Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Huby očisti a nakrájaj na plátky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a vývar zohrej v menšom hrnci alebo rýchlovarnej kanvici, aby bol pri dolievaní horúci.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridaj huby a opekaj ich 5 až 7 minút bez častého miešania, kým pustia vodu, odparí sa a huby začnú hnednúť. Zľahka ich osoľ a vyber na tanier.
- Do toho istého hrnca pridaj maslo alebo 2 PL olivového oleja. Na strednom ohni orestuj cibuľu asi 3 minúty dosklovita. Pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým rozvonia.
- Prisyp orzo a 1 minútu ho premiešavaj s cibuľovým základom, aby sa obalilo tukom. Zalej horúcim vývarom, pridaj čierne korenie a priveď k miernemu varu.
- Var bez pokrievky na miernom až strednom ohni 8 až 10 minút. Priebežne miešaj, ku koncu častejšie, aby sa orzo neprichytilo ku dnu. Ak zmes hustne príliš rýchlo a orzo ešte nie je mäkké, prilej trochu horúceho vývaru alebo vody.
- Keď je orzo takmer mäkké a v hrnci zostáva ešte trochu tekutiny, vráť späť opečené huby. Prilej smotanu a vmiešaj asi dve tretiny nastrúhaného syra.
- Var ešte 2 až 3 minúty na slabom ohni, kým orzo úplne zmäkne a omáčka zhustne do krémovej, nie suchej konzistencie. Dochuť soľou a citrónovou šťavou. Ak treba, zjemni hustotu ešte malým množstvom horúceho vývaru alebo vody.
- Odstav, nechaj 1 minútu postáť a podávaj posypané zvyšným syrom a petržlenovou vňaťou alebo tymianom. Najlepšie chutí hneď po dovarení, keď je najkrémovejšie.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec alebo hlbšia panvica
- menší hrniec alebo rýchlovarná kanvica na zohriatie vývaru
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- naberačka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Huby najprv dobre opeč a nepreplň hrniec. Keď sa začnú farbiť, budú mať výraznejšiu chuť a jedlo nebude vodnaté.
- Orzo ku koncu varenia miešaj častejšie. Práve uvoľnený škrob vytvorí krémovú omáčku bez potreby zahusťovania.
- Najlepšia konzistencia je mierne redšia tesne pred odstavením. Orzo ešte počas minúty odpočinku trochu natiahne tekutinu.
- Ak zmes počas varenia príliš zhustne, dolievaj po troškách len horúci vývar alebo horúcu vodu, nie studenú tekutinu.
- Syr vmiešaj až na konci na slabom ohni, aby sa omáčka spojila a nebola ťažká.
- Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes bežných húb, napríklad hnedé šampiňóny a hlivu.
- Maslo môžeš nahradiť olivovým olejom, ak chceš ľahšiu alebo bezmliečnu tukovú zložku.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve alebo jemnejšou rastlinnou alternatívou vhodnou na varenie.
- Tvrdý syr môže byť parmezánového typu, grana alebo iný dobre strúhateľný vyzretý syr.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za tymian; bylinky však môžeš aj vynechať.
- Prečo je moje orzo príliš husté ešte pred dovarením?
Orzo rýchlo nasáva tekutinu a ku koncu varenia hustne najviac. Prilej po malých dávkach horúci vývar alebo vodu a priebežne miešaj, kým nebude mäkké a krémové. - Dá sa recept pripraviť bez smotany?
Áno, ale výsledok bude o niečo menej jemný. Časť krémovosti zabezpečí aj škrob z orza a syr, preto môžeš smotanu nahradiť menším množstvom ďalšieho vývaru a na konci pridať trochu viac syra. - Aký syr je do tohto receptu najvhodnejší?
Najlepšie funguje jemne nastrúhaný tvrdý vyzretý syr, ktorý sa dobre rozpúšťa a zvýrazní chuť, napríklad parmezánového typu alebo grana. - Môžem použiť iný druh cestoviny?
Tento postup je nastavený na orzo, ktoré pustí škrob a vytvorí krémovú konzistenciu. Pri inej malej cestovine by bolo treba upraviť množstvo tekutiny aj čas varenia.