Ingrediencie
Postup prípravy
- Brokolicu umyte, rozdeľte na menšie ružičky a hlúb očistite a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak nakrájajte na plátky a zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Ak chcete, pár malých ružičiek si odložte bokom na ozdobu.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni maslo alebo olej. Pridajte cibuľu a restujte ju 3 až 4 minúty dosklovita. Prisypte cesnak a ešte asi 30 sekúnd premiešavajte, len kým sa rozvonia; nenechajte ho zhnednúť.
- Do hrnca pridajte zemiak, brokolicový hlúb a väčšinu ružičiek. Krátko premiešajte, zalejte vývarom, len zľahka osoľte a priveďte do varu. Potom stíšte plameň a varte na miernom ohni 15 až 18 minút, kým je zelenina úplne mäkká a zemiak sa ľahko rozpadá pod lyžicou. Ak ste si odložili ružičky na ozdobu, uvarte ich zvlášť 3 až 4 minúty v malej vrstve osolenej vody alebo priamo v polievke na konci varenia a vyberte ich.
- Kým sa polievka varí, nakrájajte pečivo na malé kocky. Premiešajte ho s olivovým olejom a opečte na panvici na strednom ohni alebo na plechu v rúre dozlatista a dochrumkava. Na panvici to trvá asi 5 až 8 minút, v rúre pečte približne 8 minút pri 190 °C. Hotové krutóny odložte bokom.
- Polievku odstavte a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Prilejte smotanu na varenie, pridajte muškátový oriešok, čierne korenie a citrónovú šťavu. Krátko prehrejte ešte asi 2 minúty na miernom ohni bez prudkého varu. Ak je polievka príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody alebo vývaru.
- Polievku ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Nalejte ju do tanierov, pridajte krutóny, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a podľa chuti doplňte odloženými kúskami brokolice.
Poznámky
Tipy:
- Brokolicu nevarte zbytočne dlho, aby si polievka zachovala sviežu farbu aj chuť.
- Soľ pridávajte opatrne už na začiatku, pretože slanosť vývaru sa môže líšiť.
- Ak chcete ešte jemnejšiu konzistenciu, po rozmixovaní polievku preceďte cez husté sitko.
- Krutóny pridávajte až tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé.
- Smotanu na varenie môžete nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve alebo rastlinnou alternatívou na varenie.
- Maslo môžete vymeniť za slnečnicový alebo repkový olej.
- Namiesto bieleho pečiva môžete použiť toastový chlieb alebo starší rožok.
- Petržlenovú vňať môžete nahradiť pažítkou.
- Dá sa polievka pripraviť aj bez smotany?
Áno, polievka bude ľahšia a menej krémová. Na jemnejšiu konzistenciu vtedy pomôže o niečo dlhšie rozmixovanie alebo o trochu viac zemiaka. - Môžem použiť mrazenú brokolicu?
Áno, môžete. Mrazenú brokolicu pridajte priamo do hrnca bez rozmrazovania, čas varenia sa môže mierne skrátiť. - Prečo sa do polievky pridáva zemiak?
Zemiak polievku prirodzene zahustí a zjemní bez potreby múky, takže výsledok zostane ľahký a hladký. - Ako dosiahnuť naozaj hladkú krémovú polievku?
Zeleninu uvarte úplne domäkka, polievku dôkladne rozmixujte a podľa potreby ju ešte preceďte cez sitko.