Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu prepláchni v sitku, daj ju do hrnca s 500 ml osolenej vody, priveď k varu, potom prikry a na miernom ohni ju var 15 až 18 minút domäkka. Po dovarení ju odstav a nechaj ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou.
- Kým sa ryža varí, hovädzie mäso nakrájaj cez vlákno na čo najtenšie rezance. Zľahka ho osoľ a okoreň. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a šampiňóny nakrájaj na plátky.
- Vo veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja na silnejšom ohni. Mäso opeč po menších dávkach 1 až 2 minúty, len kým sa zatiahne a na povrchu získa farbu. Nepreplň panvicu, aby sa mäso nedusilo. Opečené mäso odlož bokom.
- Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a maslo. Prisyp cibuľu a opekaj ju na strednom ohni 2 až 3 minúty dosklovita. Pridaj šampiňóny a opeč ich 5 až 6 minút, kým pustia vodu, tá sa odparí a huby začnú jemne hnednúť. Nakoniec pridaj cesnak a premiešaj asi 30 sekúnd.
- Prisyp mletú papriku a múku, pridaj horčicu a rýchlo premiešaj. Hneď zalej teplým vývarom a metličkou alebo vareškou rozmiešaj základ na hladkú omáčku bez hrudiek. Na miernom vare ju povar 3 až 4 minúty, aby mierne zhustla.
- Do panvice vráť opečené mäso aj so šťavou, premiešaj a na miernom ohni ho nechaj 2 až 3 minúty prehriať. Kyslú smotanu rozmiešaj s 2 lyžicami teplej omáčky, potom ju vmiešaj do panvice. Už len jemne prehrej, nepriveď k prudkému varu. Dochuť soľou a čiernym korením.
- Ryžu načechraj vidličkou. Stroganov rozdeľ na taniere, podávaj s dusenou ryžou a podľa chuti posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Omáčka má byť krémová a mäso šťavnaté.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie hlavného jedla
Vybavenie:
- hrniec s pokrievkou
- veľká panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška
- metlička
- sitko
- lyžica
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäso krájaj naozaj na tenké rezance cez vlákno, inak nestihne zmäknúť v krátkom čase.
- Mäso opekaj po dávkach. Ak panvicu preplníš, pustí šťavu a namiesto opečenia sa bude dusiť.
- Šampiňóny nechaj dobre odpariť, aby omáčka nebola vodová a mala plnšiu chuť.
- Kyslú smotanu pred pridaním otuž teplou omáčkou. Znížiš riziko zrazenia.
- Ak chceš redšiu omáčku, pridaj na konci pár lyžíc vývaru alebo horúcej vody.
- Namiesto kyslej smotany môžeš použiť 180 až 200 ml smotany na varenie; omáčka bude jemnejšia a menej kyslá.
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť dijonskou, ale použi o niečo menšie množstvo, aby neprebila ostatné chute.
- Šampiňóny môžeš vymeniť za hnedé šampiňóny alebo zmes pestovaných húb.
- Ak nemáš hovädzí vývar, použi silnejší zeleninový vývar alebo kvalitný bujónový základ.
- Aké hovädzie mäso je na tento recept najlepšie?
Najlepšie je mäso vhodné na rýchlu úpravu, napríklad roštenka alebo kvalitné zadné. Dôležité je nakrájať ho cez vlákno na veľmi tenké rezance. - Prečo sa mi mäso namiesto opečenia dusí?
Najčastejšie je panvica málo rozohriata alebo je v nej naraz priveľa mäsa. Opekaj ho po menších dávkach na silnejšom ohni. - Môžem pripraviť stroganov bez kyslej smotany?
Áno, môžeš použiť smotanu na varenie. Omáčka bude jemnejšia a menej kyslá, ale stále krémová. - Dá sa tento recept pripraviť vopred?
Áno, ale najlepšiu štruktúru má čerstvo pripravený. Ak ho robíš vopred, pri ohrievaní postupuj opatrne a nevar ho prudko.