Ingrediencie
Postup prípravy
- Z droždia, 1 PL cukru z odváženého množstva, 2 PL múky a asi 100 ml vlažného mlieka v malej miske priprav kvások. Misku prikry utierkou a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások výrazne nenapení a nezväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku s kakaom, pridaj zvyšný cukor a soľ. Primiešaj žĺtky, vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rozpustené vychladnuté maslo a hotový kvások. Vareškou alebo kuchynským robotom vypracuj cesto, potom ho mies 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.
- Misu s cestom prikry a nechaj kysnúť 45 až 60 minút na teplom mieste. Správne vykysnuté cesto má približne zdvojnásobiť objem a po jemnom stlačení prstom sa pomaly vracať späť.
- Kým cesto kysne, priprav náplň. V druhej mise vymiešaj tvaroh s cukrom, vajcami, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a kukuričným škrobom alebo vanilkovým pudingovým práškom. Ak je náplň príliš hustá na roztieranie, pridaj po lyžiciach kyslú smotanu alebo mlieko. Náplň má byť hustá, hladká a roztierateľná, nie tekutá.
- Na posýpku daj do misy alebo sekacieho robota múku, cukor a studené maslo. Krátko spracuj len na drobivú mrveničku. Ak by sa začala spájať do cesta, hneď prestaň. Posýpku odlož do chladničky, aby zostala sypká.
- Plech približne 30 × 40 cm vymaž maslom a vysyp hrubou múkou alebo ho vylož papierom na pečenie. Rúru predhrej na 180 °C. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu. Prenes ho na plech a vytvor rovnomernú vrstvu. Ak sa cesto sťahuje, nechaj ho 5 minút odpočinúť a potom ho dotvaruj.
- Na kakaové cesto rovnomerne rozotri tvarohovú náplň až takmer ku krajom. Navrch rozsyp po celej ploche posýpku. Zostavený koláč nechaj na plechu ešte 15 až 20 minút podkysnúť, aby cesto po upečení zostalo mäkké.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 30 až 38 minút pri 175 až 180 °C. Koláč je hotový, keď sú okraje upečené, posýpka zlatistá a stred pevný na dotyk bez trasľavej náplne.
- Upečený koláč nechaj chladnúť priamo na plechu aspoň 45 minút. Počas chladnutia sa tvarohová vrstva spevní a rezy sa budú krájať čistejšie.
- Vychladnutý alebo len mierne vlažný koláč nakrájaj ostrým nožom na 12 až 16 rezov. Podávaj samostatne ku káve alebo čaju.
Poznámky
Výťažok: 1 veľký plechový koláč
Vybavenie:
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- ručný mixér alebo kuchynský robot s hákom
- vareška
- stierka
- struhadlo na citrónovú kôru
- valček
- hlbší plech približne 30 × 40 cm
- papier na pečenie
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak chceš mäkké cesto aj po vychladnutí, nepridávaj zbytočne veľa múky navyše. Cesto má byť mäkké a len mierne lepivé.
- Maslo do cesta pridávaj rozpustené, ale nie horúce. Príliš teplé maslo by spomalilo kysnutie.
- Tvarohová náplň má byť hustá ako pevnejší krém. Ak steká z lyžice, pridaj ešte trochu škrobu; ak sa trhá a zle sa rozotiera, zjemni ju po lyžiciach smotanou alebo mliekom.
- Posýpku spracuj len krátko. Keď sa maslo príliš zahreje, namiesto drobenky vznikne kompaktné cesto.
- Koláč nekrájaj horúci. Po vychladnutí sa vrstvy ustália a rezy budú držať tvar oveľa lepšie.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru.
- Kukuričný škrob môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového pudingového prášku.
- Kyslú smotanu do náplne môžeš nahradiť mliekom, ale pridávaj ho opatrne po malých dávkach.
- Jemný tvaroh vo vaničke môžeš nahradiť prelisovaným hrudkovitým tvarohom, ak chceš tradičnejšiu štruktúru.
- Plech môžeš vyložiť papierom na pečenie namiesto vymazania maslom a vysypania múkou.
- Prečo mi tvarohová náplň steká do cesta?
Najčastejšie je príliš riedka. Použi hustejší tvaroh, pridaj škrob alebo pudingový prášok a smotanu či mlieko dávkuj len po lyžiciach. Náplň má byť roztierateľná, ale nesmie tiecť. - Môžem pripraviť cesto bez kvásku priamo?
Áno, ale pri tomto type koláča je kvások spoľahlivejší a lepšie ukáže aktivitu droždia. Výsledné cesto býva rovnomernejšie vykysnuté a mäkšie. - Ako zistím, že je koláč upečený?
Okraje majú byť pevné a jemne oddelené od plechu, posýpka zlatistá a stred sa po jemnom dotyku nesmie triasť. Ak je stred ešte mäkký a vlhký, pridaj pár minút pečenia. - Dá sa koláč upiecť deň vopred?
Áno. Po vychladnutí ho ulož do chladu a pred podávaním nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote. Na druhý deň sa krája veľmi dobre a chute sa pekne spoja.