Ingrediencie
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiak ošúp a nakrájaj na malé kocky, cesnak nasekaj. Chlieb nakrájaj na menšie kocky na krutóny. Parmezán si jemne nastrúhaj, aby sa neskôr ľahko rozpustil.
- Vo väčšom hrnci rozohrej 1 PL olivového oleja a 10 g masla na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 4 až 5 minút dosklovita. Potom pridaj cesnak a zemiak, premiešaj a ešte asi 1 minútu krátko opeč bez zhnednutia.
- Zalej zeleninovým vývarom, priveď k varu, potom stíš plameň na mierny oheň a var 10 až 12 minút, kým zemiak takmer úplne nezmäkne.
- Prisyp mrazený hrášok, premiešaj a var už len 3 až 5 minút. Hrášok má zmäknúť, ale polievka si má zachovať sviežu zelenú farbu. Hneď potom hrniec odstav.
- Polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Ak chceš úplne jemný výsledok, prepasíruj ju cez jemné sitko späť do hrnca.
- Vráť hrniec na slabý oheň. Vmiešaj smotanu na varenie a potom postupne aj parmezán, aby sa rozpustil bez hrudiek. Dochuť soľou, čiernym korením a podľa chuti aj štipkou muškátového orieška. Ak je polievka hustejšia, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Na záver môžeš pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Na panvici rozohrej zvyšné maslo spolu s 2 PL olivového oleja. Pridaj kocky chleba a na strednom ohni ich za častého miešania opekaj 4 až 6 minút dozlatista a dochrumkava. Na konci ich môžeš zľahka osoliť.
- Polievku nalej do tanierov alebo misiek, navrch pridaj maslové krutóny a podľa chuti ešte trochu parmezánu. Podávaj hneď, kým sú krutóny chrumkavé.
Poznámky
Výťažok: krémová polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- panvica
- doska na krájanie
- nôž
- vareška alebo lyžica
- tyčový mixér
- jemné sitko
- naberačka
- strúhadlo
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Hrášok nevar dlho; stačia mu len pár minút, inak polievka stratí sviežu farbu aj jemnú chuť.
- Ak chceš naozaj hladkú konzistenciu, po mixovaní polievku prepasíruj cez sitko.
- Parmezán pridávaj postupne na slabom ohni, aby sa rozpustil a polievka sa nezrazila ani zbytočne nezhustla.
- Soľ pridávaj opatrne až na konci, pretože vývar aj parmezán bývajú dosť slané.
- Krutóny miešaj často a opekaj len dozlatista; príliš tmavé by boli horké.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 1 až 2 lyžicami studeného masla vmiešaného na záver, ak chceš ľahšie zjemnenie.
- Namiesto parmezánu môžeš použiť Grana Padano; chuť bude podobná, len o niečo jemnejšia.
- Biely chlieb môžeš nahradiť toastovým chlebom alebo staršou bagetou na krutóny.
- Ak nemáš citrónovú šťavu, polievku podávaj bez nej; je len doplnkom na sviežosť.
- Dá sa použiť aj čerstvý hrášok?
Áno, ale var ho ešte kratšie než mrazený, zvyčajne 2 až 4 minúty podľa veľkosti a čerstvosti. - Prečo je polievka málo zelená?
Najčastejšou príčinou je dlhé varenie hrášku. Pomôže aj to, keď polievku po uvarení hneď odstavíš a rozmixuješ. - Ako dosiahnuť úplne jemnú konzistenciu?
Polievku rozmixuj naozaj dôkladne a potom ju prepasíruj cez jemné sitko. Tento krok odstráni šupky z hrášku. - Môžem vynechať cesnak?
Môžeš, polievka bude jemnejšia a viac vynikne chuť hrášku a parmezánu. - Čím zriediť príliš hustú polievku?
Najlepšie horúcim vývarom, prípadne horúcou vodou. Pridávaj po troškách, aby si zachoval krémovú konzistenciu.