Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky uvar v šupke domäkka. Ešte teplé ich nechaj len toľko vychladnúť, aby sa dali ošúpať, potom ich pretlač cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhaj do misy. Pridaj vajce, 1 ČL soli, krupicu a asi 100 g múky. Rukou alebo vareškou vypracuj mäkké, ale tvarovateľné cesto. Ak je veľmi lepivé, po lyžiciach zapracuj zvyšnú múku.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 6 minút dosklovita, bez výrazného zhnednutia. Primiešaj cesnak a miešaj už len krátko, asi 20 až 30 sekúnd, aby nezostal surový, ale ani nezhorkol.
- Prilej passatu a horúci vývar alebo vodu. Pridaj 1/2 ČL soli, čierne korenie, majorán a cukor. Premiešaj, priveď k varu a potom stíš na mierny var. Základ nechaj prebublávať 8 až 10 minút, aby sa chute spojili a paradajky sa zjemnili.
- Z pripraveného cesta odoberaj navlhčenou lyžičkou malé knedličky, približne veľkosti lieskovca až menšieho orecha. Jednu skúšobnú knedličku vlož do jemne vriacej polievky. Ak sa rozpadne alebo veľmi zmäkne, do cesta zapracuj ešte 1 až 2 lyžice múky a test zopakuj.
- Keď polievka len jemne vrie, postupne do nej vkladaj knedličky. Po pridaní ich zľahka oddeľ vareškou od dna, ale už zbytočne nemiešaj. Varte ich na miernom vare 8 až 10 minút, kým nevyplávajú a nebudú pevné na povrchu, no vo vnútri zostanú jemné.
- Na záver polievku ochutnaj. Ak je kyslejšia, pridaj ešte malú štipku cukru; ak treba, dosoľ ju. Primiešaj nasekanú petržlenovú vňať a nechaj polievku 2 minúty postáť mimo ohňa, aby sa knedličky ustálili a vývar sa upokojil.
- Podávaj horúcu. Polievka má byť sýta, ale stále lyžicová; ak počas státia priveľmi zhustne, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody a krátko prehrej.
Poznámky
Výťažok: sýta polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- stredná misa
- lis na zemiaky alebo strúhadlo
- vareška
- lyžička
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- hrniec
- misa
- Na knedličky sú najspoľahlivejšie zemiaky uvarené vopred a dobre vychladnuté; čerstvo horúce pustia viac pary a cesto býva redšie.
- Múku nepridávaj naraz celú, lebo rôzne zemiaky sajú odlišne. Cesto má držať tvar, ale nemá byť tuhé.
- Knedličky vkladaj len do jemne vriacej polievky. Prudký var ich môže rozbiť a zakaliť polievku.
- Ak chceš jemnejšiu paradajkovú chuť, použi vývar namiesto vody. Ak chceš ľahšiu verziu, stačí aj voda, ale polievku dôkladne dochuť.
- Cukor nepridávaj kvôli sladkosti, ale len na vyváženie kyslosti paradajok. Začni malým množstvom a dolaď až na konci.
- Namiesto passaty môžeš použiť 700 ml rozmixovaných lúpaných paradajok z konzervy; polievku potom var o pár minút dlhšie.
- Namiesto petržlenovej vňate môžeš na záver pridať trochu čerstvej pažítky, ale len v menšom množstve.
- Ak nemáš zeleninový vývar, použi vodu a o niečo starostlivejšie dochuť soľou, cukrom a majoránom.
- Použiť môžeš slnečnicový aj olivový olej; pri klasickej domácej chuti je praktickejší slnečnicový.
- Ak sú zemiaky veľmi vlhké, môžeš pridať trochu viac hladkej múky; krupicu ponechaj ako doplnok na spevnenie, nie ako hlavnú zložku cesta.
- Prečo sa mi knedličky v polievke rozpadajú?
Najčastejšie je cesto príliš riedke alebo boli použité veľmi vodnaté zemiaky. Pomôže skúšobná knedlička a prípadné pridanie 1 až 2 lyžíc múky. Dôležité je aj to, aby polievka len jemne vrela, nie prudko bublala. - Môžem pripraviť cesto na knedličky vopred?
Áno, ale len na kratší čas. Cesto môžeš nechať v chladničke asi 20 až 30 minút. Ak stojí dlhšie, pustí vodu a pred varením ho treba znovu premiešať a prípadne dosypať trochu múky. - Ako zjemniť príliš kyslú paradajkovú polievku?
Najprv ju nechaj pár minút povariť, kyslosť sa trochu zaoblí sama. Potom pridaj malú štipku cukru a znovu ochutnaj. Pomôže aj použitie vývaru namiesto vody. - Dajú sa knedličky uvariť zvlášť?
Dajú, ale pri tomto recepte je praktické variť ich priamo v polievke, lebo ju prirodzene jemne zahustia a nasiaknu chuťou základu. Ak ich varíš zvlášť, pridaj ich do polievky až tesne pred podávaním.