Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a uvar cestoviny al dente podľa návodu na obale. Pred scedením odober 120 ml vody z varenia a odlož bokom.
- Kým sa varia cestoviny, nakrájaj kuracie mäso na menšie kúsky alebo rezance. Cuketu nakrájaj na polkolieska alebo malé kocky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekaj. Mäso zľahka osoľ a okoreň čiernym korením.
- Na veľkej hlbšej panvici rozohrej olej alebo olej s maslom na stredne vyššom ohni. Pridaj kuracie mäso v jednej vrstve a opekaj ho 5 až 7 minút, kým sa zatiahne, na okrajoch zozlatne a v strede už nebude ružové. Potom ho vyber na tanier.
- Do tej istej panvice pridaj cibuľu a restuj ju 2 až 3 minúty dosklovita. Prisyp cuketu a opekaj ju ďalšie 3 až 4 minúty len dovtedy, kým mierne zmäkne, ale stále drží tvar. Nakoniec pridaj cesnak a miešaj asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Stiahni oheň na mierny. Prilej smotanu na varenie, pridaj oregano alebo časť petržlenovej vňate a 2 až 3 lyžice odloženej vody z cestovín. Premiešaj a omáčku len jemne prehrej; nemala by prudko vrieť.
- Postupne vmiešaj nastrúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr, aby sa rozpustil do hladkej omáčky. Ak je omáčka hustá, prilievaj po troškách zvyšnú vodu z cestovín. Vráť do panvice opečené kuracie mäso, osoľ podľa potreby a krátko prehrej 1 až 2 minúty.
- Pridaj scedené cestoviny a všetko dôkladne premiešaj priamo v panvici 1 až 2 minúty, aby sa škrob z vody spojil s omáčkou a tá cestoviny obalila. Podľa chuti dochuť čiernym korením a voliteľne citrónovou šťavou.
- Podávaj hneď po dovarení, posypané zvyšným syrom a prípadne petržlenovou vňaťou. Hotová omáčka má byť lesklá, krémová a nemá sa oddeľovať na dne panvice.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká hlbšia panvica
- naberačka alebo hrnček na odobratie vody z cestovín
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- vareška alebo kuchynské kliešte
- strúhadlo na syr
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Cuketu neopekaj príliš dlho. Stačia 3 až 4 minúty, aby zmäkla, ale nezmenila sa na kašu.
- Syr pridávaj do omáčky postupne a na miernom ohni. Pri prudkom vare by sa omáčka mohla zraziť alebo oddeliť.
- Vodu z cestovín prilievaj po častiach. Omáčka má byť na panvici o niečo redšia, po premiešaní s cestovinami ešte zhustne.
- Ak chceš výraznejšie opečené mäso, nepreplň panvicu. Mäso sa má opekať, nie dusiť vo vlastnej šťave.
- Najlepšiu textúru dosiahneš, keď cestoviny dokončíš priamo v omáčke poslednú minútu miešania.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami; budú o niečo šťavnatejšie.
- Parmezán môžeš vymeniť za Grana Padano alebo iný tvrdý zrejúci syr, ktorý sa dobre rozpúšťa.
- Namiesto olivového oleja môžeš použiť bežný rastlinný olej; časť tuku môže tvoriť maslo pre plnšiu chuť.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť bazalkou; oregano použi skôr v menšom množstve, aby neprebilo jemnú omáčku.
- Ak chceš ľahšiu verziu, použi o niečo menej syra a omáčku doriedi väčším množstvom vody z cestovín.
- Ako dosiahnuť, aby bola omáčka hladká a nie zrazená?
Smotanu po pridaní už prudko nevar. Ohrievaj ju len na miernom ohni a syr vmiešavaj postupne. Pomáha aj trocha vody z cestovín, ktorá omáčku zjemní a spojí. - Prečo si odložiť vodu z cestovín?
Obsahuje škrob, ktorý pomôže spojiť smotanu a syr do lesklej omáčky. Zároveň ňou vieš omáčku nariediť bez toho, aby stratila krémovosť. - Môžem použiť inú cuketu alebo ju nastrúhať?
Použiť môžeš zelenú aj žltú cuketu. Lepšie však funguje nakrájaná na malé kúsky alebo polkolieska; nastrúhaná by pustila priveľa vody a omáčka by bola redšia. - Aké cestoviny sú na tento recept najlepšie?
Najlepšie sú krátke tvary ako penne, fusilli alebo rigatoni, pretože dobre zachytia krémovú omáčku aj kúsky cukety a mäsa.