Ingrediencie
Postup prípravy
- Špargľu umy, odlom zdrevnatené konce a stonky nakrájaj na 2 až 3 cm kúsky. Niekoľko hlavičiek si odlož bokom na záverečné podávanie. Cibuľu alebo šalotky nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a zemiak ošúpaj a nakrájaj na malé kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni olej alebo maslo. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a ešte asi 30 sekúnd ho len krátko rozvoňaj, aby nezhnedol.
- Do hrnca pridaj zemiak, kúsky špargle bez odložených hlavičiek a hrášok. Krátko premiešaj, zalej horúcim vývarom, priveď k varu a potom stíš na mierny oheň.
- Polievku var bez pokrievky alebo len čiastočne prikrytú 10 až 12 minút, kým zemiak úplne nezmäkne a špargľa ostane svieža. Ak si si odložil hlavičky špargle, vlož ich do hrnca na posledné 2 až 3 minúty; časť potom vyber bokom na servírovanie.
- Hrniec odstav z ohňa, pridaj väčšinu nasekaných byliniek a polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Ak chceš jemnejšiu konzistenciu, primiešaj smotanu alebo 1 PL masla a ešte krátko premixuj. Ak je polievka príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody.
- Dochut soľou, čiernym korením, citrónovou šťavou a podľa potreby aj štipkou cukru. Polievku už len krátko prehrej na miernom ohni, nevar ju dlho, aby si zachovala peknú zelenú farbu.
- Podávaj horúcu, posypanú zvyšnými bylinkami a s odloženými hlavičkami špargle. Podľa chuti pridaj opečený chlieb alebo krutóny.
Poznámky
Výťažok: krémová polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- odmerka
- lyžica alebo vareška
- tyčový mixér
- naberačka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak chceš výraznejšiu zelenú farbu, po rozmixovaní polievku už len krátko prehrej a nenechaj ju dlho vrieť.
- Špargľové hlavičky odložené na záver zlepšia vzhľad aj textúru pri podávaní.
- Ak používaš mrazený hrášok, nemusíš ho vopred rozmrazovať; pridaj ho priamo do hrnca.
- Na extra jemnú konzistenciu môžeš polievku po rozmixovaní precediť cez jemné sitko, nie je to však nutné.
- Ako ľahký obed ju podávaj s krajcom kváskového chleba alebo s domácimi krutónmi.
- Namiesto cibule môžeš použiť 2 šalotky, chuť bude jemnejšia.
- Smotanu na varenie môžeš vynechať a polievku zjemniť len kúskom masla alebo ju nechať bez mliečnej zložky.
- Ak nemáš vývar, použi horúcu vodu a dochuť polievku o niečo výraznejšie soľou a citrónom.
- Z byliniek sa najviac hodí pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor; použi to, čo máš čerstvé.
- Olivový olej môžeš nahradiť maslom, ak chceš plnšiu a jemnejšiu chuť.
- Môžem použiť aj bielu špargľu?
Tento recept je nastavený na zelenú špargľu, ktorá sa varí rýchlejšie a má sviežejšiu chuť. Pri bielej špargli by bolo treba stonky dôkladnejšie ošúpať a chuť aj farba budú iné. - Treba do polievky smotanu?
Nie, smotana je len voliteľná. Polievku prirodzene zahustí a zjemní zemiak, takže aj bez smotany bude krémová. - Ako dosiahnuť hladkú konzistenciu?
Zeleninu uvar domäkka, potom polievku dôkladne rozmixuj tyčovým mixérom. Ak ju chceš úplne jemnú, môžeš ju ešte precediť cez sitko. - Čo podávať k tejto polievke?
Najlepšie sa hodí opečený chlieb, krutóny alebo menší krajec kváskového pečiva. Takto z nej bude aj ľahký obed.