Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky ošúp a nakrájaj na menšie kocky. Cibuľu nasekaj nadrobno, cesnak prelisuj a klobásu nakrájaj na kolieska alebo polkolieska.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo masť na strednom ohni. Pridaj klobásu a opeč ju 2 až 3 minúty, aby pustila tuk a jemne sa zatiahla. Potom prisyp cibuľu a restuj ešte asi 3 minúty dosklovita.
- Primiešaj cesnak, krátko ho rozvoňaj, zasyp múkou a asi 30 sekúnd miešaj. Hrniec stiahni na slabší oheň, pridaj mletú papriku a hneď premiešaj, aby nezhorkla.
- Zalej vývarom alebo vodou, dobre rozmiešaj základ, pridaj zemiaky, bobkový list a trochu čierneho korenia. Priveď k varu.
- Keď polievka zovrie, zníž oheň na mierny var a var bez pokrievky alebo s pootvorenou pokrievkou 20 až 25 minút, kým budú zemiaky mäkké. Ku koncu varenia časť zemiakov jemne roztlač vareškou o stenu hrnca, aby sa polievka prirodzene zahustila, ale zostala polievková, nie krémová.
- Pridaj majorán, krátko povar ešte 1 až 2 minúty, potom polievku dochuť soľou podľa slanosti klobásy a vývaru. Bobkový list vyber.
- Hotovú polievku rozlej do tanierov, posyp petržlenovou vňaťou a podávaj horúcu s čerstvým chlebom.
Poznámky
Tipy:
- Ak chceš výraznejšiu chuť, použi radšej vývar než čistú vodu.
- Soľ pridávaj až na konci, pretože údená klobása aj vývar môžu byť dosť slané.
- Na prirodzené zahustenie stačí roztlačiť len časť zemiakov; polievka potom zostane rustikálna.
- Paprika nesmie ísť na príliš horúci tuk ani sa dlho pražiť, inak zhorkne.
- Najlepšie chutí čerstvo uvarená, ale po krátkom odležaní sa chute ešte lepšie spoja.
- Olej môžeš nahradiť masťou, ktorá dodá tradičnejšiu chuť.
- Namiesto vody použi zeleninový alebo mäsový vývar podľa toho, čo máš doma.
- Petržlenovú vňať môžeš vynechať alebo nahradiť trochou pažítky.
- Ak chceš polievku o niečo hustejšiu, pridaj o 100 až 150 g zemiakov navyše namiesto ďalšej múky.
- Údenú klobásu vyber skôr jemnú alebo pikantnú podľa toho, akú chuť máš rád.
- Môžem použiť vodu namiesto vývaru?
Áno, polievka bude fungovať aj s vodou. S vývarom však bude chuť plnšia a výraznejšia. - Prečo sa majorán pridáva až na konci?
Majorán si tak lepšie zachová vôňu. Ak by sa varil príliš dlho, jeho aróma by zoslabla. - Ako dosiahnem hustejšiu polievku bez smotany?
Najjednoduchšie je ku koncu varenia roztlačiť časť uvarených zemiakov priamo v hrnci. Polievka sa zahustí prirodzene a zostane domáca. - Dá sa múka vynechať?
Áno, dá sa. Polievka bude o niečo redšia, ale stále ju zahustia rozvarené zemiaky.