Ingrediencie
Postup prípravy
- Pór dôkladne prepláchni, aby v ňom nezostal piesok, a nakrájaj ho na tenké polkolieska. Zemiaky ošúp a nakrájaj na malé kocky. Cesnak nasekaj nadrobno a syr nastrúhaj nahrubo.
- Vo väčšom hrnci s hrubším dnom na miernom ohni rozpusti maslo. Pridaj pór a za občasného miešania ho restuj 5 až 7 minút, kým zmäkne a zosklovatie, ale nezačne hnednúť. Potom pridaj cesnak a premiešavaj ešte asi 30 sekúnd, len aby sa rozvoňal.
- Prisyp zemiaky, krátko ich premiešaj s pórom, zalej horúcim zeleninovým vývarom a pridaj časť soli aj čierne korenie. Priveď k varu, potom stíš plameň a var bez pokrievky alebo len čiastočne prikryté 15 až 18 minút, kým budú zemiaky úplne mäkké.
- Odober približne tretinu až polovicu polievky do misy. Zvyšok v hrnci rozmixuj tyčovým mixérom dohladka a potom vráť odobratú časť späť. Polievka tak ostane krémová, ale budú v nej aj kúsky póru a zemiakov.
- Prilej smotanu na varenie a mlieko, premiešaj a polievku už len jemne zahrievaj na slabom ohni. Po hrstiach prisýpaj strúhaný syr a vždy miešaj, kým sa úplne neroztopí. Po pridaní syra polievku nenechaj prudko vrieť, aby sa nezrazila a ostala hladká.
- Dochuť muškátovým orieškom, zvyšnou soľou a podľa potreby ešte korením. Ak chceš chuť trochu oživiť, pridaj 1 až 2 lyžičky citrónovej šťavy. Keď je polievka príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody.
- Tesne pred podávaním vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Podávaj horúcu, ideálne s čerstvým chlebom alebo s opečeným pečivom.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie hustej polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec s hrubším dnom
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- odmerka
- lyžica alebo vareška
- tyčový mixér
- strúhadlo
- miska
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Pór neumývaj až po nakrájaní len zľahka zhora; jednotlivé vrstvy radšej dobre prepláchni, aby v polievke neškrípal piesok.
- Syr pridávaj postupne do horúcej, nie prudko vriacej polievky. Roztopí sa rovnomernejšie a polievka ostane jemná.
- Ak chceš ešte hustejší výsledok, odober na mixovanie menšiu časť polievky a viac nechaj rozmixované v hrnci.
- Najlepšiu chuť dosiahneš so syrom, ktorý sa dobre topí a nie je príliš výrazný ani presolený.
- Pri podávaní sa hodí krajec chleba, cesnakový toast alebo malé opečené kocky pečiva.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudou; obe možnosti sa dobre topia a chuť ostane jemná.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou s nižším obsahom tuku alebo kombináciou mlieka a 1 lyžice masla, polievka však bude o niečo ľahšia.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za pažítku podľa toho, čo máš doma.
- Ak nemáš zeleninový vývar, použi vodu a chuť dorovnaj o niečo opatrnejším solením a trochou viac byliniek.
- Citrónovú šťavu môžeš vynechať, ak chceš úplne jemnú, smotanovú chuť bez kyslejšieho tónu.
- Aký syr je do tejto polievky najlepší?
Najpraktickejší je eidam alebo gouda, pretože sa dobre topia a majú jemnú chuť. Výrazne zrejúce alebo plesňové syry by zmenili charakter polievky. - Môžem polievku rozmixovať úplne dohladka?
Áno, ale recept je nastavený tak, aby ostala čiastočne mixovaná. Vďaka tomu je krémová, no stále v nej cítiť kúsky zemiakov a póru. - Čo robiť, keď je polievka príliš hustá?
Prilej trochu horúceho vývaru, vody alebo mlieka a dobre premiešaj. Hustotu upravuj postupne, aby polievka nebola príliš riedka. - Prečo polievka po pridaní syra nemá prudko vrieť?
Pri prudkom vare sa môže smotana aj syr správať menej stabilne a polievka nemusí zostať taká hladká. Stačí ju už len jemne prehriať, aby sa syr roztopil.