Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Paradajkové rizoto s mozzarellou: krémové na sporáku a hotové za 40 minút

Recept · Ryža a rizotá

Paradajkové rizoto s mozzarellou: krémové na sporáku a hotové za 40 minút

Toto paradajkové rizoto je presne ten typ jedla, ktoré stojí na jednoduchej technike: cibuľa, cesnak, passata, horúci vývar a na záver mozzarella s bazalkou. Výsledok má byť krémový, vláčny a jemne tekutý na tanieri.

Aktívna príprava
10 min
Varenie
28 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
38 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Paradajkové rizoto s mozzarellou: krémové na sporáku a hotové za 40 minút

O recepte

Krémové paradajkové rizoto pripravené klasicky na sporáku stojí na pár bežných surovinách: ryži na rizoto, cibuli, cesnaku, passate a horúcom vývare. Na záver ho zjemní mozzarella, trochu parmezánu a čerstvá bazalka.

Príprava 10 min
Varenie 28 min
Spolu 38 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 621.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na rizoto
Na dokončenie
  • 30 g maslo rozdelené na dve časti
  • 125 g mozzarella natrhaná alebo nakrájaná na menšie kúsky
  • 40 g parmezán jemne nastrúhaný
  • 2 hrsť čerstvá bazalka lístky natrhané nahrubo
Na dochutenie

Postup prípravy
 

  1. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici zohrej olivový olej s polovicou masla. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opekaj 4 až 5 minút do sklovita. Potom primiešaj cesnak a ešte asi 1 minútu miešaj, aby len rozvoňal a nezhnedol.
  2. Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty ju miešaj, kým sa obalí tukom a okraje zŕn budú mierne priesvitné. Prilej passatu alebo paradajkové pyré, premiešaj a nechaj 2 minúty jemne prebublávať, aby sa paradajkový základ spojil s ryžou.
  3. Začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Vždy pridaj len toľko, aby bola ryža tesne ponorená, a na miernom až strednom ohni často miešaj. Ďalšiu naberačku pridaj až vtedy, keď sa tekutina takmer vsiakne. Takto pokračuj, kým ryža nezmäkne a rizoto nebude krémové.
  4. Po 18 až 20 minútach od začiatku varenia ochutnaj ryžu. Mala by byť mäkká na povrchu, ale stále jemne na skus. Primiešaj cukor podľa kyslosti paradajok, soľ a čierne korenie. Ak je rizoto príliš husté, dolej ešte trochu horúceho vývaru, aby zostalo vláčne a lesklé.
  5. Hrnce odstav z ohňa. Vmiešaj zvyšné maslo, parmezán, polovicu mozzarelly a väčšinu bazalky. Ak chceš chuť trochu zvýrazniť, pridaj aj citrónovú šťavu. Rizoto energicky premiešaj, aby sa syr a maslo spojili a vznikla krémová konzistencia.
  6. Rizoto hneď rozdeľ na taniere. Navrch daj zvyšnú mozzarellu a bazalku. Podávaj okamžite; ak počas státia zhustne, zrieď ho 1 až 2 lyžicami horúceho vývaru a krátko premiešaj.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

622kcal

Bielkoviny

17g

Sacharidy

88g

Tuky

23g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

9g

Vláknina

4g

Sodík

1 316mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 hrsť čerstvá bazalka, lístky natrhané nahrubo; 1 podľa chuti soľ; 1 podľa chuti citrónová šťava. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „ryža arborio“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „paradajková passata“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Vývar udržiavaj počas varenia horúci. Studený vývar by spomalil var a ryža by sa varila nerovnomerne.
  • Rizoto nemá byť suché ani sypké. Na tanieri sa má jemne rozliať a zostať krémové.
  • Mozzarellu pred pridaním dobre osušíš, ak je veľmi mokrá. Rizoto potom nebude zbytočne vodnaté.
  • So soľou opatrne, lebo slanosť pridá aj vývar a parmezán.
  • Bazalku pridaj až na konci, aby nestratila sviežu vôňu a farbu.

Možné obmeny

  • Namiesto arborio môžeš použiť inú guľatozrnnú ryžu vhodnú na rizoto.
  • Ak nemáš passatu, použi husté paradajkové pyré v rovnakom množstve.
  • Maslo môžeš nahradiť ďalšou lyžicou olivového oleja, rizoto však bude o niečo menej zamatové.
  • Parmezán môžeš vynechať alebo nahradiť iným tvrdým syrom na jemné dochutenie.
  • Citrónovú šťavu môžeš vynechať, ak ti stačí samotná paradajková kyslosť.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec alebo hlboká panvica
  • naberačka
  • vareška alebo silikónová stierka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • strúhadlo na parmezán
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Najlepšie chutí čerstvé hneď po dovarení. V chladničke ho skladuj v uzavretej nádobe do 2 dní. Pri ohrievaní pridaj trochu horúceho vývaru alebo vody a pomaly premiešaj na sporáku, aby znovu zmäklo. Mrazenie sa neodporúča, ryža po rozmrazení stráca krémovú konzistenciu.

Časté otázky

Môžem použiť obyčajnú guľatozrnnú ryžu?

Áno, ak je vhodná na krémové rizoto. Výsledok môže byť o niečo menej krémový než pri arborio, ale postup zostáva rovnaký.

Prečo sa vývar prilieva postupne?

Postupné prilievanie pomáha uvoľňovať škrob z ryže. Vďaka tomu bude rizoto prirodzene krémové a nie rozvarené.

Čo robiť, keď je rizoto príliš husté?

Primiešaj trochu horúceho vývaru, po lyžiciach alebo po malej naberačke, kým nebude opäť vláčne a lesklé.

Je parmezán v recepte nutný?

Nie je nutný. Pomáha však dochutiť a zjemniť rizoto. Ak ho vynecháš, mozzarella zostane hlavnou syrovou zložkou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.