Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky ošúp, vlož do hrnca s osolenou vodou a var 10 až 12 minút len do polomäkka. Sceď ich, nechaj 5 minút odpariť a potom ich nakrájaj na plátky hrubé asi 4 až 5 mm.
- Na panvici rozohrej olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj asi 5 minút dosklovita. Primiešaj cesnak a krátko ho rozvoňaj, stačí asi 30 sekúnd.
- K cibuli pridaj mleté mäso a za občasného miešania ho opekaj 8 až 10 minút, kým sa rozpadne na menšie kúsky a odparí sa väčšina šťavy. Osoľ, okoreň, pridaj majorán a horčicu, premiešaj a ešte 1 až 2 minúty prehrej. Zmes má zostať šťavnatá, ale nie vodnatá.
- Rúru vyhrej na 190 °C. Zapekaciu misu alebo menší pekáč vymaž maslom alebo olejom. Na dno rozlož polovicu zemiakov, jemne ich osoľ, navrch rovnomerne rozprestri mäsovú zmes a zakry ju zvyšnými zemiakmi.
- V miske rozšľahaj vajcia so smotanou a mliekom. Pridaj zvyšok soli a trochu korenia. Zálievku pomaly nalej do misy tak, aby pretiekla medzi vrstvami až ku dnu.
- Povrch rovnomerne posyp strúhaným syrom. Misu prikry alobalom alebo pokrievkou a peč 25 minút, aby sa zemiaky dovarili a zálievka začala tuhnúť bez vysušenia povrchu.
- Misu odkry a dopekaj ešte 15 až 20 minút pri 190 °C, kým sú zemiaky úplne mäkké, zálievka spevnená a syr na povrchu zlatistý. Ak by syr tmavol prirýchlo, ku koncu zníž teplotu alebo povrch voľne prikry.
- Po vytiahnutí nechaj jedlo 10 minút odpočívať v mise. Potom nakrájaj na porcie a podávaj teplé, ideálne s kyslou uhorkou alebo jednoduchým zeleninovým šalátom.
Poznámky
Výťažok: rodinný obed do menšieho pekáča
Vybavenie:
- hrniec
- cedidlo
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- vareška alebo lopatka
- miska
- metlička alebo vidlička
- zapekacia misa alebo menší pekáč
- alobal alebo pokrievka
- rúra
- plech
- misa
- sitko
- Zemiaky nevar úplne domäkka, inak sa pri vrstvení a pečení rozpadnú.
- Mäsovú zmes nechaj na panvici odpariť len natoľko, aby nebola riedka; trochu šťavy jej pomôže zostať po upečení šťavnatá.
- Zálievku lej pomaly po celej ploche, nie iba do stredu, aby sa vrstvy spojili rovnomerne.
- Ak chceš krajšie porcie, nechaj jedlo po upečení naozaj 10 minút postáť.
- Najlepšie sa hodí pekáč s rozmerom približne 20 × 30 cm alebo podobne veľká zapekacia misa.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou mlieka, aby zálievka nebola príliš ťažká.
- Eidam môžeš vymeniť za goudou alebo iný dobre topiaci sa polotvrdý syr.
- Miešané mleté mäso môžeš nahradiť čisto bravčovým alebo bravčovo-hovädzím mäsom.
- Horčicu môžeš vynechať, ak chceš úplne jemnú domácu chuť.
- Majorán môžeš nahradiť malou štipkou rasce, ale len veľmi striedmo, aby neprebila chuť jedla.
- Môžem použiť surové zemiaky bez predvarenia?
Neodporúča sa to. Predvarenie do polomäkka je dôležité, aby sa zemiaky v pekáči spoľahlivo dopiekli a jedlo sa zbytočne nevysušilo dlhým pečením. - Ako zistím, že je jedlo upečené?
Zemiaky musia byť po prepichnutí mäkké, zálievka nesmie byť tekutá a syr na povrchu má byť zlatistý. Stred sa po zatrasení misy môže len jemne chvieť, nie liať. - Aký pekáč je na tento recept vhodný?
Najlepšie funguje stredne veľká zapekacia misa alebo menší pekáč približne na 4 porcie, aby vrstvy neboli ani príliš tenké, ani príliš vysoké. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno. Mäsovú zmes aj predvarené zemiaky si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred, jedlo navrstviť a upiecť tesne pred podávaním. Upečený pekáč sa dá tiež na druhý deň dobre zohriať.