Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 220 °C horný-dolný ohrev. Veľký plech vlož na pár minút do rúry, aby sa prehrial, potom ho vyber a vystel papierom na pečenie alebo len tenko potri olejom. Horúci povrch pomôže, aby sa zemiakový obal rýchlejšie prichytil.
- Kuracie mäso nakrájaj na menšie tenšie rezne, jemne ho naklep na rovnomernú hrúbku asi 1 cm a osol. Pridaj trochu čierneho korenia a podľa chuti aj citrónovú šťavu. Mäso nechaj krátko postáť, kým pripravíš zemiakovú zmes.
- Zemiaky nahrubo nastrúhaj, daj ich do čistej utierky a vytlač z nich čo najviac tekutiny. Presuň ich do misy, pridaj vajcia, múku alebo kukuričný škrob, majoránku a voliteľne cesnak. Dosol a premiešaj na hustú, tvárnu zmes, ktorá drží na lyžici a nesteká.
- Každý rezeň obal v zemiakovej zmesi z oboch strán. Zemiaky na mäso jemne pritlač rukami alebo lyžicou len v tenšej súvislej vrstve; príliš hrubá vrstva sa pečie dlhšie a pri obracaní sa ľahšie oddeľuje. Rezne ukladaj na pripravený plech s malými rozostupmi.
- Povrch rezňov zľahka potri alebo pokvapkaj zvyšným olejom. Peč 18 až 20 minút, kým spodok spevnie a okraje začnú chytať farbu.
- Rezne opatrne obráť širokou plochou lopatkou. Najprv podober celý kus od kraja a až potom ho otoč, aby sa kôrka neodlepila. Dopeč ďalších 12 až 15 minút dozlatista.
- Ak chceš výraznejšie zafarbenie, posledné 2 až 3 minúty zapni gril. Sleduj ich priebežne, aby zemiaky na okrajoch nezhoreli. Mäso má byť po prekrojení úplne prepečené a šťava číra.
- Po dopečení nechaj rezne 3 minúty odpočinúť na plechu alebo na mriežke. Podávaj hneď, najlepšie s uhorkovým šalátom, kyslou uhorkou alebo jednoduchým zeleninovým šalátom.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- rúra
- veľký plech
- papier na pečenie
- miska
- strúhadlo
- čistá kuchynská utierka
- tĺčik na mäso
- široká obracačka alebo lopatka
- lyžica
- plech
- misa
- Zemiaky vyžmýkaj naozaj dôkladne. Ak ostanú príliš mokré, obal sa bude skôr pariť než piecť.
- Ak zmes po premiešaní pustí ešte trochu vody, krátko ju znovu premiešaj a pred obaľovaním ju naberaj aj s pevným podielom, nie len z vrchu.
- Na každý rezeň dávaj skôr tenšiu vrstvu zemiakov. Práve tá sa upečie najrovnomernejšie a lepšie drží.
- S obracaním sa neponáhľaj. Ak spodok ešte nie je spevnený a zlatistý, nechaj rezne 2 až 3 minúty dopiecť navyše.
- Po upečení ich nenechávaj prikryté. Para by zmäkčila chrumkavý povrch.
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť stehnové rezne bez kosti; bývajú o niečo šťavnatejšie.
- Hladkú múku môžeš nahradiť 40 g kukuričného škrobu, ak chceš o niečo krehkejší povrch.
- Cesnak môžeš úplne vynechať, ak chceš jemnejšiu rodinnú verziu.
- Majoránku môžeš nahradiť malou štipkou sušeného tymianu, ale dochutenie nechaj stále striedme.
- Namiesto citrónovej šťavy môžeš mäso nechať bez kyslej zložky; recept funguje aj bez nej.
- Prečo sa mi zemiakový obal oddeľuje od mäsa?
Najčastejšou príčinou sú príliš mokré zemiaky alebo príliš skoré obracanie. Zemiaky dobre vyžmýkaj, obal pritlač v tenšej vrstve a rezeň obráť až vtedy, keď je spodok spevnený a zlatistý. - Je lepšia múka alebo škrob?
Obe možnosti fungujú. Múka je bežná a spoľahlivá, škrob spraví obal o niečo krehkejší. Dôležitejšie než voľba spojiva je správne vyžmýkanie zemiakov. - Môžem rezne pripraviť vopred?
Mäso si môžeš nakrájať a ochutiť vopred, ale zemiakovú zmes priprav tesne pred pečením. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú. - Ako zistím, že sú rezne hotové?
Povrch má byť zlatistý, okraje chrumkavé a mäso po prekrojení úplne prepečené. Šťava má byť číra, nie ružová.