Domov > Recepty > Prílohy > Poctivý rodinný obed: zemiakové knedle plnené údeným mäsom s opečenou cibuľkou

Recept · Prílohy

Poctivý rodinný obed: zemiakové knedle plnené údeným mäsom s opečenou cibuľkou

Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú domáce hlavné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Rozhoduje studené zemiakové cesto, vychladnutá plnka a varenie po dávkach, aby sa knedle nerozpadli.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Poctivý rodinný obed: zemiakové knedle plnené údeným mäsom s opečenou cibuľkou

O recepte

Poctivé zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú sýte hlavné jedlo na rodinný obed. Cesto z varených a vychladených zemiakov, polohrubej múky, vajca a škrobu dobre drží tvar a pritom ostáva mäkké. Plnka z údeného mäsa a cibule je jednoduchá, výrazná a pri tvarovaní sa s ňou dobre pracuje.

Príprava 50 min
Varenie 40 min
Spolu 1 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 1 kg zemiaky varného typu C uvarené v šupke, úplne vychladené, ošúpané a pretlačené alebo najemno nastrúhané
  • 250 g polohrubá múka väčšinu pridaj do cesta, zvyšok podľa potreby na úpravu konzistencie
  • 1 ks vajce
  • 2 PL zemiakový škrob na spevnenie cesta
  • 1 ČL soľ do cesta
Plnka
Na opečenie a dokončenie
  • 2 PL bravčová masť alebo maslo časť na plnku, zvyšok na dokončenie
  • 2 ks cibuľa nakrájaná na tenké plátky alebo polmesiačiky
Na varenie
  • podľa chuti soľ do osolenej vody
Na podávanie
  • 150 až 200 g kyslá kapusta na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky v šupke uvar vo veľkom hrnci domäkka. Nechaj ich úplne vychladnúť, potom ich ošúp a pretlač cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhaj do misy. So studenými zemiakmi sa pracuje lepšie a cesto býva pevnejšie.
  2. Údené mäso nakrájaj nadrobno. Na panvici rozohrej asi polovicu masti alebo masla, pridaj nadrobno nakrájanú väčšiu cibuľu a na miernom ohni ju opeč dosklovita. Primiešaj údené mäso, krátko ho prehrej, okoreň čiernym korením a podľa chuti pridaj štipku majoránu. Plnku odstav a nechaj vychladnúť, aby sa s ňou dali knedle dobre plniť.
  3. K vychladnutým zemiakom pridaj vajce, soľ, zemiakový škrob a väčšinu múky. Rýchlo vypracuj mäkké, tvárne cesto. Ak sa veľmi lepí na ruky, prisyp po troche zvyšnú múku. Cesto nemies dlho a nepridávaj zbytočne veľa múky, aby knedle neboli ťažké.
  4. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Z cesta odober kúsky, v dlani ich splošti na placku, do stredu daj lyžičku vychladnutej plnky a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké guľaté alebo mierne oválne knedle. Ak chceš mať istotu, najprv uvar jednu skúšobnú knedľu; ak sa rozpadá, zapracuj do cesta ešte trochu múky alebo trochu škrobu.
  5. Knedle vkladaj do mierne vriacej vody po dávkach, aby mali priestor. Opatrne ich premiešaj, aby sa neprilepili ku dnu. Keď vyplávajú na povrch, var ich ešte 8 až 10 minút na miernom vare. Hotové knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj krátko odkvapkať.
  6. Na panvici rozohrej zvyšnú masť alebo maslo, pridaj cibule na dokončenie nakrájané na tenké plátky a opeč ich na strednom ohni dozlatista. Cibuľku miešaj, aby sa nepripálila a zostala sladká a chrumkavá.
  7. Knedle podávaj horúce, preliate opečenou cibuľkou a tukom z panvice. Ak chceš, pridaj na tanier aj kyslú kapustu ako prílohu.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Najlepšie cesto vznikne zo zemiakov uvarených v šupke aspoň niekoľko hodín vopred, ideálne od predchádzajúceho dňa.
  • Múku pridávaj postupne. Príliš husté cesto síce drží tvar, ale po uvarení býva ťažké a tuhé.
  • Plnka musí byť pred plnením vychladnutá, inak cesto mäkne a horšie sa uzatvára.
  • Knedle var po dávkach v naozaj veľkom hrnci. Pri preplnení hrnca sa zle otáčajú a môžu sa poškodiť.
  • Skúšobná knedľa je najistejší spôsob, ako skontrolovať cesto ešte pred varením celej dávky.

Možné obmeny

  • Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hrubú múku, ale cesto môže potrebovať o niečo menšie alebo väčšie množstvo podľa vlhkosti zemiakov.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť pri dokončení.
  • Ak je údené mäso vo väčších kusoch, môžeš ho namiesto krájania krátko pomlieť alebo posekať v sekáčiku, aby sa knedle ľahšie tvarovali.
  • Majorán môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu chuť údeného mäsa a cibule.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec
  • panvica
  • miska alebo väčšia misa
  • lis na zemiaky alebo strúhadlo
  • vareška alebo lyžica
  • dierovaná naberačka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • rúra
  • plech

Skladovanie

Uvarené knedle nechaj vychladnúť, ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Zohrievaj ich krátko nad parou alebo vo vode tesne pod bodom varu, aby sa nerozpadli. Plnku aj cesto je najlepšie spracovať čerstvé; mrazenie hotových knedlí je možné, ale po rozmrazení môžu byť o niečo mäkšie.

Časté otázky

Prečo sa mi knedle pri varení rozpadávajú?

Najčastejšie je cesto príliš riedke alebo zemiaky obsahujú veľa vlhkosti. Pomôže skúšobná knedľa a prípadné doplnenie malej dávky múky alebo škrobu.

Môžem použiť zemiaky uvarené v ten istý deň?

Áno, ale musia byť úplne vychladnuté. Teplé zemiaky viažu viac múky a cesto potom býva ťažšie.

Ako zistím, že sú knedle hotové?

Po vyplávaní ich var ešte približne 8 až 10 minút na miernom vare. Jednu môžeš vybrať a rozkrojiť; cesto má byť uvarené aj v strede, bez surového múčneho jadra.

Čo sa hodí ku knedliam ako príloha?

Najčastejšie sa podávajú len s opečenou cibuľkou a tukom z panvice. Veľmi dobre sa k nim hodí aj kyslá kapusta, ktorá jedlo odľahčí.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 13 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.