Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu prepláchni v sitku, daj ju do hrnca s 500 ml vody a 1/2 ČL soli, priveď k varu, potom stíš plameň na minimum, prikry a var 12 až 15 minút, kým vsiakne tekutinu. Odstav ju a nechaj ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou.
- Do misy daj mleté mäso, polovicu nadrobno nasekanej cibule, 1 pretlačený strúčik cesnaku, vajce, strúhanku, 1 ČL soli a trochu čierneho korenia. Krátko, ale dôkladne premiešaj a vytvaruj menšie guľky veľkosti vlašského orecha až pingpongovej loptičky.
- Vo väčšej panvici alebo širokom hrnci rozohrej olej. Guľky opeč na strednom ohni zo všetkých strán 5 až 7 minút, len aby sa zatiahli a jemne zhnedli. Potom ich vyber na tanier.
- Do tej istej panvice pridaj zvyšnú cibuľu a orestuj ju 2 až 3 minúty dosklovita. Primiešaj druhý strúčik cesnaku a paradajkový pretlak, potom miešaj ešte asi 30 sekúnd, aby sa rozvinula chuť.
- Prilej passatu a vodu alebo vývar, pridaj oregano alebo majorán, cukor, trochu soli a korenia. Premiešaj a priveď omáčku do mierneho varu.
- Do omáčky vráť opečené mäsové guľky, prikry a na slabom až strednom ohni ich duste 20 až 25 minút. Občas panvicou jemne potras alebo opatrne premiešaj. Hotové sú vtedy, keď sú guľky pevné, ale stále šťavnaté a omáčka je mierne zahustená.
- Omáčku ochutnaj a dolaď soľou, korením alebo ešte malou štipkou cukru, ak sú paradajky kyslejšie. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody.
- Ryžu načechraj vidličkou a podávaj ju s mäsovými guľkami a paradajkovou omáčkou. Ak chceš, posyp jedlo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- hrniec s pokrievkou
- väčšia panvica alebo široký hrniec s pokrievkou
- miska na miešanie
- vareška alebo lyžica
- sitko
- lis na cesnak alebo nôž
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäsovú zmes nemiešaj zbytočne dlho, aby guľky neboli tuhé.
- Ak sa zmes lepí na ruky, navlhči si ich studenou vodou a guľky sa budú tvarovať ľahšie.
- Guľky pri opekaní len zatiahni; úplne sa dovaria až v omáčke, takže zostanú šťavnatejšie.
- Ak chceš hladšiu omáčku, cibuľu nasekaj naozaj nadrobno a po dovarení ju už len dobre premiešaj.
- Do krabičky je praktické uložiť ryžu zvlášť od omáčky, aby si lepšie držala štruktúru.
- Namiesto zmesi hovädzieho a bravčového môžeš použiť len hovädzie mleté mäso, počítaj však s o niečo menej šťavnatým výsledkom.
- Vodu môžeš nahradiť vývarom, omáčka bude plnšia na chuti.
- Oregano môžeš vymeniť za majorán podľa toho, čo máš doma.
- Dlhozrnnú ryžu môžeš nahradiť jazmínovou ryžou, postup varenia prispôsob obalu.
- Petržlenovú vňať môžeš vynechať, recept funguje aj bez nej.
- Prečo sa mi mäsové guľky rozpadajú?
Najčastejšie býva zmes príliš riedka alebo slabo premiešaná. Pomôže vajce, strúhanka a krátke opečenie pred dusením v omáčke. - Môžem guľky pripraviť vopred?
Áno. Mäsovú zmes môžeš pripraviť vopred a nechať ju v chladničke niekoľko hodín. Uvarené guľky s omáčkou sú vhodné aj na obed do krabičky. - Čím zjemniť príliš kyslú paradajkovú omáčku?
Pridaj malú štipku cukru a nechaj omáčku ešte krátko prebublať. Pomôže aj použitie vývaru namiesto čistej vody. - Ako zistím, že sú guľky hotové?
Po dusení majú byť pevné na dotyk, v strede nesmú byť surové a po rozkrojení majú byť rovnomerne prepečené bez ružového stredu.