Ingrediencie
Postup prípravy
- Slaninu nakrájaj na malé kocky a na suchej panvici ju na strednom ohni pomaly opeč, kým pustí tuk a bude chrumkavá, ale nie tmavá. Vyber ju na papierovú utierku a odlož bokom. Časť výpeku si nechaj na základ alebo na krutóny.
- Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiak ošúp a nakrájaj na malé kocky. V hrnci rozohrej 1 PL oleja, masla alebo trochu slaninového výpeku, pridaj cibuľu a na miernom ohni ju 4 až 5 minút zosklovať bez zhnednutia.
- Pridaj zemiak, krátko premiešaj, zalej vývarom a vlož bobkový list. Priveď k varu, potom stíš plameň a var na miernom ohni, kým zemiak takmer nezmäkne.
- Prisyp mrazený hrášok a var ho už len krátko, aby zmäkol a zostal sviežo zelený. Ak používaš sterilizovaný hrášok, sceď ho a pridaj až na posledné 2 až 3 minúty.
- Vyber bobkový list a polievku v hrnci rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Vlej smotanu na varenie, dochuť soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Ak je krém príliš hustý, zrieď ho trochou horúceho vývaru alebo vody. Už len krátko prehrej, ale prudko nevar.
- Chlieb alebo rožky nakrájaj na kocky. Na panvici rozohrej zvyšný olej, maslo alebo trochu slaninového výpeku, pridaj pretlačený cesnak a hneď aj pečivo. Za častého miešania opeč krutóny dozlatista a dochrumkava.
- Polievku rozdeľ do tanierov alebo misiek, navrch daj opečenú slaninu, cesnakové krutóny a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávaj ihneď, aby krutóny zostali chrumkavé.
Poznámky
Výťažok: hustá krémová polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- panvica
- tyčový mixér
- doska na krájanie
- nôž
- naberačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Hrášok nevar dlho. Krátke varenie udrží sviežu zelenú farbu aj sladšiu chuť.
- Cibuľu nechaj len zosklovatieť, nie zhnednúť. Tmavý základ by zbytočne stiahol farbu polievky.
- Smotanu pridaj až po rozmixovaní a potom už polievku len prehrej. Pri prudkom vare by sa mohla zraziť a farba by zosivela.
- Ak chceš ešte jemnejší krém, môžeš polievku po mixovaní prepasírovať cez sitko, nie je to však nutné.
- Krutóny pridávaj až tesne pred podávaním. Ak by stáli v polievke dlhšie, rýchlo zmäknú.
- Slaninu opeč radšej pomalšie na strednom ohni. Bude chrumkavá, ale nezhorkne.
- Mrazený hrášok môžeš nahradiť sterilizovaným hráškom; pridaj ho až na konci a skráť varenie.
- Kurací vývar môžeš vymeniť za zeleninový vývar podľa toho, čo máš doma.
- Toastový chlieb môžeš nahradiť 2 staršími rožkami.
- Olej môžeš nahradiť maslom alebo časťou slaninového výpeku.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou.
- Môžem použiť sterilizovaný hrášok namiesto mrazeného?
Áno. Sterilizovaný hrášok sceď a pridaj ho až na posledné 2 až 3 minúty, aby sa nerozvaril a nestratil farbu. - Ako dosiahnem sýtozelenú farbu polievky?
Dôležité je neprevariť hrášok, cibuľu nenechať zhnednúť a smotanu pridať až po rozmixovaní. Potom polievku už len krátko prehrej. - Čo robiť, ak je polievka príliš hustá?
Po rozmixovaní ju zrieď trochou horúceho vývaru alebo horúcej vody. Pridávaj po malých dávkach, aby zostala krémová. - Dajú sa krutóny pripraviť aj v rúre?
Áno. Kocky pečiva premiešaj s tukom a cesnakom a peč ich na plechu pri 180 °C asi 8 až 10 minút, počas pečenia ich raz premiešaj. - Prečo sa smotana pridáva až na konci?
Keď ju vleješ do už rozmixovanej polievky a len krátko prehreješ, chuť sa zjemní bez toho, aby sa smotana zrazila alebo polievka stratila sviežu farbu.