Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie líčka očistite od hrubších blán, osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olej a líčka opečte na silnejšom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Opečené mäso vyberte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler do základu. Restujte na strednom ohni, kým zelenina zmäkne a na dne sa začne tvoriť tmavší základ. Primiešajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte krátko opečte, aby pretlak stratil surovú chuť.
- Prilejte červené víno, vareškou uvoľnite pripečené časti zo dna a nechajte tekutinu prebublávať, kým sa zredukuje približne o tretinu. Vráťte líčka do hrnca, pridajte vývar, tymian, rozmarín a bobkové listy. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín mäsa.
- Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do vyhriatej rúry. Líčka duste domäkka, v polovici času ich opatrne obráťte. Hotové sú vtedy, keď do nich lyžica alebo vidlička vojde bez odporu a mäso sa začne jemne rozpadávať.
- Paštrnák očistite, prekrojte pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny podľa hrúbky a premiešajte ho na plechu s olejom, maslom a medom. Pečte dozlatista, v polovici pečenia ho otočte. Po dopečení ho jemne osoľte.
- Na pyré dajte zeler a zemiaky do hrnca s osolenou vodou. Uvarte ich domäkka, sceďte, nechajte krátko odpariť a potom ich rozmixujte alebo prelisujte s maslom a teplým mliekom na hladké pyré. Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Hotové líčka vyberte z hrnca a udržujte ich v teple. Omáčku preceďte cez sito do kastróla, zeleninu cez sito jemne pretlačte len čiastočne, aby zostala hladká, ale stále prirodzená. Omáčku bez pokrievky zredukujte na lesklú, stredne hustú konzistenciu a podľa potreby dochuťte.
- Na nahriaty tanier rozotrite zelerové pyré, položte hovädzie líčko, prelejte ho omáčkou a pridajte pečený paštrnák. Ozdobte lístkami tymianu alebo petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Poznámky
Tipy:
- Líčka pred opekaním naozaj dobre osušte, inak sa budú skôr dusiť než opekať.
- Ak sa omáčka po precedení zdá príliš riedka, redukujte ju o pár minút dlhšie bez pokrievky; hustotu má mať takú, aby pekne obalila lyžicu.
- Pyré bude jemnejšie, ak uvarený zeler so zemiakmi po scedení necháte 1 až 2 minúty odpariť.
- Paštrnák krájajte na podobne hrubé kusy, aby sa upiekol rovnomerne a nespálil sa na tenších koncoch.
- Najlepšiu chuť má jedlo po krátkom odpočinutí 5 minút pred servírovaním, keď sa omáčka aj mäso ustália.
- Namiesto časti červeného vína môžete použiť o trochu viac hovädzieho vývaru, ale omáčka bude menej výrazná.
- Ak nemáte paštrnák, použite koreňovú petržlenovú vňať alebo menšie mrkvy pečené rovnakým spôsobom.
- Namiesto mlieka do pyré môžete použiť teplú vodu z varenia zeleniny alebo jemne ohriaty bezlaktózový nápoj bez sladkej chuti.
- Ak nemáte rozmarín, zostaňte len pri tymiane a bobkovom liste; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Ako zistím, že sú hovädzie líčka hotové?
Hotové sú vtedy, keď do nich vidlička alebo lyžica vojde takmer bez odporu a mäso je mäkké, šťavnaté a nezačína byť gumové. Ak ešte kladie odpor, potrebuje ďalší čas v rúre. - Môžem recept pripraviť deň vopred?
Áno. Líčka s omáčkou sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Uložte ich vychladnuté do chladničky a pred podávaním ich pomaly zohrejte. Pyré a paštrnák je lepšie pripraviť čerstvé alebo len krátko pred servírovaním. - Aké víno je na tento recept najvhodnejšie?
Použite suché červené víno s plnšou chuťou, ktoré by ste bez problémov aj pili. Nemalo by byť sladké ani výrazne kyslé. - Dá sa omáčka pripraviť úplne hladká?
Áno. Ak chcete elegantnejší výsledok, zeleninu cez sito pretlačte len čiastočne alebo ju nepretláčajte vôbec a nechajte omáčku len čistú po precedení a redukcii.