Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- V širšom hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj 5 až 6 minút, kým zmäkne a zosklovatie. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Pridaj paradajkový pretlak, sušený tymian alebo oregano a sladkú papriku. Za stáleho miešania restuj 1 minútu, aby sa pretlak zjemnil a koreniny sa rozvoňali, ale nezačali horknúť.
- Prisyp bulgur a prepláchnutú červenú šošovicu. Krátko premiešaj, aby sa obalili v základe. Prilej krájané paradajky, 750 ml horúceho vývaru alebo vody, pridaj bobkový list, polovicu soli a čierne korenie. Priveď k varu.
- Keď zmes zovrie, stíš oheň na mierny var a hrniec čiastočne prikry. Var 12 až 15 minút. Počas varenia raz až dvakrát premiešaj najmä odo dna. Ak zmes hustne prirýchlo a bulgur ešte nie je mäkký, prilej 50 až 100 ml horúcej vody.
- Ku koncu var už bez pokrievky ešte 2 až 3 minúty a miešaj častejšie. Časť šošovice sa má rozpadnúť a spojiť jedlo do krémovej konzistencie, bulgur má zostať mäkký, ale nie kašovitý.
- Vyber bobkový list. Dochuť zvyšnou soľou a citrónovou šťavou. Ak je jedlo príliš husté, uvoľni ho trochou horúcej vody; ak je redšie, nechaj ho ešte 1 až 2 minúty jemne prebublať bez pokrievky.
- Odstav hrniec z ohňa, vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať alebo bazalku a nechaj 3 minúty postáť. Podávaj teplé, prípadne s trochou rozdrobeného syra feta navrchu.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- širší hrniec s pokrievkou
- vareška alebo silikónová stierka
- odmerka
- nôž
- doska na krájanie
- sitko
- panvica
- hrniec
- misa
- Použi stredne jemný bulgur. Hrubý bulgur by potreboval dlhší čas aj viac tekutiny.
- Konzistencia má byť hustá a lyžicová, nie suchá. Po odstavení ešte mierne zhustne, preto ho nenechaj na sporáku príliš vysušiť.
- Ak varíš s vodou namiesto vývaru, jedlo na konci dochuť o niečo výraznejšie soľou a citrónovou šťavou.
- Miešaj najmä v druhej polovici varenia, keď sa škrob a rozvarená šošovica začnú chytať na dno.
- Na sviežejšie podanie pridaj navrch extra petržlenovú vňať, bazalku alebo trochu rozdrobenej fety len tesne pred servírovaním.
- Namiesto tymianu môžeš použiť oregano; drž sa jemných byliniek, aby zostal chuťový profil ľahký.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, ak upravíš soľ na konci varenia.
- Petržlenovú vňať môžeš zameniť za bazalku.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť 1 až 2 ČL jemného vínneho octu, ak potrebuješ len ľahkú kyslosť.
- Fetu vynechaj pre vegánsku verziu alebo ju pridaj len ako voliteľné dokončenie.
- Prečo je jedlo po chvíli veľmi husté?
Je to prirodzené, bulgur aj červená šošovica po dovarení ešte nasávajú tekutinu. Pri podávaní alebo ohrievaní ho uvoľni malým množstvom horúcej vody. - Môžem použiť hrubší bulgur?
Áno, ale bude potrebovať dlhší čas varenia a pravdepodobne aj viac tekutiny. Pri tomto postupe najlepšie funguje stredne jemný bulgur, aby sa dovaril spolu so šošovicou. - Dá sa recept pripraviť aj bez vývaru?
Áno, použi vodu. Chuť potom na konci vyrovnaj o niečo väčším množstvom soli a citrónovej šťavy. - Ako dosiahnem krémovú konzistenciu bez smotany?
Dôležité je nechať časť červenej šošovice mierne sa rozvariť a ku koncu jedlo častejšie premiešať. Krémovosť vytvorí škrob z bulguru a rozpadnutá šošovica.