Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti a pozdĺžne alebo šikmo nakrájaj na 8 tenších plátkov. Každý plátok jemne naklep cez fóliu na hrúbku približne 0,8 až 1 cm, osol časťou soli, okoreň malou časťou korenia a pokvapkaj citrónovou šťavou. Nechaj 10 minút odležať.
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj. Ak používaš cibuľu, nastrúhaj ju najemno. Nastrúhané zemiaky vezmi do rúk alebo do čistej utierky a dôkladne z nich vyžmýkaj čo najviac tekutiny. Práve suchšie zemiaky pomôžu tomu, aby krusta na mäse držala.
- Vo väčšej mise zmiešaj vyžmýkané zemiaky, vajcia, horčicu, múku, pretlačený cesnak, sladkú papriku, zvyšné korenie, zvyšnú soľ a prípadne aj cibuľu. Premiešaj na hustú lepivú zmes. Ak by bola riedka, nechaj ju 1 minútu postáť, aby múka natiahla vlhkosť.
- Každý plátok mäsa obaľ v zemiakovo-horčicovej zmesi z oboch strán. Zmes na mäso jemne pritlač dlaňou alebo lyžicou, aby sa spojila s povrchom a nikde neodstávala. Obaľuj vždy len toľko kusov, koľko ide hneď na panvicu.
- Na veľkej panvici rozohrej tenšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Keď je olej horúci, ale nedymí, vlož rezne do panvice v jednej vrstve. Každý kus po vložení zľahka pritlač obracačkou, aby sa krusta prichytila k mäsu a rovnomerne sa opiekla.
- Rezne opekaj 4 až 5 minút z prvej strany bez zbytočného posúvania, kým okraje nezozlátnu a krusta sa nespevní. Potom ich opatrne otoč širokou obracačkou a opeč ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany.
- Ak sú plátky o niečo hrubšie alebo krusta tmavne prirýchlo, stiahni oheň na mierny a dopekaj ešte 1 až 2 minúty z každej strany. Hotové mäso má byť vo vnútri prepečené, ale stále šťavnaté, a povrch má byť zlatohnedý a chrumkavý.
- Upečené rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou. Podávaj hneď, najlepšie so zemiakovou kašou alebo s jednoduchým uhorkovým šalátom.
Poznámky
Výťažok: tenké kuracie rezne
Vybavenie:
- krájacia doska
- ostrý nôž
- potravinová fólia alebo mikroténové vrecko
- tĺčik na mäso
- strúhadlo
- veľká misa
- čistá kuchynská utierka alebo ruky na vyžmýkanie zemiakov
- veľká panvica
- široká obracačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Zemiaky po nastrúhaní neoplachuj. Stačí ich len dobre vyžmýkať, aby v nich zostal škrob, ktorý pomáha krustu spojiť.
- Ak zmes po premiešaní pustí ešte trochu vody, zľahka ju premiešaj a pred obaľovaním vždy naberaj aj tuhšiu časť zo dna misy.
- Rezne na prvej strane neotáčaj priskoro. Krusta sa musí najprv zatiahnuť, inak sa môže od mäsa oddeliť.
- Na panvicu nedávaj priveľa kusov naraz. Keď je panvica preplnená, olej sa ochladí a povrch nebude chrumkavý.
- Najlepšie fungujú tenšie plátky mäsa. Pri hrubších kusoch by sa krusta mohla pripiecť skôr, než sa mäso stihne prepiecť.
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť jemnou horčicou, ale chuť bude o niečo menej výrazná.
- Hladkú múku môžeš v rovnakej dávke nahradiť polohrubou, ak ju máš bežne doma.
- Cibuľu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť alebo pevnejšiu zemiakovú zmes.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami nakrájanými na tenké plátky; počítaj však s o niečo dlhším opekaním.
- Prečo sa mi zemiaková krusta oddeľuje od mäsa?
Najčastejšou príčinou sú príliš mokré zemiaky alebo priskoré obracanie. Zemiaky treba naozaj dôkladne vyžmýkať, zmes pritlačiť na mäso a rezne nechať na prvej strane najprv dobre zatiahnuť. - Môžem si zemiakovú zmes pripraviť vopred?
Radšej nie na dlhý čas. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú. Najlepšie je pripraviť zmes tesne pred obaľovaním a opekaním. - Ako zistím, že je mäso hotové?
Tenké plátky bývajú hotové po 4 až 5 minútach z každej strany, prípadne po krátkom dopečení na miernom ohni. Po prekrojení má byť mäso biele, bez ružových miest, ale stále šťavnaté. - Dá sa recept pripraviť aj bez cibule?
Áno. Cibuľa je v tomto recepte voliteľná. Bez nej bude chuť o niečo jemnejšia a zmes môže byť aj o trochu kompaktnejšia.