Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 220 °C. Tekvicu daj do misy, premiešaj s 1 PL olivového oleja, tymianom, trochou čierneho korenia a len malým množstvom soli. Rozlož ju na plech vystlaný papierom na pečenie do jednej vrstvy, aby sa kúsky nedusili. Peč, kým zmäkne, ale stále drží tvar; v polovici pečenia ju opatrne obráť.
- Kým sa tekvica pečie, v menšom hrnci zohrej vývar a udržiavaj ho horúci tesne pod bodom varu. V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej maslo so zvyšnou 1 PL olivového oleja, pridaj cibuľu a na miernom ohni ju restuj dosklovita. Potom pridaj cesnak a krátko premiešaj, len aby rozvoňal.
- Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty ju miešaj, aby sa obalila tukom a zrnká sa na povrchu mierne prehriali. Zalej bielym vínom, prípadne rovnakým množstvom vývaru, a nechaj tekutinu takmer úplne odpariť.
- Začni prilievať horúci vývar po naberačkách. Vždy pridaj len toľko, aby bola ryža práve ponorená, premiešaj a počkaj, kým tekutinu takmer vsiakne. Takto pokračuj, kým bude ryža mäkká na skus a ryžoto krémové, nie husté ani suché.
- Keď je ryža takmer hotová, vmiešaj polovicu upečenej tekvice. Časť kociek sa môže jemne rozpadnúť a ryžoto prirodzene zahustí. Pridaj parmezán, ak ho používaš, citrónovú šťavu a podľa potreby ešte trochu horúceho vývaru, aby sa ryžoto po nabratí na tanieri mierne rozlialo.
- Odstav hrniec z ohňa, zľahka vmiešaj zvyšnú pečenú tekvicu, aby ostali pekné kúsky, a nechaj ryžoto 1 minútu odpočinúť. Ochutnaj a dochuť čiernym korením, soľ pridávaj len opatrne.
- Ryžoto rozdeľ na taniere, navrch rozdrob fetu a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pridaj pár lístkov jemne opečenej šalvie. Podávaj hneď, kým je krémové a horúce.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- plech
- papier na pečenie
- veľká misa
- menší hrniec na vývar
- širší hrniec alebo hlboká panvica
- vareška alebo stierka
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- hrniec
- misa
- Tekvicu nepreplň na plechu. Keď sú kocky natlačené na sebe, pustia viac pary a skôr sa rozpadnú, než opečú.
- Vývar musí byť počas varenia ryže horúci. Studený vývar by spomalil var a ryža by sa varila nerovnomerne.
- Ryžu na rizoto nepreplachuj. Škrob na povrchu pomáha vytvoriť typickú krémovú konzistenciu.
- Ak sa ryžoto zdá na konci príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru. Správne nemá stáť v pevnej kope.
- Soľ kontroluj až na záver. Feta aj parmezán vedia jedlo dosoliť viac, než sa na prvý pohľad zdá.
- Namiesto arboria môžeš použiť inú ryžu vhodnú na rizoto, napríklad carnaroli.
- Hokkaido aj maslová tekvica fungujú dobre; pri maslovej tekvici dávaj pozor na menšie a rovnomerné kocky, aby sa nerozpadla.
- Ak nechceš použiť víno, nahraď ho rovnakým množstvom horúceho vývaru.
- Parmezán môžeš vynechať alebo pridať len menšie množstvo; ryžoto bude stále krémové aj bez neho.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť šalviou, ktorá sa k tekvici hodí výraznejšie.
- Ako upiecť tekvicu, aby sa nerozpadla?
Nakrájaj ju na približne 2 cm kocky, rozlož v jednej vrstve na plech a peč pri 220 °C. Nepreplň plech a v polovici pečenia kúsky len opatrne obráť. Tak sa upečú do mäkka, ale ostanú v tvare. - Prečo má byť vývar horúci?
Horúci vývar udrží ryžu v rovnomernom vare. Keď by si prilieval studený, ryža by sa zakaždým ochladila a výsledná konzistencia by bola menej krémová. - Môžem pripraviť ryžoto bez vína?
Áno. Víno nahraď rovnakým množstvom horúceho zeleninového vývaru. Chuť bude o niečo jemnejšia, ale recept bude fungovať bez problémov. - Ako spoznám, že je ryžoto hotové?
Ryža má byť mäkká na skus, nie tvrdá v strede, ale ani rozvarená. Hotové ryžoto je krémové a po nabratí sa na tanieri mierne rozleje, nie je suché ani tuhé.