Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 90 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Prílohy
- Základom je zemiaky varného typu C a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Poctivý rodinný obed: zemiakové knedle plnené údeným mäsom s opečenou cibuľkou
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú domáce hlavné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Rozhoduje studené zemiakové cesto, vychladnutá plnka a varenie po dávkach, aby sa knedle nerozpadli.
O recepte
Poctivé zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú sýte hlavné jedlo na rodinný obed. Cesto z varených a vychladených zemiakov, polohrubej múky, vajca a škrobu dobre drží tvar a pritom ostáva mäkké. Plnka z údeného mäsa a cibule je jednoduchá, výrazná a pri tvarovaní sa s ňou dobre pracuje.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú domáce hlavné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Rozhoduje studené zemiakové cesto, vychladnutá plnka a varenie po dávkach, aby sa knedle nerozpadli.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke uvar vo veľkom hrnci domäkka. Nechaj ich úplne vychladnúť, potom ich ošúp a pretlač cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhaj do misy. So studenými zemiakmi sa pracuje lepšie a cesto býva pevnejšie.
- Údené mäso nakrájaj nadrobno. Na panvici rozohrej asi polovicu masti alebo masla, pridaj nadrobno nakrájanú väčšiu cibuľu a na miernom ohni ju opeč dosklovita. Primiešaj údené mäso, krátko ho prehrej, okoreň čiernym korením a podľa chuti pridaj štipku majoránu. Plnku odstav a nechaj vychladnúť, aby sa s ňou dali knedle dobre plniť.
- K vychladnutým zemiakom pridaj vajce, soľ, zemiakový škrob a väčšinu múky. Rýchlo vypracuj mäkké, tvárne cesto. Ak sa veľmi lepí na ruky, prisyp po troche zvyšnú múku. Cesto nemies dlho a nepridávaj zbytočne veľa múky, aby knedle neboli ťažké.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Z cesta odober kúsky, v dlani ich splošti na placku, do stredu daj lyžičku vychladnutej plnky a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké guľaté alebo mierne oválne knedle. Ak chceš mať istotu, najprv uvar jednu skúšobnú knedľu; ak sa rozpadá, zapracuj do cesta ešte trochu múky alebo trochu škrobu.
- Knedle vkladaj do mierne vriacej vody po dávkach, aby mali priestor. Opatrne ich premiešaj, aby sa neprilepili ku dnu. Keď vyplávajú na povrch, var ich ešte 8 až 10 minút na miernom vare. Hotové knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj krátko odkvapkať.
- Na panvici rozohrej zvyšnú masť alebo maslo, pridaj cibule na dokončenie nakrájané na tenké plátky a opeč ich na strednom ohni dozlatista. Cibuľku miešaj, aby sa nepripálila a zostala sladká a chrumkavá.
- Knedle podávaj horúce, preliate opečenou cibuľkou a tukom z panvice. Ak chceš, pridaj na tanier aj kyslú kapustu ako prílohu.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
525kcal
Bielkoviny
14g
Sacharidy
100g
Tuky
8g
Nasýtené tuky
4g
Cukor
6g
Vláknina
8g
Sodík
664mg
Tip Dobrotárne
- Najlepšie cesto vznikne zo zemiakov uvarených v šupke aspoň niekoľko hodín vopred, ideálne od predchádzajúceho dňa.
- Múku pridávaj postupne. Príliš husté cesto síce drží tvar, ale po uvarení býva ťažké a tuhé.
- Plnka musí byť pred plnením vychladnutá, inak cesto mäkne a horšie sa uzatvára.
- Knedle var po dávkach v naozaj veľkom hrnci. Pri preplnení hrnca sa zle otáčajú a môžu sa poškodiť.
- Skúšobná knedľa je najistejší spôsob, ako skontrolovať cesto ešte pred varením celej dávky.
Možné obmeny
- Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hrubú múku, ale cesto môže potrebovať o niečo menšie alebo väčšie množstvo podľa vlhkosti zemiakov.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť pri dokončení.
- Ak je údené mäso vo väčších kusoch, môžeš ho namiesto krájania krátko pomlieť alebo posekať v sekáčiku, aby sa knedle ľahšie tvarovali.
- Majorán môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu chuť údeného mäsa a cibule.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- panvica
- miska alebo väčšia misa
- lis na zemiaky alebo strúhadlo
- vareška alebo lyžica
- dierovaná naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- rúra
- plech
Skladovanie
Uvarené knedle nechaj vychladnúť, ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Zohrievaj ich krátko nad parou alebo vo vode tesne pod bodom varu, aby sa nerozpadli. Plnku aj cesto je najlepšie spracovať čerstvé; mrazenie hotových knedlí je možné, ale po rozmrazení môžu byť o niečo mäkšie.
Časté otázky
Prečo sa mi knedle pri varení rozpadávajú?
Najčastejšie je cesto príliš riedke alebo zemiaky obsahujú veľa vlhkosti. Pomôže skúšobná knedľa a prípadné doplnenie malej dávky múky alebo škrobu.
Môžem použiť zemiaky uvarené v ten istý deň?
Áno, ale musia byť úplne vychladnuté. Teplé zemiaky viažu viac múky a cesto potom býva ťažšie.
Ako zistím, že sú knedle hotové?
Po vyplávaní ich var ešte približne 8 až 10 minút na miernom vare. Jednu môžeš vybrať a rozkrojiť; cesto má byť uvarené aj v strede, bez surového múčneho jadra.
Čo sa hodí ku knedliam ako príloha?
Najčastejšie sa podávajú len s opečenou cibuľkou a tukom z panvice. Veľmi dobre sa k nim hodí aj kyslá kapusta, ktorá jedlo odľahčí.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Zemiakové placky z rúry s bryndzovým dipom: zlatisté, držia tvar a nie sú
Pečené zemiakové placky sú praktická verzia klasiky bez vyprážania. Zemiaky sa dôkladne zbavia vody, hmota sa rozotrie na menšie placky a v…
50 min
Pečené zemiakové mesiačiky s cesnakom a rozmarínom: jednoduchá príloha, ktorá zmizne z plechu
Jednoduchá domáca príloha z rúry: zemiakové mesiačiky s cesnakom a rozmarínom, ktoré sa pečú do chrumkava na povrchu a zostanú mäkké vo…
75 min
Šťavnatá bravčová panenka, hubovo-tymianová omáčka a zemiakový fondán v domácej verzii
Šťavnatá bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou baby mrkvou je slávnostné hlavné jedlo, ktoré zvládnete aj doma bez zbytočne…
90 min
Keď chcem pôsobiť slávnostne bez zbytočnej námahy: jahňacie kotletky s gratinom
Šťavnaté jahňacie kotletky, ľahká rozmarínová omáčka z výpeku, krémové gratinované zemiaky a glazovaná šalotka. Slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré pôsobí…
55 min
Losos na panvici, ktorý pôsobí ako z reštaurácie, ale zvládnete ho doma
Slávnostné hlavné jedlo pre 4 porcie: chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, pečené baby zemiaky a jednoduchšie citrónové beurre blanc. Postup…
