Ingrediencie
Postup prípravy
- Šampiňóny očisti a nakrájaj na plátky alebo väčšie kúsky. Cibuľu ošúp a nakrájaj nadrobno. Zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj do misy.
- Vo väčšej panvici alebo širšom hrnci rozohrej olej alebo masť. Na strednom ohni opekaj cibuľu 8 až 10 minút do mäkka a jemne dozlatista. Panvicu na chvíľu stiahni z ohňa, vmiešaj sladkú papriku a hneď pridaj šampiňóny.
- Šampiňóny osoľ, okoreň a za občasného miešania ich duste, kým pustia šťavu a časť tekutiny sa odparí. Keď sa chuť skoncentruje a huby zmäknú, zapráš ich hladkou múkou, krátko premiešaj a zalej vývarom alebo vodou. Povarte ešte, aby omáčka jemne zhustla.
- Kyslú smotanu rozmiešaj v miske s 2 až 3 lyžicami horúcej šťavy z perkeltu. Takto zjemnenú smotanu vmiešaj do panvice a už len na miernom ohni prehrej bez prudkého varu. Ochutnaj a dolaď soľ a korenie.
- K nastrúhaným zemiakom pridaj vajce, soľ do cesta a polohrubú múku. Vymiešaj hustejšie, ale ešte vláčne cesto. Ak je veľmi riedke, prisyp trochu múky; ak je príliš husté, pridaj 1 lyžicu vody.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu osolenú vodu. Cesto pretlač cez haluškár alebo ho odkrajuj z dosky do vriacej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, var ich ešte 2 až 3 minúty, potom ich sceď.
- Halušky rozdeľ na taniere, prelej horúcim šampiňónovým perkeltom a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj hneď, kým sú halušky mäkké a omáčka krémová.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľká panvica alebo širší hrniec
- veľký hrniec na varenie halušiek
- miska
- strúhadlo
- vareška
- naberačka
- cedidlo
- haluškár alebo doska na halušky
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Cibuľu neponáhľaj. Práve dobre orestovaná cibuľa dá perkeltu plnšiu chuť a prirodzenú sladkosť.
- Paprika nesmie ísť na prudký oheň bez tekutiny, inak zhorkne. Preto ju vmiešaj až po stiahnutí panvice a hneď pridaj huby.
- Ak chceš hustejší perkelt, nechaj po pridaní húb odpariť o niečo viac tekutiny. Ak je omáčka príliš hustá, podlej ju po troškách horúcou vodou alebo vývarom.
- Smotanu vždy najprv zjemni horúcou šťavou z panvice. Po pridaní už omáčku len prehrievaj, nevar ju prudko.
- Haluškové cesto sa riadi hlavne vodnatosťou zemiakov. Najprv zamiešaj základ a múku pridávaj len toľko, aby cesto držalo tvar, ale nebolo tuhé.
- Namiesto oleja môžeš použiť masť, ak chceš výraznejšiu domácu chuť.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; chuť potom dolaď o niečo výraznejšie soľou a korením.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť smotanou na varenie s jemnejšou chuťou, ale výsledok bude menej typicky perkeltový.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za pažítku, ak ju máš poruke.
- Ak nemáš haluškár, cesto môžeš odkrajuť z mokrej dosky alebo lyžičkou priamo do vody.
- Ako zabránim zrazeniu smotany?
Smotanu najprv rozmiešaj s niekoľkými lyžicami horúcej šťavy z perkeltu a až potom ju pridaj do panvice. Následne už omáčku len mierne prehrievaj a nenechaj ju prudko vrieť. - Môžem pripraviť perkelt aj bez vývaru?
Áno, použiť môžeš aj vodu. Vývar však dodá plnšiu chuť, takže pri vode sa oplatí dôkladne dochutiť soľou a korením. - Čo robiť, ak je haluškové cesto príliš riedke?
Prisyp po troškách polohrubú múku, kým nebude cesto husté, ale stále vláčne. Zemiaky bývajú rôzne vodnaté, preto je malá úprava múky bežná. - Dajú sa halušky pripraviť vopred?
Najlepšie sú čerstvé, ale môžeš ich uvariť aj o niečo skôr. Po scedení ich zľahka premiešaj s kvapkou oleja, aby sa nezlepili, a pred podávaním ich krátko prehrej.