Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 190 °C. Z hlavičky cesnaku odrež vrchnú časť, polož ju na kus alobalu, pokvapkaj trochou olivového oleja, zabaľ a peč na plechu 35 až 40 minút, kým strúčiky úplne nezmäknú. Potom nechaj cesnak pár minút vychladnúť a dužinu vytlač do misky.
- Bravčové plátky osuší papierovou utierkou, zľahka ich uprav hranou dlane do rovnomernej hrúbky, osoľ, okoreň a potri dijonskou horčicou. Na ťažkej panvici rozohrej 1 PL oleja a mäso opeč na stredne silnom až silnom ohni 2 až 3 minúty z každej strany, aby sa zatiahlo a získalo farbu.
- K mäsu pridaj asi polovicu masla a tymian, krátko mäso prelej výpekom a panvicu vlož do rúry, prípadne mäso prelož do zapekacej nádoby. Dopiekaj 8 až 12 minút podľa hrúbky plátkov. Hotové mäso vyber, voľne prikry alobalom a nechaj 8 minút odpočívať, aby zostalo šťavnaté.
- Kým sa mäso dopieka, v širšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrej zvyšný olej a časť masla. Na miernom ohni opekaj cibuľu 6 až 8 minút dosklovita, bez zhnednutia. Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty miešaj, kým budú zrnká lesklé a na okrajoch mierne priesvitné.
- Ak používaš víno, prilej ho k ryži a nechaj ho takmer úplne odpariť. Potom začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Každú ďalšiu dávku pridaj až vtedy, keď sa predchádzajúca takmer vsiakne. Rizoto var na miernom vare 18 až 20 minút a často premiešaj, aby sa uvoľnil škrob a ryža ostala krémová, ale stále jemne na skus.
- Do takmer hotového rizota vmiešaj upečený cesnak, smotanu a nastrúhaný syr. Podľa potreby prilej ešte trochu vývaru, aby bolo rizoto vláčne a jemne roztekavé. Dochuť soľou a čiernym korením, odstav z ohňa a vmiešaj zvyšok masla pre lesk a hladkú konzistenciu.
- Do panvice po mäse prilej 2 až 3 PL vývaru a na krátko uvoľni pripečené chute zo dna. Mäso podávaj vcelku alebo nakrájané na širšie pásy. Na taniere rozdeľ rizoto, navrch ulož bravčové plátky, prelej ich výpekom a posyp petržlenovou vňaťou. Podávaj ihneď.
Poznámky
Výťažok: hlavný chod
Vybavenie:
- rúra
- plech
- alobal
- ťažká panvica vhodná do rúry alebo panvica a zapekacia nádoba
- širší hrniec alebo hlboká panvica
- naberačka
- vareška alebo stierka
- miska
- strúhadlo
- kuchynské kliešte
- panvica
- hrniec
- misa
- Začni cesnakom, potom priprav mäso a rizoto spusti až vo chvíli, keď ide mäso do rúry. Obe hlavné časti tak budú hotové približne naraz.
- Vývar udržuj počas varenia horúci. Studený vývar by spomalil varenie ryže a rizoto by sa varilo nerovnomerne.
- Cibuľu na základ neopekaj dohneda. Pri rizote je lepší jemný, sladký základ bez karamelovej horkosti.
- Rizoto na konci neprevar. Po vmiešaní smotany, syra a masla má byť mäkké, krémové a po nabratí sa má pomaly rozliať po tanieri.
- Ak sú plátky karé hrubšie, riaď sa skôr vzhľadom než minútami: po odpočinku má byť mäso pružné a po prekrojení šťavnaté, nie sivé a suché.
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť vykostenú krkovičku; bude šťavnatejšia, ale o niečo mastnejšia.
- Arborio môžeš nahradiť ryžou carnaroli alebo inou guľatozrnnou ryžou vhodnou na rizoto.
- Suché biele víno môžeš úplne vynechať a nahradiť rovnakým množstvom horúceho vývaru.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padano alebo iným výraznejším tvrdým syrom.
- Tymian môžeš vynechať alebo nahradiť malým množstvom petržlenovej vňate na záver.
- Môžem pripraviť rizoto bez vína?
Áno. Víno je v tomto recepte voliteľné. Nahradiť ho môžeš rovnakým množstvom horúceho vývaru a výsledok bude stále plný a vyvážený. - Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť mäkká, ale v strede ešte jemne pevná na skus. Konzistencia má byť krémová a vláčna, nie suchá ani kašovitá. - Prečo má mäso po upečení odpočívať?
Po odpočinku sa šťavy v mäse rovnomernejšie rozložia. Ak by si ho krájal hneď, viac šťavy vytečie na dosku a mäso bude pôsobiť suchšie. - Dá sa recept pripraviť aj s krkovičkou?
Áno, vykostená krkovička je vhodná alternatíva. Počítaj však s o niečo výraznejšou chuťou a vyšším obsahom tuku než pri karé.