Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Cestoviny uvar al dente podľa návodu na obale, zvyčajne 8 až 11 minút. Pred scedením odober 150 ml vody z varenia a odlož ju bokom.
- Kým sa varia cestoviny, kuracie prsia nakrájaj na menšie kúsky. Osoľ ich asi polovicou soli a okoreň. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
- Na veľkej hlbšej panvici rozohrej olej s maslom na stredne silnom ohni. Pridaj kuracie mäso a opeč ho 5 až 7 minút, kým sa zatiahne, jemne zozlatne a v strede už nebude ružové. Potom ho vyber na tanier.
- Do tej istej panvice pridaj cibuľu a na strednom ohni ju restuj 2 až 3 minúty do zmäknutia. Primiešaj cesnak a oregano alebo talianske bylinky a restuj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú.
- Prisyp hrášok, vlej smotanu a približne 100 ml odloženej vody z cestovín. Premiešaj a priveď k miernemu bublaniu. Potom po častiach vmiešaj strúhaný syr a miešaj, kým sa omáčka nespojí a mierne nezhustne.
- Do panvice vráť opečené kuracie mäso a pridaj scedené cestoviny. Dobre premiešaj, aby omáčka obalila každé sústo. Ak je omáčka príliš hustá, prilej zvyšnú vodu z cestovín. Dochuť zvyšnou soľou, korením a podľa chuti citrónovou šťavou.
- Podávaj hneď po dovarení, ideálne ešte s trochou syra navrch. Hotové cestoviny majú byť krémové, lesklé a omáčka nemá stáť oddelene na dne panvice.
Poznámky
Tipy:
- Cestoviny sceď tesne pred spojením s omáčkou, aby neoschli a lepšie sa obalili.
- Syr vmiešavaj na miernom ohni alebo po stiahnutí plameňa, aby sa omáčka nezrazila.
- Ak chceš ešte jemnejšiu omáčku, pridávaj vodu z cestovín po lyžiciach, kým nebude mať správnu hustotu.
- Kuracie mäso neprepiekaj príliš dlho, inak bude suché a v krémovej omáčke stratí šťavnatosť.
- Namiesto penne môžeš použiť fusilli, farfalle alebo iné krátke cestoviny, ktoré dobre zachytia omáčku.
- Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano v rovnakom množstve.
- Mrazený hrášok môžeš v sezóne nahradiť čerstvým hráškom, ktorý stačí krátko povariť v omáčke.
- Ak nemáš smotanu na varenie, použi smotanu na šľahanie a omáčku zrieď menším množstvom vody z cestovín.
- Môžem použiť iný druh mäsa?
Áno, podobne fungujú aj vykostené kuracie stehná. Budú o niečo šťavnatejšie, ale môžu potrebovať o pár minút dlhšie opekanie. - Čo robiť, keď je omáčka príliš hustá?
Prilej trochu odloženej vody z cestovín a dobre premiešaj. Pridávaj ju postupne, aby omáčka zostala krémová a nebola riedka. - Dá sa recept pripraviť bez citrónovej šťavy?
Áno. Citrónová šťava len jemne zvýrazní chuť smotany a syra, ale recept bude dobrý aj bez nej. - Prečo sa mi syr v omáčke zhlukuje?
Najčastejšie sa to stane pri príliš silnom vare. Syr pridávaj postupne do mierne bublajúcej alebo už stiahnutej omáčky a stále miešaj.