú po otvorení len dovaríte
Domáca sterilizovaná kapustová polievková zmes v pohári je špajzový základ, nie hotová polievka. Zelenina sa krátko podusí, naplní do čistých pohárov a…
25 min
Nakladaný ananás so škoricou a limetkou: pevný, šťavnatý a hotový aj do pohárov
Sladká ovocná zaváranina z čerstvého ananásu v krátkom sladkokyslom náleve s limetkou a škoricou. Kúsky zostanú pevné, voňavé a šťavnaté, takže sa…
47 min
Stačí 30 minút v chladničke: nakladané reďkovky s cibuľou zostanú chrumkavé
Svieže nakladané reďkovky s cibuľou do malého pohára. Zalejú sa horúcim sladkokyslým nálevom, po krátkom odležaní zostanú chrumkavé a hodia sa k…
35 min
Ako pripraviť nakladanú karfiolovú zeleninu s mrkvou a cibuľou bez rozvarenia
Domáca nakladaná karfiolová zelenina je univerzálna príloha k mäsu, pečeným jedlám aj na studený tanier. Karfiol, mrkva a cibuľa sa plnia do…
740 min
Nakladané uhorky s cesnakom a kôprom, ktoré zostanú chrumkavé
Rýchlo nakladané uhorky do chladničky so sladkokyslým nálevom, cesnakom a čerstvým kôprom. Zostanú chrumkavé, svieže a výrazne aromatické, takže sa hodia ako…
