Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso nakrájaj na menšie kúsky. Osoľ ho asi polovicou soli, pridaj mleté čierne korenie a sladkú mletú papriku, premiešaj a nechaj krátko postáť, kým pripravíš zeleninu. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, mrkvu na malé kocky alebo tenké polkolieska a papriku na menšie kúsky. Ryžu prepláchni studenou vodou.
- Vo väčšej hlbšej panvici alebo v širokom hrnci s pokrievkou rozohrej olej na stredne silnom ohni. Mäso rozlož v jednej vrstve a opeč ho 4 až 5 minút, len kým sa zatiahne a na časti kúskov sa vytvorí jemné opečenie. Nepreplň panvicu a zbytočne s mäsom nehýb, aby pustilo čo najmenej šťavy. Potom ho vyber na tanier.
- Do tej istej panvice pridaj maslo, cibuľu a mrkvu. Restuj na strednom ohni 3 až 4 minúty, kým cibuľa zmäkne. Potom pridaj cesnak a papriku a ešte asi 1 minútu krátko restuj, len aby cesnak rozvoňal, ale nezhnedol.
- Prisyp prepláchnutú ryžu a za miešania ju 1 minútu obal v tuku a zeleninovom základe. Vráť mäso aj so šťavou z taniera späť do panvice, zalej horúcim vývarom alebo vodou a pridaj zvyšok soli. Premiešaj len toľko, aby sa suroviny rovnomerne rozložili.
- Priveď k varu, potom stíš oheň na mierny, panvicu prikry a var 15 minút. Počas varenia miešaj čo najmenej, aby sa ryža nelámala a nebola mazľavá. Tekutina sa má postupne vsiaknuť a ryža zmäknúť.
- Primiešaj hrášok alebo kukuricu. Ak je zmes príliš suchá a ryža ešte nie je celkom mäkká, prilej 2 až 4 lyžice vody. Znova prikry a dovar ešte 3 až 5 minút, kým je ryža mäkká, mäso hotové a zelenina teplá, ale nie rozvarená.
- Panvicu odstav, nechaj jedlo 5 minút prikryté odpočívať a potom ho zľahka prekypri vidličkou. Dochuť podľa potreby soľou a korením. Nakoniec primiešaj petržlenovú vňať alebo pridaj pár kvapiek citrónovej šťavy. Ak chceš jemnejší výsledok, vmiešaj malý kúsok masla.
- Podávaj hneď ako samostatné hlavné jedlo. V každej porcii má byť šťavnaté mäso, sypká ryža a mäkká zelenina.
Poznámky
Výťažok: rodinné hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčšia hlbšia panvica s pokrievkou alebo široký hrniec
- vareška alebo lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- sitko na prepláchnutie ryže
- tanier alebo misa na odloženie mäsa
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäso opeč radšej v jednej vrstve a nechaj ho chvíľu bez miešania. Zatiahne sa, získa farbu a zostane šťavnatejšie.
- Ryžu pridaj až po orestovaní zeleniny a krátko ju obal v tuku. Zrnká sa potom menej lepia a výsledok býva sypkejší.
- Na 250 g dlhozrnnej ryže je 700 ml horúceho vývaru alebo vody bezpečné množstvo pre panvicové varenie. Ak tvoja ryža pije viac, ku koncu pridaj po lyžiciach trochu vody.
- Po pridaní tekutiny jedlo zbytočne často nemiešaj. Ryža sa tak nebude lámať a panvica sa nerozvarí do kašovitej konzistencie.
- Hrášok alebo kukuricu pridaj až ku koncu, aby si zachovali farbu a neboli rozvarené.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami; bývajú o niečo šťavnatejšie.
- Namiesto vývaru môžeš použiť vodu, ale jedlo potom viac dochuť soľou a korením.
- Hrášok a kukurica sú zameniteľné, prípadne môžeš použiť polovicu z každého.
- Maslo môžeš vynechať a použiť len olej, ak chceš jednoduchšiu verziu alebo nemáš maslo poruke.
- Petržlenovú vňať môže nahradiť pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré jedlo na záver osviežia.
- Akú ryžu je najlepšie použiť?
Najlepšie funguje dlhozrnná biela ryža. Varí sa rovnomerne a po dovarení zostáva sypkejšia než guľatozrnná. - Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Áno. Jedlo bude stále fungovať, len ho na konci pravdepodobne bude treba o niečo výraznejšie dosoliť a dokoreniť. - Prečo sa ryža niekedy nedovarí alebo je naopak rozvarená?
Záleží na type ryže, sile ohňa a tesnosti pokrievky. Preto je dobré variť na miernom ohni, počas varenia zbytočne nemiešať a ku koncu podľa potreby pridať len trochu vody. - Ako zistím, že je mäso hotové, ale nie suché?
Kúsky majú byť po opečení zatiahnuté a po dovarení v ryži už bez ružového stredu. Dôležité je mäso na začiatku len krátko opiecť a potom ho nechať dôjsť spolu s ryžou.