Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj do veľkej misy. Cibuľu nastrúhaj najemno alebo veľmi drobno nakrájaj, cesnak pretlač. Zo zemiakov zľahka zlej prebytočnú tekutinu, aby cesto nebolo príliš riedke, ale zemiaky úplne nevysušuj.
- K zemiakom pridaj cibuľu, cesnak, vajcia, hladkú múku, majorán, soľ a čierne korenie. Dobre premiešaj na hustejšie cesto, ktoré drží na lyžici a po rozotretí na panvici sa nerozteká. Ak je zmes príliš riedka, prisyp ešte trochu múky.
- Na väčšej panvici rozohrej tenšiu vrstvu oleja na strednom až vyššom ohni. Lyžicou odoberaj cesto, ukladaj ho na panvicu a rozotri na menšie tenšie placky. Smaž ich po dávkach, aby mali medzi sebou miesto a rovnomerne sa opiekli.
- Placky smaž z prvej strany približne 3 až 4 minúty dozlatista. Keď sú okraje pevné a chrumkavé, otoč ich a dosmaž aj z druhej strany ďalšie 3 až 4 minúty. Teplotu podľa potreby zníž, ak tmavnú prirýchlo.
- Hotové placky vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa odsial prebytočný tuk. Pred ďalšou dávkou podľa potreby dolej trochu oleja a pokračuj, kým nespotrebuješ všetko cesto.
- Kyslú smotanu premiešaj s nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Zemiakové placky podávaj horúce, s lyžicou bylinkovej smotany navrch alebo vedľa na namáčanie.
Poznámky
Tipy:
- Ak pustia zemiaky veľa vody, tekutinu len zľahka zlej a cesto premiešaj tesne pred smažením, aby neostalo na dne riedke.
- Placky rozotieraj skôr na tenšie vrstvy; budú mať chrumkavejšie okraje a stred sa lepšie prepečie.
- Olej má byť rozohriaty, ale nie dymiaci. Ak placky tmavnú skôr, než sa prepečú, stíš oheň.
- Najlepšie chutia čerstvé hneď po usmažení, keď sú okraje ešte chrumkavé.
- Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou bez zmeny charakteru receptu.
- Ak máš výraznejší cesnak rád menej, použi 2 až 3 strúčiky namiesto 4.
- Časť hladkej múky možno v núdzi nahradiť polohrubou, ale cesto môže byť o niečo hrubšie.
- Kyslú smotanu môžeš podať aj samostatne bez byliniek, ak chceš jednoduchšiu verziu.
- Prečo sa mi cesto na placky rozteká?
Najčastejšie je v zemiakoch priveľa tekutiny. Zľahka ju zlej a podľa potreby prisyp trochu múky, aby cesto držalo na lyžici. - Ako dosiahnuť chrumkavé okraje?
Pomôže tenšia placka, dobre rozohriaty olej a smaženie po menších dávkach. Hotové placky odkladaj na papierovú utierku, nie na seba. - Môžem si cesto pripraviť vopred?
Lepšie je pripraviť ho tesne pred smažením. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú, takže čerstvé cesto dá lepší výsledok. - S čím ešte podávať zemiakové placky?
Okrem kyslej smotany sa hodí aj jednoduchý zeleninový šalát alebo len čerstvá pažítka navrch, aby jedlo ostalo ľahké a domáce.