Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Zapekaciu misu zľahka vymaž maslom. Daj zovrieť veľký hrniec osolenej vody na cestoviny.
- Cestoviny uvar o 2 minúty kratšie, než uvádza obal, aby zostali al dente. Pred scedením si odlož 3 až 4 lyžice vody z cestovín, potom ich sceď.
- Brokolicu rozdeľ na malé ružičky a vhoď ju do vriacej osolenej vody na 2 až 3 minúty. Sceď ju a krátko prepláchni studenou vodou, aby sa zastavilo varenie a brokolica zostala pevná.
- Vo väčšej panvici alebo hrnci rozpusti 40 g masla na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty do sklovita. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prisyp múku a za stáleho miešania ju 1 minútu opraž. Postupne prilievaj mlieko a potom smotanu, najprv po menších dávkach, aby nevznikli hrudky. Omáčku var na miernom ohni 3 až 5 minút, kým mierne nezhustne a bude hladká.
- Do omáčky vmiešaj 200 g syra, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok. Miešaj, kým sa syr nerozpustí. Ak je omáčka príliš hustá, zrieď ju odloženou vodou z cestovín po lyžiciach, aby bola krémová, nie riedka.
- Do syrovej omáčky pridaj cestoviny a brokolicu. Opatrne premiešaj, aby sa všetko obalilo omáčkou a brokolica sa príliš nerozpadla. Zmes prelož do pripravenej misy, povrch zarovnaj a posyp syrom na vrch.
- Peč 15 až 20 minút, kým povrch jemne zozlatne a okraje budú bublinkovať. Po vytiahnutí nechaj jedlo 5 minút postáť, potom podávaj.
Poznámky
Výťažok: bezmäsité hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- väčšia panvica alebo hrniec na omáčku
- vareška alebo metlička
- nôž
- doska na krájanie
- zapekacia misa
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Cestoviny nevar do mäkka, v rúre ešte dôjdu. Ak ich uvaríš úplne, po zapečení budú mäkké až rozvarené.
- Brokolicu predvar len krátko. Stačia 2 až 3 minúty, potom ju schlaď studenou vodou, aby zostala zelená a pevná.
- Omáčka má byť pred pečením krémová a o niečo redšia než hotová. V rúre ešte trochu zhustne.
- Ak chceš zlatistejší vrch, posledné 2 minúty môžeš zapnúť horný ohrev alebo gril, ale jedlo sleduj, aby syr nezhorkol.
- Nechaj zapekané cestoviny po upečení 5 minút postáť. Lepšie sa porciujú a omáčka sa pekne ustáli.
- Namiesto cheddaru môžeš použiť eidam alebo ich kombináciu. Cheddar dá výraznejšiu chuť, eidam jemnejšiu.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť rovnakým množstvom mlieka, omáčka však bude o niečo menej plná.
- Ak nemáš penne, použi fusilli alebo iné krátke cestoviny, ktoré dobre zachytia omáčku.
- Hladkú múku môžeš nahradiť polohrubou len v krajnom prípade; omáčka nemusí byť taká jemná.
- Do vrchnej vrstvy môžeš pridať trochu strúhanky zmiešanej so syrom, ak chceš chrumkavejší povrch.
- Prečo sú zapekané cestoviny po upečení suché?
Najčastejšie preto, že boli cestoviny uvarené príliš dlho alebo bola omáčka pred pečením príliš hustá. Pomôže kratšie varenie cestovín a pár lyžíc vody z cestovín do omáčky. - Môžem brokolicu vynechať alebo nahradiť?
Áno, ale recept potom stratí svoj hlavný charakter. Nahradiť ju môžeš napríklad karfiolom, ktorý tiež krátko predvaríš. - Aký syr je na tento recept najlepší?
Cheddar dodá plnšiu a výraznejšiu chuť, eidam je jemnejší. Dobrá je aj kombinácia oboch, aby bola omáčka chutná a zároveň sa pekne ťahala. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno. Zmes môžeš pripraviť do misy vopred, uložiť do chladničky a zapiecť neskôr. Ak je veľmi studená, počítaj s pár minútami pečenia navyše.