Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 220 °C, horný-dolný ohrev. Veľký plech vyložte papierom na pečenie a papier potrite 1 až 2 lyžicami oleja, aby sa placky neprilepili a spodok sa lepšie zapiekol.
- Zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte. Cibuľu nastrúhajte alebo nasekajte nadrobno. Nastrúhané zemiaky dajte do čistej utierky alebo hustého sita a dôkladne ich vyžmýkajte. Čím viac tekutiny odstránite, tým lepšie budú placky držať tvar a budú mať chrumkavejšie okraje.
- Vo veľkej mise zmiešajte vyžmýkané zemiaky, cibuľu, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, vajcia, múku, majorán, soľ a čierne korenie. Premiešajte na hustú, lepivú zmes. Ak sa po nabratí lyžicou rozteká, prisypte ešte 1 až 2 lyžice múky.
- Na pripravený plech rozdeľte zmes na približne 8 až 10 menších placiek. Každú jemne sploštite na hrúbku asi 1 cm; tenšie placky budú mať chrumkavejšie okraje. Povrch zľahka potrite alebo pokvapkajte zvyšným olejom.
- Plech vložte do horúcej rúry a pečte 15 minút. Potom placky opatrne obráťte širokou lopatkou, najmä ak sú hrubšie, a pečte ďalších 10 až 15 minút dozlatista. Hotové placky majú byť na okrajoch zlatohnedé a chrumkavé, v strede mäkké, ale nie mokré. Ak chcete výraznejšiu farbu, posledné 2 minúty môžete zapnúť gril.
- Kým sa placky pečú, pripravte dip. V miske rozmiešajte bryndzu s kyslou smotanou, jogurtom, 1 pretlačeným strúčikom cesnaku a citrónovou šťavou. Primiešajte pažítku alebo jarnú cibuľku. Ak je dip príliš hustý, zjemnite ho ešte lyžicou smotany alebo jogurtu.
- Upečené placky nechajte 2 až 3 minúty odpočinúť priamo na plechu, aby spevneli. Podávajte ich horúce s bryndzovým dipom, prípadne ešte posypané trochou pažítky alebo jarnej cibuľky.
Poznámky
Výťažok: 8 až 10 menších placiek
Vybavenie:
- rúra
- veľký plech
- papier na pečenie
- veľká misa
- struhadlo
- čistá kuchynská utierka alebo husté sito
- lyžica
- kuchynský štetec
- široká lopatka
- malá miska
- plech
- hrniec
- misa
- Zemiaky po nastrúhaní nenechávajte dlho stáť. Hneď ich vyžmýkajte a zamiešajte, aby zmes zbytočne nepustila ďalšiu vodu.
- Ak chcete výraznejšie chrumkavé okraje, robte menšie placky a neroztierajte ich príliš hrubo.
- Pri tenších plackách niekedy stačí len jemné podobratie a dopečenie bez dôkladného obracania, pri hrúbke okolo 1 cm je obrátenie istejšie.
- Ak sa vám prvá placka na plechu rozteká, zmes je ešte riedka. Prisypte trochu múky a zvyšok až potom tvarujte.
- Dip pripravte skôr a nechajte ho pár minút postáť v chlade; bryndza sa lepšie spojí so smotanou a chuť sa zaguľatí.
- Kyslú smotanu môžete nahradiť hustým bielym jogurtom, dip bude ľahší a o niečo sviežejší.
- Namiesto pažítky môžete použiť jarnú cibuľku; chuť bude o niečo výraznejšia.
- Ak nemáte slnečnicový olej, použite repkový olej s neutrálnou chuťou.
- Hladkú múku možno v rovnakej približnej miere nahradiť polohrubou, ak ju bežne používate na zahustenie zemiakových placiek.
- Prečo sa mi zemiakové placky na plechu roztekajú?
Najčastejšie je v zmesi priveľa vody. Zemiaky treba naozaj dôkladne vyžmýkať a až potom ich miešať s ostatnými surovinami. Ak je zmes stále riedka, pridajte ešte 1 až 2 lyžice múky. - Musím placky počas pečenia obracať?
Pri hrubších plackách áno, pomôže to rovnomernému prepečeniu aj farbe z oboch strán. Pri veľmi tenkých plackách môže stačiť pečenie z jednej strany s krátkym dofarbením pod grilom, ale obrátenie je istejšie. - Dá sa bryndzový dip pripraviť bez jogurtu?
Áno. Základ môže tvoriť len bryndza a kyslá smotana. Jogurt je tu najmä na zjemnenie a úpravu hustoty. - Sú tieto placky skôr príloha alebo hlavné jedlo?
Oboje. S bryndzovým dipom fungujú ako jednoduchá večera pre 4 osoby, bez dipu alebo v menšom množstve aj ako príloha k mäsu či šalátu.