Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a zeler, jemne osoľ a za občasného miešania restuj, kým zelenina zmäkne a cibuľa zosklovatie, ale nezačne hnednúť.
- Primiešaj cesnak a paradajkový pretlak. Opekaj ešte krátko, len kým cesnak rozvonia a pretlak stmavne a stratí surovú chuť.
- Pridaj krájané paradajky, vývar alebo vodu, sušené oregano alebo tymian a bobkový list. Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň a var bez pokrievky, aby sa chute spojili a zelenina takmer zmäkla.
- Prisyp krátke cestoviny a pridaj scedenú bielu fazuľu. Varte na miernom vare, občas premiešaj aj po dne hrnca, aby sa cestoviny neprichytili. Sleduj množstvo tekutiny, pretože cestoviny ju rýchlo nasávajú.
- Keď sú cestoviny takmer na skus, vyber bobkový list. Asi 2 až 3 lyžice fazule jemne roztlač vareškou o stenu hrnca a vmiešaj späť do polievky. Polievka sa mierne zahustí, ale má zostať lyžicová, nie kašovitá.
- Dochuť soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Ak je polievka hustejšia, než chceš, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Ak je príliš riedka, nechaj ju ešte krátko jemne prebublať.
- Odstav a hneď podávaj posypanú petržlenovou vňaťou. Správna textúra je mäkká zelenina, fazuľa drží tvar a cestoviny sú uvarené na skus.
Poznámky
Výťažok: sýta polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Ak polievku nebudeš podávať hneď, cestoviny uvar len do polomäkka; pri státí ešte dôjdu.
- Fazuľu pridávaj až ku koncu varenia, aby zostala celá a nerozpadla sa pri miešaní.
- Na hustotu stačí roztlačiť malú časť fazule. Mixér netreba, polievka má zostať rustikálna.
- Ak varíš s vodou namiesto vývaru, pridaj o niečo viac soli, korenia a citrónovej šťavy.
- Najlepšie fungujú drobné cestoviny, ktoré sa dajú pohodlne jesť lyžicou.
- Namiesto stonkového zeleru môžeš použiť približne 80 g koreňového zeleru.
- Bielu fazuľu z konzervy nahraď rovnakým množstvom vopred uvarenej fazule.
- Oregano môžeš vymeniť za tymian podľa toho, čo máš doma.
- Krájané paradajky z konzervy môžeš nahradiť pasírovanými paradajkami; polievka bude hladšia.
- Ak chceš bezlepkovú verziu, použi malé bezlepkové cestoviny a sleduj ich čas varenia podľa obalu.
- Aké cestoviny sú do tejto polievky najlepšie?
Najpraktickejšie sú malé krátke tvary, napríklad kolienka, mušličky alebo ditalini. Dobre sa jedia lyžicou a uvaria sa rýchlo. - Môžem použiť fazuľu z konzervy?
Áno. Použi scedenú a prepláchnutú bielu fazuľu. Do polievky ju pridaj až spolu s cestovinami, aby zostala pevná. - Ako zabránim tomu, aby sa cestoviny nerozvarili?
Var ich len do stavu na skus a polievku po dovarení zbytočne nenechávaj dlho stáť na teple. Pri odkladaní na neskôr je ešte lepšie uvariť cestoviny zvlášť. - Čo robiť, keď je polievka príliš hustá?
Dolej trochu horúcej vody alebo vývaru a krátko premiešaj. Cestoviny aj fazuľa tekutinu ďalej nasávajú, takže hustotu uprav radšej tesne pred podávaním.