Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 160 °C. Hovädzie líčka dočisti od hrubších blán, osušte papierovou utierkou, zo všetkých strán osoľ a okoreň. V ťažkom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej olej a líčka opeč po dávkach na stredne silnom až silnejšom ohni do tmavozlatej kôrky. Každý kus otoč až vtedy, keď sa sám odlepí od dna. Opečené mäso vyber bokom.
- Do toho istého hrnca pridaj cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen a cesnak. Na strednom ohni restuj 10 až 12 minút, aby zelenina zmäkla, odparila sa z nej voda a na dne sa začal tvoriť tmavší základ. Primiešaj paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty ho opeč, kým stmavne a prestane voňať surovo.
- Prilej červené víno, drevenou varechou dôkladne uvoľni všetky prípečky zo dna a víno nechaj na strednom ohni zredukovať približne na polovicu. Vráť do hrnca líčka, pridaj vývar, bobkový list a tymian. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín výšky mäsa; ak treba, mäso počas dusenia raz obráť. Hrniec prikry a vlož do rúry.
- Líčka duste v rúre 2,5 až 3 hodiny pri 160 °C. Po 2,5 hodinách skontroluj mäkkosť: vidlička alebo lyžica má do mäsa vojsť bez odporu a mäso sa má dať ľahko rozdeliť. Ak ešte kladie odpor, prikry a pokračuj v dusení po 15 až 20 minútach do úplného zmäknutia.
- Asi 40 minút pred koncom dusenia zvýš alebo samostatne predhrej rúru na 200 °C pre zeleninu. Koreňovú zeleninu premiešaj na plechu s olivovým olejom, soľou, korením a voliteľne s medom. Rozlož ju v jednej vrstve a peč 30 až 40 minút, v polovici pečenia ju obráť. Hotová má byť mäkká vo vnútri a s opečenými hranami.
- Zemiaky uvar v osolenej vode domäkka 20 až 25 minút. Sceď ich, nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich prelisuj alebo dôkladne popuč. Vmiešaj maslo a potom postupne prilievaj teplé mlieko alebo smotanu, kým nevznikne hladké, jemné pyré. Dochuť soľou a udržuj ho prikryté v teple.
- Mäkké líčka vyber z hrnca a prikry, aby nevychladli. Z omáčky vyber bobkový list a tymian. Omáčku preceď cez sitko a zeleninu cezň prepasíruj, alebo ju rozmixuj dohladka podľa želanej textúry. Potom ju na strednom ohni zredukuj na hustejšiu, lesklú konzistenciu, ktorá drží na lyžici tenký film. Dochuť soľou a korením, vráť mäso do omáčky a 5 minút ho jemne prehrej. Podávaj na nahriatych tanieroch s pyré a pečenou zeleninou.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- ťažký hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč vhodný do rúry
- sporák
- rúra
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- drevená varecha
- sitko
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- hrniec na zemiaky
- naberačka
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Líčka pred opekaním naozaj dobre osuš. Ak sú vlhké, budú sa skôr dusiť než opekať a omáčka stratí časť hĺbky.
- Mäso opeč po dávkach. Preplnený hrniec zníži teplotu a kôrka sa nevytvorí rovnomerne.
- Zeleninový základ nechaj získať tmavšiu farbu, ale nespáľ ho. Práve tu sa tvorí plnšia chuť budúcej omáčky.
- Ak chceš veľmi hladkú omáčku, preceď ju a zeleninu cez sitko prepasíruj. Ak ti vyhovuje plnšia rustikálna textúra, omáčku rozmixuj.
- Načasovanie je najpraktickejšie takto: najprv vlož líčka do rúry, potom priprav zeleninu na pečenie a zemiaky začni variť až ku koncu dusenia, aby pyré nečakalo príliš dlho.
- Nahriate taniere pomôžu, aby omáčka zostala lesklá a pyré nevychladlo pri servírovaní.
- Namiesto teplého mlieka môžeš do pyré použiť smotanu na šľahanie pre plnšiu chuť.
- Ak nemáš paštrnák, pečenú zeleninu vyskladaj z mrkvy, petržlenu a menšieho množstva zeleru; drž sa približne rovnakej celkovej hmotnosti.
- Časť masla v pyré môžeš znížiť a nahradiť väčším množstvom teplého mlieka, pyré však bude menej bohaté.
- Ak nechceš použiť med, zeleninu upeč bez neho; pri dobre rozohriatej rúre aj tak získa pekné opečenie.
- Tymián môžeš nahradiť malou vetvičkou rozmarínu, ale použi ho striedmo, aby neprebil chuť vína a mäsa.
- Ako zistím, že sú hovädzie líčka naozaj hotové?
Nestačí, že zmenia farbu. Hotové sú vtedy, keď do nich vojde vidlička alebo lyžica takmer bez odporu a mäso sa dá ľahko rozdeliť. Ak sú ešte pružné a tuhé, potrebujú ďalší čas. - Môžem omáčku nechať bez precedenia?
Áno. Ak ti vyhovuje rustikálnejšia textúra, omáčku môžeš len dobre rozvariť a rozmixovať. Pre sviatočnejší, hladší výsledok je lepšie ju precediť alebo prepasírovať cez sitko. - Dá sa recept pripraviť deň vopred?
Áno, líčka s omáčkou sú na prípravu vopred veľmi vhodné. Uvar ich deň vopred, nechaj vychladnúť a ulož do chladničky. Na druhý deň ich pomaly prehrej a čerstvo priprav pyré aj pečenú zeleninu. - Aké víno je na tento recept najvhodnejšie?
Použi suché červené víno so slušnou chuťou, ktoré by si bez problémov nalial aj do pohára. Nemusí byť drahé, ale vyhni sa veľmi sladkým alebo ostrým vínam. - Prečo sa omáčka po dusení ešte redukuje?
Po dlhom dusení je chuť už hlboká, ale omáčka býva redšia. Krátka redukcia ju zahustí prirodzenou cestou, zvýrazní chuť a dodá jej lesk, aby lepšie držala na mäse aj na pyré.