Ingrediencie
Postup prípravy
- Najprv priprav dip. V miske zmiešaj jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, polovicu soli, čierne korenie, polovicu nasekanej pažítky alebo vňate a podľa chuti aj kyslú smotanu. Dip premiešaj dohladka a odlož aspoň na 10 minút do chladničky, aby sa chute spojili.
- Tortilly rozlož na pracovnú dosku. Na jednu polovicu každej ulož plátky syra tak, aby po okrajoch zostal voľný pás široký asi 1–2 cm. Syr jemne posyp sladkou paprikou. Tortillu prelož na polovicu a okraje pevne pritlač dlaňou; ak treba, okraj krátko zaťaž tanierom alebo nechaj 2 minúty odležať, aby lepšie držal tvar.
- Priprav trojobal. Do jedného hlbokého taniera daj múku, do druhého rozšľahané vajcia so zvyškom soli a do tretieho strúhanku. Každú naplnenú tortillu najprv obal v múke, potom vo vajci a nakoniec dôkladne v strúhanke. Po okrajoch obal jemne pritlač, aby sa pri vyprážaní neotváral.
- Na väčšej panvici rozohrej vyššiu vrstvu oleja na strednom plameni. Keď olej po vložení omrvinky jemne syčí, vlož tortilly a vyprážaj ich po 2–3 minúty z každej strany dozlatista. Oheň drž stredný; ak obal tmavne prirýchlo, teplotu zníž.
- Hotové tortilly vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechaj ich 1–2 minúty odkvapkať. Obal má byť chrumkavý a syr vo vnútri mäkký a roztopený.
- Dip pred podávaním premiešaj, podľa potreby dochuť citrónovou šťavou alebo soľou a posyp zvyšnou pažítkou či vňaťou. Tortilly prekroj na polovice a podávaj ich hneď, kým sú horúce.
Poznámky
Výťažok: plnené obalené tortilly
Vybavenie:
- miska
- lyžica
- lis na cesnak
- doska na krájanie
- nôž
- 3 hlboké taniere alebo misky
- veľká panvica
- obracačka alebo kuchynské kliešte
- papierové utierky
- panvica
- hrniec
- misa
- Syr nedávaj až ku krajom. Voľný okraj široký 1–2 cm výrazne zníži riziko vytečenia.
- Po obalení pritlač strúhanku hlavne po spoji tortilly. Práve okraje sa pri vyprážaní otvárajú najčastejšie.
- Najchrumkavejší výsledok dá panvica s vyššou vrstvou oleja a stredná teplota. Obal sa rýchlo zatiahne a tortilla sa rovnomerne opečie.
- Ak chceš ľahšiu verziu, tortilly potri alebo postriekaj olejom a peč v rúre pri 200 °C asi 12–15 minút, v polovici ich otoč. V teplovzdušnej fritéze počítaj približne 190 °C na 8–10 minút.
- Použi skôr hrubšie plátky syra. Príliš tenký syr sa roztopí skôr, než sa obal stihne pekne zafarbiť.
- Podávaj hneď po usmažení. Po dlhšom státí tortilla zmäkne a obal stratí chrumkavosť.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu; vyber syr, ktorý sa dobre topí a drží tvar.
- Biely hustý jogurt môžeš nahradiť gréckym jogurtom.
- Pažítku môžeš vymeniť za petržlenovú vňať.
- Ak nemáš citrónovú šťavu, do dipu daj pár kvapiek jemného octu, len veľmi striedmo.
- Pšeničné tortilly zvoľ radšej klasické než veľmi tenké, aby sa pri obaľovaní netrhali.
- Ako uzavrieť tortillu, aby syr nevytiekol?
Nechaj po okrajoch voľný pás bez syra, tortillu pevne prelož a po obalení pritlač strúhanku najmä na spoji. Pomáha aj to, keď naplnenú tortillu pred obaľovaním krátko necháš odležať. - Je lepšie vyprážanie na panvici alebo rúra?
Na panvici s vyššou vrstvou oleja bude obal najchrumkavejší a najrovnomernejšie zlatistý. Rúra alebo teplovzdušná fritéza sú ľahšia verzia, ale výsledok býva o niečo suchší a menej výrazne chrumkavý. - Aký syr je na tento recept najlepší?
Najpraktickejší je eidam alebo gouda v hrubších plátkoch. Syr sa má roztopiť, ale nemal by byť príliš mäkký už pred obaľovaním. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Dip áno, pokojne aj niekoľko hodín dopredu. Tortilly je lepšie obaliť a vyprážať tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé.