Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Zemiaky ošúp a nakrájaj na menšie kocky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj alebo pretlač. Klobásu nakrájaj na tenšie kolieska a kyslú kapustu podľa dĺžky vlákien prekroj na kratšie kúsky, aby sa polievka lepšie jedla.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo masť na strednom ohni. Pridaj klobásu a opeč ju 2 až 3 minúty, kým pustí tuk a jemne zhnedne. Prisyp cibuľu a restuj ešte asi 3 minúty do sklovita.
- Stíš plameň na mierny, pridaj cesnak a mletú papriku a rýchlo premiešaj asi 20 sekúnd. Papriku nenechaj stmavnúť, aby nezhorkla. Hneď pridaj zemiaky, kyslú kapustu a bobkový list.
- Zalej vývarom alebo vodou, pridaj čierne korenie a priveď k varu. Potom zníž oheň tak, aby polievka len mierne bublala, a var ju 18 až 20 minút bez pokrievky alebo s pootvorenou pokrievkou. Zemiaky majú byť mäkké, ale ešte držať tvar.
- Pridaj majorán, premiešaj a ochutnaj. Ak chceš hustejšiu polievku, 2 až 3 kúsky zemiakov roztlač varechou o stenu hrnca a vmiešaj späť. Podľa potreby dosoľ, ale až po ochutnaní, lebo kapusta aj klobása bývajú dosť slané.
- Ak používaš smotanu, rozmiešaj ju v miske s 2 až 3 lyžicami horúcej polievky a vlej späť do hrnca. Už len krátko prehrej 1 až 2 minúty na slabom ohni, nevar prudko.
- Vyber bobkový list, polievku rozdeľ do misiek a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávaj horúcu ako sýty obed alebo večeru.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie sýtej polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec
- varecha
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- malá miska
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Kyslú kapustu pridaj až po krátkom orestovaní základu a spolu so zemiakmi. Zachová si výraznú chuť a nerozvarí sa úplne do mäkka.
- Zemiaky krájaj na menšie rovnaké kocky a po 18 minútach ich skontroluj. Mäkké majú byť na zahryznutie, nie rozpadnuté na kašu.
- Ak je polievka príliš kyslá, dolej trochu horúceho vývaru alebo vody a ešte minútu povar. Jemnejšiu chuť spraví aj malé množstvo smotany.
- Ak chceš plnšiu chuť bez ďalšieho zahusťovania, nechaj klobásu na začiatku dobre opiecť. Tuk a opečené kúsky vytvoria silnejší základ.
- Soľ pridávaj až na konci. Slanosť sa mení podľa typu klobásy aj kyslej kapusty.
- Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť bravčovú masť, ktorá dodá polievke tradičnejšiu chuť.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť mäsovým vývarom alebo vodou; pri vode počítaj s o niečo jemnejšou chuťou.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť kyslou smotanou, ale vždy ju najprv rozmiešaj s horúcou polievkou, aby sa nezrazila.
- Petržlenovú vňať môžeš v závere vymeniť za pažítku.
- Ak je kapusta veľmi dlhá, vždy ju prekroj bez ohľadu na typ, aby sa polievka lepšie naberala aj jedla.
- Môžem polievku uvariť aj bez smotany?
Áno. Základ receptu je postavený tak, aby bol plný a sýty aj bez smotany. Smotana len jemne zjemní kyslosť a zaoblí chuť. - Kedy pridať kyslú kapustu, aby ostala výrazná?
Najlepšie po krátkom orestovaní cesnaku a papriky, spolu so zemiakmi pred zaliatím vývarom. Tak sa prepojí s polievkou, ale nestratí úplne svoju sviežu kyslosť. - Ako dosiahnuť hustejšiu polievku bez zápražky?
Na konci varenia roztlač niekoľko kúskov mäkkých zemiakov priamo v hrnci. Polievka sa prirodzene zahustí škrobom zo zemiakov. - Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá alebo slaná?
Najprv ju zrieď trochou horúceho vývaru alebo vody. Ak chceš chuť ešte zjemniť, pridaj malé množstvo smotany. Pri veľmi slanej kapuste pomôže aj jej krátke prepláchnutie ešte pred varením.