Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 160 °C. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájaj na väčšie kocky, cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo roztlač. Priprav si liatinový hrniec alebo hlbší pekáč s pokrievkou.
- V hrnci rozohrej masť alebo olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 20 až 25 minút do tmavozlatej farby. Často miešaj a podľa potreby zníž plameň, aby základ stmavol, ale nezhorkol ani sa nepripálil.
- K cibuli pridaj mäso, zľahka ho osoľ a za občasného miešania ho 8 až 10 minút zatiahni zo všetkých strán. Prisyp cesnak, drvenú aj celú rascu a krátko premiešaj. Hrniec odstav z ohňa, vmiešaj mletú papriku a hneď podlej časťou horúceho vývaru alebo vody.
- Pridaj bobkový list a zvyšný horúci vývar alebo vodu tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Hrniec prikry a vlož do rúry. Peč a duste 2 hodiny 15 minút až 2 hodiny 45 minút; približne v polovici premiešaj a skontroluj tekutinu. Ak treba, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Mäso je hotové, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou.
- Ku koncu guláš dochuť soľou, čiernym korením a rozmrvenou majoránkou. Ak je omáčka riedka, odokry hrniec a dopiekaj ešte 15 až 20 minút, aby sa prirodzene zredukovala. Ak je príliš hustá, zrieď ju malým množstvom horúceho vývaru alebo vody. Hotový guláš nechaj 10 minút postáť.
- Kým sa guláš pečie, priprav knedľu. Rožky alebo žemle nakrájaj na kocky a nechaj ich krátko preschnúť. V mise ich zalej vlažným mliekom, pridaj vajcia, múku, petržlenovú vňať a štipku soli. Zmes jemne premiešaj, aby kúsky pečiva zostali čiastočne celé. Nechaj 10 minút odpočívať, potom mokrými rukami vytvaruj 2 pevnejšie valce.
- Vo veľkom hrnci priveď do jemného varu osolenú vodu. Knedle var 20 až 25 minút, v polovici ich opatrne otoč. Prípadne ich uvar v pare asi 25 minút. Po uvarení ich krátko prepichni špajdľou, potri vodou alebo maslom a nechaj 5 minút odpočinúť. Krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky a podávaj s horúcim gulášom. Na vrch môžeš dať trochu čerstvej cibule alebo vňate.
Poznámky
Výťažok: 4 výdatné porcie guláša s 2 knedľovými valcami
Vybavenie:
- liatinový hrniec alebo hlboký pekáč s pokrievkou
- rúra
- veľký hrniec na varenie knedle alebo parný hrniec
- veľká misa
- vareška
- nôž a doska
- odmerka
- špajdľa
- kuchynská niť alebo zúbkovaný nôž
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Tmavší základ bez horkosti dosiahneš dlhším opekaním cibule na strednom až mierne nižšom ohni, nie prudkým restovaním.
- Paprika nesmie ísť na príliš rozpálený základ. Vmiešaj ju až po odstavení hrnca z ohňa a hneď podlej.
- Soľ pridaj najprv len zľahka k mäsu, finálne dochutenie urob až ku koncu, keď sa omáčka zredukuje.
- Počas pečenia kontroluj, či je v hrnci dosť tekutiny. Dolievať treba vždy horúci vývar alebo horúcu vodu, nie studenú.
- Mäkkosť mäsa skontroluj lyžicou alebo vidličkou. Ak kladie odpor, potrebuje ešte čas, aj keby už omáčka vyzerala hotová.
- Ak sa knedľová zmes rozpadáva, nechaj ju ešte pár minút postáť, aby pečivo nasiaklo tekutinu. Ak je veľmi riedka, pomôže 1 až 2 lyžice múky navyše.
- Knedľu po uvarení nechaj krátko vydýchnuť a krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom, aby sa plátky netrhali.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, chuť však bude o niečo menej plná.
- Hovädzí vývar môžeš nahradiť vodou; guláš potom dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
- Použiť môžeš hovädzie predné aj kližku. Kližka býva šťavnatejšia, predné sa zasa ľahšie zháňa.
- Staršie rožky môžeš nahradiť staršími žemľami v rovnakom množstve.
- Knedľu môžeš variť vo vode aj v pare; v pare býva tvar o niečo istejší.
- Prečo sa guláš pečie v rúre a nie len na sporáku?
V zakrytom hrnci v rúre sa teplo rozkladá rovnomernejšie, mäso mäkne pokojnejšie a cibuľový základ sa lepšie rozvarí do hustej omáčky bez častého miešania. - Čo robiť, ak je omáčka na konci príliš riedka?
Najprv guláš odokry a nechaj ho posledných 15 až 20 minút dopiecť, aby sa omáčka prirodzene zredukovala. Až keď to nestačí, môžeš veľmi jemne pomôcť malým zásahom, napríklad krátkym prudším prebublaním. - Ako zistím, že je hovädzie mäso naozaj mäkké?
Kúsok mäsa sa má dať ľahko prerezať hranou lyžice alebo vidličkou. Ak je ešte pružný a tuhší, potrebuje ďalšie dusenie. - Prečo sa mi knedľa rozpadáva?
Najčastejšie býva zmes príliš mokrá alebo málo odpočinutá. Pomôže nechať ju dlhšie nasiaknuť, vytvarovať pevnejšie valce a variť len v jemne vriacej, nie prudko bublajúcej vode. - Je lepšie variť žemľovú knedľu vo vode alebo v pare?
Obe možnosti fungujú. Vo vode je to klasický domáci postup, v pare sa knedľa menej rozmočí a ľahšie si drží tvar.