Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Kuracie stehná osušte papierovou utierkou. Zo všetkých strán ich osoľte, okoreňte, posypte sladkou paprikou a časťou tymianu. Nechajte ich 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote. Rúru rozohrejte a pripravte si plech alebo zapekaciu misu.
- Stehná uložte na plech kožou nahor, potrite 1 PL olivového oleja a pečte do tmavozlatej farby. V polovici pečenia ich prelejte výpekom, ale kožu nenamáčajte zbytočne, aby ostala chrumkavá. Ak treba, na konci krátko zvýšte horný ohrev alebo zapnite gril.
- Kým sa mäso pečie, očistite huby a nakrájajte ich. V širšej panvici rozohrejte 1 PL oleja a 20 g masla. Pridajte polovicu húb v jednej vrstve a na silnejšom ohni ich nechajte najprv chytiť farbu bez častého miešania. Osoľte ich až ku koncu, potom ich vyberte bokom. Rovnako opečte aj druhú polovicu.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozpusťte 20 g masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujte dosklovita, nie dohneda. Primiešajte cesnak a krátko ho prevoňajte, len kým začne voňať.
- Prisypte ryžu a 1 až 2 minúty miešajte, aby sa obalila tukom a okraje zŕn sa mierne presklili. Zalejte bielym vínom, ak ho používate, a nechajte ho takmer úplne odpariť. Ak víno vynecháte, pridajte prvú menšiu naberačku horúceho vývaru.
- Začnite prilievať horúci vývar po naberačkách. Po každej dávke rizoto premiešajte a ďalšiu pridajte až vtedy, keď sa tekutina takmer vsiakne. Oheň držte na miernom až strednom stupni, aby ryža jemne bublala, nie prudko vrela.
- Po asi 10 minútach varenia vmiešajte približne dve tretiny opečených húb aj so šťavou, ktorú pustili. Pokračujte v postupnom dolievaní vývaru a miešaní, kým je ryža mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Rizoto má zostať voľnejšie a krémové, nie suché.
- Hrniec odstavte z ohňa. Vmiešajte zvyšných 20 g studeného masla, parmezán a citrónovú šťavu. Nechajte 1 minútu postáť a potom energicky premiešajte, aby sa rizoto spojilo do krémovej konzistencie. Podľa chuti dosoľte, dokoreňte a ak je príliš husté, uvoľnite ho trochou horúceho vývaru.
- Upečené stehná vyberte z rúry a nechajte ich 5 minút odpočinúť. Ak chcete, rozdeľte ich v kĺbe na stehno a paličku. Výpek z plechu môžete po lyžici pridať k hubám alebo ním veľmi zľahka preliať mäso tesne pred podávaním.
- Rizoto rozdeľte na nahriate taniere, navrch alebo vedľa položte kuracie stehná a dozdobte zvyšnými opečenými hubami a petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, aby rizoto ostalo krémové a koža na mäse chrumkavá.
Poznámky
Výťažok: hlavný chod
Vybavenie:
- rúra
- plech alebo zapekacia misa
- širšia panvica
- väčší hrniec alebo hlboká panvica
- naberačka
- vareška alebo stierka
- doska na krájanie
- nôž
- strúhadlo
- papierová utierka
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Kuracie stehná pred pečením naozaj dobre osušte, práve suchý povrch pomáha ku chrumkavej koži.
- Huby opečte radšej na dve dávky. Ak panvicu preplníte, pustia vodu a neopečú sa dohneda.
- Vývar udržiavajte počas varenia horúci. Studený vývar by ryžu zbytočne schladil a rizoto by sa varilo nerovnomerne.
- Parmezán a posledné maslo vmiešajte až mimo ohňa. Rizoto bude jemnejšie a nebude sa oddeľovať tuk.
- Ak má rizoto po premiešaní tvar hustej kaše, pridajte ešte trochu vývaru. Správne má po naložení na tanier pomaly tiecť do strán.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť zmes húb, napríklad hnedé šampiňóny a hlivu.
- Ak nechcete použiť víno, nahraďte ho prvou naberačkou vývaru a citrónovú šťavu nechajte na záver.
- Namiesto parmezánu môžete použiť iný tvrdý vyzretý syr podobného typu, ale chuť bude o niečo menej výrazná.
- Ak nemáte čerstvý tymián, použite 1/2 ČL sušeného.
- Kurací vývar môže byť domáci aj kvalitný kupovaný; pri kupovanom si skontrolujte slanosť a podľa nej upravte dochutenie.
- Prečo sa mi huby neopekajú, ale dusia?
Najčastejšie je panvica preplnená alebo málo rozohriata. Opekajte huby po častiach na silnejšom ohni a osoľte ich až ku koncu. - Môžem pripraviť rizoto bez vína?
Áno. Víno len vynechajte a začnite rovno s prvou naberačkou horúceho vývaru. Na záver môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, aby chuť ostala svieža. - Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Hotové rizoto má byť krémové a voľnejšie, nie suché ani rozvarené. - Ako udržať kožu na kurati chrumkavú pri servírovaní?
Mäso nechajte po upečení krátko odpočinúť a na rizoto ho položte až tesne pred podávaním. Ak ho ponoríte do rizota priskoro, para kožu zmäkčí.