Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Nakladaná zelenina
- Základom je karfiol a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Ako pripraviť nakladanú karfiolovú zeleninu s mrkvou a cibuľou bez rozvarenia
Domáca nakladaná karfiolová zelenina je univerzálna príloha k mäsu, pečeným jedlám aj na studený tanier. Karfiol, mrkva a cibuľa sa plnia do čistých pohárov, zalejú horúcim nálevom a po odležaní zostanú pevné a jemne chrumkavé.
O recepte
Domáca nakladaná karfiolová zelenina je praktická príloha k mäsu, pečeným jedlám aj na studený tanier. Karfiol tvorí základ, mrkva pridá farbu a cibuľa jemnú ostrosť. Dôležité je krátke blanšírovanie, horúci sladkokyslý nálev a odležanie, aby zelenina zostala voňavá, pevná a jemne chrumkavá.
Nakladaná karfiolová zelenina s mrkvou a cibuľou
Domáca nakladaná karfiolová zelenina je univerzálna príloha k mäsu, pečeným jedlám aj na studený tanier. Karfiol, mrkva a cibuľa sa plnia do čistých pohárov, zalejú horúcim nálevom a po odležaní zostanú pevné a jemne chrumkavé.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Karfiol rozdeľte na menšie ružičky. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké kolieska, cibuľu na polmesiačiky alebo tenké pásiky. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a nechajte odkvapkať.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu na blanšírovanie. Do vriacej vody vložte karfiol a mrkvu na 2 až 3 minúty, aby zelenina mierne zmäkla, ale zostala pevná. Potom ju sceďte a krátko schlaďte studenou vodou. Cibuľu neblanšírujte.
- Do druhého hrnca nalejte 500 ml vody a 250 ml octu. Pridajte cukor, soľ, bobkové listy, čierne korenie, nové korenie a horčičné semienka. Nálev priveďte do varu a na miernom ohni povarte 2 až 3 minúty, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Do čistých pohárov rozdeľte karfiol, mrkvu a cibuľu tak, aby boli suroviny premiešané a zelenina nebola natlačená príliš natesno. Do každého pohára môžete rozdeliť aj časť korenín z nálevu.
- Zeleninu zalejte horúcim nálevom tesne pod okraj. Pohármi jemne poklepte o pracovnú dosku alebo prejdite po vnútornej strane čistým nožom, aby unikli vzduchové bubliny. Ak treba, dolejte nálev, okraje pohárov utrite dosucha a pevne uzavrite viečkami.
- Poháre nechajte vychladnúť obrátené viečkom nadol. Ak chcete istejšie skladovanie, môžete ich ešte sterilizovať 10 minút vo vode alebo rúre pri približne 85 °C. Potom ich nechajte úplne vychladnúť.
- Pred podávaním nechajte nakladanú zeleninu odležať aspoň 24 hodín, ideálne 2 až 3 dni. Hotová zelenina má byť sladkokyslá, voňavá a jemne chrumkavá.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
124kcal
Bielkoviny
1g
Sacharidy
31g
Tuky
0,32g
Nasýtené tuky
0,05g
Cukor
25g
Vláknina
3g
Sodík
2 005mg
Tip Dobrotárne
- Karfiol a mrkvu blanšírujte len krátko, inak budú po odležaní mäkké.
- Zeleninu do pohárov netlačte nasilu; nálev sa musí dostať medzi jednotlivé kúsky.
- Horúci nálev lejte do pohárov hneď po dovarení, aby sa zelenina dobre zatiahla a koreniny sa rovnomerne rozložili.
- Najlepšiu chuť má zelenina po 2 až 3 dňoch, keď sa nálev prepojí s karfiolom, mrkvou aj cibuľou.
Možné obmeny
- Kryštálový cukor môžete nahradiť rovnakým množstvom bežného cukru do nálevu.
- Ak nemáte 8 % ocot, použite klasický kvasný ocot s podobnou silou; pri slabšom octe sa môže chuť mierne zmeniť.
- Časť cibule môžete nakrájať na hrubšie mesiačiky, ak chcete výraznejšiu cibuľovú chuť a pevnejšiu textúru.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- menší hrniec na nálev
- cedidlo
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- 4 menšie zaváraninové poháre s viečkami
- rúra
- plech
- misa
- sitko
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení ich uchovávajte v chladničke a spotrebujte približne do 5 až 7 dní. Ak ste poháre nesterilizovali, je vhodné ich skladovať v chlade a skonzumovať skôr.
Časté otázky
Prečo sa karfiol a mrkva pred nakladaním blanšírujú?
Krátke blanšírovanie zeleninu mierne zmäkčí, ale zároveň jej pomôže zachovať farbu a pevnú, jemne chrumkavú štruktúru. Dôležité je nevariť ju príliš dlho.
Musím poháre po naplnení ešte sterilizovať?
Nie vždy. Pri čistých pohároch, horúcom náleve a dobrom uzavretí to pri tejto malej domácej dávke nie je nevyhnutné, ale krátka sterilizácia je vhodná, ak chcete istejšie skladovanie.
Kedy je nakladaná zelenina najlepšia na podávanie?
Jesť sa dá už po 24 hodinách, ale najlepšiu chuť má po 2 až 3 dňoch odležania, keď sa nálev dobre vsiakne do zeleniny.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
75 min
Stačí karfiol, cibuľa a horčica: zaváraná nátierka, ktorá sa dobre natiera
Poctivá sterilizovaná karfiolová nátierka do pohárov: nahrubo rozmixovaná, jemne kyslastá a roztierateľná. Hodí sa na chlieb, hrianky aj k pečenému mäsu.
85 min
Kapustová polievka do zásoby: sterilizovaná zmes v pohári, ktorú po otvorení len dovaríte
Domáca sterilizovaná kapustová polievková zmes v pohári je špajzový základ, nie hotová polievka. Zelenina sa krátko podusí, naplní do čistých pohárov a…
25 min
Nakladaný ananás so škoricou a limetkou: pevný, šťavnatý a hotový aj do pohárov
Sladká ovocná zaváranina z čerstvého ananásu v krátkom sladkokyslom náleve s limetkou a škoricou. Kúsky zostanú pevné, voňavé a šťavnaté, takže sa…
47 min
Stačí 30 minút v chladničke: nakladané reďkovky s cibuľou zostanú chrumkavé
Svieže nakladané reďkovky s cibuľou do malého pohára. Zalejú sa horúcim sladkokyslým nálevom, po krátkom odležaní zostanú chrumkavé a hodia sa k…
740 min
Nakladané uhorky s cesnakom a kôprom, ktoré zostanú chrumkavé
Rýchlo nakladané uhorky do chladničky so sladkokyslým nálevom, cesnakom a čerstvým kôprom. Zostanú chrumkavé, svieže a výrazne aromatické, takže sa hodia ako…
