Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 190 °C. Zapekaciu misu s objemom približne 2 litre vymaž kúskom masla.
- Zemiaky ošúp, nakrájaj na plátky hrubé asi 3 až 4 mm a daj ich do hrnca s osolenou vodou. Od bodu varu ich predvar 8 až 10 minút, aby zmäkli len čiastočne. Potom ich sceď a nechaj 2 až 3 minúty odpariť, aby v pekáči nepustili zbytočne veľa vody.
- Brokolicu rozdeľ na menšie ružičky a v druhom hrnci ju obar vo vriacej osolenej vode 2 až 3 minúty. Hneď ju sceď. Ak chceš pevnejšiu štruktúru, krátko ju prelej studenou vodou.
- Na panvici rozohrej olej a zvyšné maslo. Pridaj cibuľu a na miernom ohni ju opekaj asi 5 minút dosklovita. Primiešaj cesnak a restuj ešte približne 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- V mise rozšľahaj vajcia so smotanou a mliekom. Primiešaj nivu, čierne korenie a muškátový oriešok. Soľ pridaj len veľmi opatrne alebo ju vynechaj, ak je niva výrazne slaná.
- Do pripravenej zapekacej misy rozlož polovicu zemiakov. Na ne daj polovicu cibule s cesnakom, polovicu brokolice a lyžicou rozlej časť zálievky tak, aby sa niva dostala aj medzi vrstvy. Pridaj zvyšné zemiaky, zvyšok cibule a brokolicu a opäť rovnomerne zalej zvyšnou zmesou.
- Navrch rozsyp strúhaný tvrdý syr. Misu vlož do vyhriatej rúry a peč 30 až 35 minút, kým povrch jemne nezozlatne a stred nebude trasľavý, ale pevný. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
- Po dopečení nechaj jedlo 10 minút odpočívať v mise. Zálievka sa ustáli, porcie sa budú lepšie naberať a zemiaky dojdú bez vysušenia.
- Podávaj teplé ako samostatné bezmäsité hlavné jedlo. Pri servírovaní naberaj až po dno, aby sa v každej porcii spojili zemiaky, brokolica aj niva.
Poznámky
Výťažok: rodinný obed
Vybavenie:
- rúra
- zapekacia misa približne 2 l
- veľký hrniec
- menší hrniec
- panvica
- misa na zálievku
- metlička
- cedidlo
- nôž
- doska na krájanie
- alobal
- plech
- hrniec
- misa
- sitko
- Zemiaky nepredváraj do mäkka. Stačí, keď sa dajú prepichnúť len s miernym odporom, inak sa v rúre rozpadnú a jedlo bude kašovité.
- Po scedení nechaj zemiaky krátko odpariť. Vďaka tomu zálievku nenaředia a zapekanie bude krémové, nie vodnaté.
- Brokolicu obar len krátko. Má zostať pevná, lebo v rúre sa ešte dopečie.
- Nivu nerozsýp len navrch. Primiešaj ju do zálievky a pri vrstvení zmes vždy naber aj s kúskami syra, aby bola chuť rovnomerná v celom pekáči.
- Ak chceš výraznejšie opečený vrch, posledných 5 minút peč bez prikrytia na hornej úrovni rúry.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou mlieka, ak chceš plnšiu chuť.
- Namiesto tvrdého syra navrch použi eidam, goudu alebo ementál.
- Nivu môžeš čiastočne nahradiť jemnejším plesňovým syrom, ak chceš menej slanú a menej výraznú chuť.
- Maslo môžeš pri vymazaní misy nahradiť olejom, ak ho nechceš použiť navyše.
- Prečo treba zemiaky predvariť?
Predvarenie skráti čas v rúre a pomôže tomu, aby sa jedlo dopieklo rovnomerne. Zemiaky zostanú mäkké, ale nevysušia sa skôr, než stuhne zálievka. - Môžem dať brokolicu do pekáča surovú?
Dá sa to, ale výsledok býva menej spoľahlivý. Krátke obarenie pomôže zachovať farbu aj štruktúru a zníži riziko, že brokolica pustí priveľa vody. - Ako zistím, že je jedlo upečené?
Povrch má byť jemne zlatý a stred po zatrasení misy už nemá byť tekutý. Po odpočinutí 10 minút sa zálievka ešte viac spevní. - Čím upraviť slanosť, ak je niva veľmi výrazná?
Nesoľ zálievku vopred a použi jemnejší tvrdý syr navrch. Ak treba, pridaj o trochu viac mlieka alebo smotany, aby sa chuť nivy zjemnila.