Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Hubové rizoto s vlašskými orechmi ako od babičky: zvonka chrumká a vnútri zostane jemný

Recept · Ryža a rizotá

Hubové rizoto s vlašskými orechmi ako od babičky: zvonka chrumká a vnútri zostane jemný

Hubové rizoto s vlašskými orechmi. Celková príprava vrátane čakania trvá 60 minút. Recept obsahuje presné množstvá surovín aj podrobný postup prípravy.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
44 min
Čakanie / chladnutie
1 min
Hotové za
60 min
Porcie
4 porcie

Hubové rizoto s vlašskými orechmi ako od babičky: zvonka chrumká a vnútri zostane jemný

O recepte

Hubové rizoto s vlašskými orechmi pripravíte v jednej širokej panvici, bez vína a smotany. Šampiňóny opečte po dávkach, ryžu postupne podlievajte horúcim vývarom a nasucho opražené orechy pridajte až na hotové porcie.

Príprava 15 min
Varenie 44 min
Čakanie / odpočinok 1 min
Spolu 1 hod
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 654.4
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Rizoto
  • 320 g ryža arborio nepreplachovať
  • 500 g hnedé šampiňóny očistené, nakrájané na približne 5 mm plátky
  • 120 g cibuľa nasekaná nadrobno
  • 2 strúčik cesnak nasekaný nadrobno; spolu približne 8 g
  • 1300 ml zeleninový vývar menej slaný; udržiavať horúci, nemusí sa spotrebovať celý
  • 70 g tvrdý syr parmezánového typu s mikrobiálnym syridlom jemne nastrúhaný
  • 40 g maslo rozdeliť na 15 g na cibuľu a 25 g na dokončenie
  • 30 ml olivový olej po 15 ml na každú dávku húb
  • 1 ČL tymian lístky bez drevnatých stoniek
  • 10 podľa chuti citrónová šťava pridávať po troche pri záverečnom dochutení
  • 0–3 g soľ dosoliť až po ochutnaní; pri slanšom vývare nemusí byť potrebná
  • 1/4 ČL čierne korenie čerstvo mleté
Na dokončenie
  • 60 g vlašské orechy vylúpané, nahrubo posekané

Postup prípravy
 

  1. Huby očistite a nakrájajte na približne 5 mm plátky. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, syr jemne nastrúhajte a orechy nahrubo posekajte. Pripravte horúci vývar do žiaruvzdornej nádoby s pokrievkou. Počas varenia ho udržiavajte horúci; podľa potreby ho prihrejte v mikrovlnnej rúre v nádobe vhodnej na tento účel. Ryžu nepreplachujte.
  2. Širokú hlbšiu panvicu rozohrejte na strednom ohni. Orechy opekajte nasucho 3–4 minúty za častého premiešania. Hneď ich presypte na suchý tanier, aby sa v horúcej panvici ďalej nepražili.
  3. Ohrev zvýšte na stredne silný. Huby opečte v dvoch dávkach, každú na 15 ml oleja približne 5–6 minút. Rozložte ich do jednej vrstvy a spočiatku nimi nehýbte príliš často. Ku koncu pridajte časť korenia a podľa slanosti vývaru trochu soli. Obe dávky odložte na tanier.
    Šampiňóny sa opekajú v jednej vrstve na olivovom oleji do zlatohneda.
  4. Ohrev znížte na stredný. V tej istej panvici rozpustite 15 g masla a cibuľu na ňom miešajte 4–5 minút. Pridajte cesnak a tymian a miešajte ešte približne 30 sekúnd.
  5. Prisypte neprepláchnutú ryžu a miešajte 1–2 minúty, aby sa obalila tukom. Prilejte približne 150 ml horúceho vývaru a vareškou uvoľnite zlatisté prípečky z dna panvice.
    Ryža arborio sa krátko opeká s cibuľou a podlieva horúcim vývarom.
  6. Ryžu varte pri miernom prebublávaní a pravidelne miešajte od dna. Horúci vývar pridávajte po 100–150 ml, vždy keď predchádzajúca dávka takmer vsiakne, ale panvica ešte nie je suchá. Asi po 15 minútach vmiešajte dve tretiny opečených húb. Od prvého podliatia počítajte orientačne s 18–22 minútami; riaďte sa aj obalom a ochutnávaním. Nemusíte použiť všetok vývar.
    Krémové rizoto sa mieša s vývarom a opečenými hubami.
  7. Panvicu odstavte. Vmiešajte zvyšných 25 g masla a nastrúhaný syr. Hustotu upravte trochou horúceho vývaru. Po troche pridajte citrónovú šťavu, zvyšné korenie a až po ochutnaní prípadne soľ. Nechajte 1 minútu odpočinúť.
  8. Rizoto ihneď rozdeľte na štyri taniere. Navrch rozložte odložené huby a nasypte opražené orechy až tesne pred podávaním.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie.

Kalórie

654kcal

Bielkoviny

19g

Sacharidy

78g

Tuky

32g

Nasýtené tuky

10g

Cukor

6g

Vláknina

3g

Sodík

1 677mg

Tip Dobrotárne

  • Časy sú orientačné, nie otestované. Rozhodujúce je ochutnávanie ryže a konzistencia; celkovo si vyhraďte približne hodinu.
  • Ryžu nepreplachujte, aby na nej zostal škrob potrebný na krémovú konzistenciu.
  • Huby opekajte po dávkach. Preplnená panvica ich skôr dusí vo vlastnej šťave.
  • Pripravte celý uvedený objem vývaru, ale prilievajte ho podľa ryže a odparovania. Poslednú časť si nechajte na úpravu hustoty.
  • Maslo a syr vmiešajte mimo ohňa. Hotové rizoto má byť voľnejšie než pevná ryžová kôpka.
  • Vegetariánske označenie použite iba pri zeleninovom vývare a syre s mikrobiálnym syridlom.

Možné obmeny

  • Ryžu arborio možno nahradiť rovnakým množstvom ryže carnaroli; čas a spotrebu vývaru upravte podľa obalu a ochutnávania.
  • Hnedé šampiňóny možno nahradiť 500 g bielych šampiňónov a rovnako ich opekať po dávkach.
  • Namiesto 1 ČL čerstvých lístkov tymianu použite 1/2 ČL sušeného tymianu.
  • Vývar možno pripraviť z horúcej vody a zeleninového koncentrátu podľa dávkovania na obale; následne opatrne dosoľujte.

Praktické info

Pomôcky

  • široká hlbšia panvica s priemerom 28–30 cm
  • žiaruvzdorná nádoba s pokrievkou na vývar, vhodná aj do mikrovlnnej rúry
  • mikrovlnná rúra na prípadné prihriatie vývaru
  • vareška a naberačka
  • nôž a doska na krájanie
  • jemné strúhadlo
  • dva taniere na odloženie húb a orechov
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • hrniec
  • misa

Skladovanie

Najlepšie je rizoto ihneď po dovarení. Zvyšky rozložte do plytkej nádoby, rýchlo schlaďte a uložte do chladničky najneskôr do 1 hodiny. Spotrebujte do 24 hodín. Ohrievajte iba raz, s trochou vody, za miešania, až bude celé jedlo dôkladne horúce. Odložené orechy skladujte oddelene a pridajte až po ohriatí.

Časté otázky

Musím spotrebovať všetkých 1 300 ml vývaru?

Nie. Je to pripravená zásoba na varenie a záverečné zriedenie. Prestaňte prilievať, keď je ryža uvarená a rizoto sa na tanieri mierne rozlieva.

Ako bude rizoto krémové bez smotany?

Škrob z neprepláchnutej ryže sa pri postupnom podlievaní a miešaní spojí s vývarom. Na záver mimo ohňa vmiešajte maslo a jemne nastrúhaný syr.

Kedy pridať vlašské orechy?

Najprv ich nasucho opražte a odložte. Do rizota ich nevarte; nasypte ich až na hotové porcie, aby zostali chrumkavé.

Dá sa rizoto pripraviť vopred?

Vopred si nakrájajte suroviny a nastrúhajte syr. Samotné rizoto dovarte tesne pred jedlom, pretože pri státí hustne a ryža ďalej mäkne.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.