Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Kuracie stehná opláchni, vlož do väčšieho hrnca a zalej 1,8 l studenej vody. Priveď k varu, zníž plameň a dierovanou lyžicou pozbieraj penu z povrchu, aby zostal vývar číry.
- Do hrnca pridaj 1 mrkvu, koreň petržlenu, zeler a cibuľu vcelku. Na miernom vare bez prudkého bublania var 35 až 45 minút, kým je mäso mäkké a vývar má plnú chuť.
- Mäso vyber na tanier, nechaj krátko vychladnúť a ober ho na menšie kúsky. Vývar preceď cez sitko. Z uvarenej zeleniny môžeš časť nakrájať nadrobno a vrátiť späť do polievky, ak chceš hustejší domáci výsledok.
- V čistom hrnci rozohrej olej alebo masť. Pridaj druhú mrkvu nakrájanú na malé kocky a podľa chuti aj zemiak na drobné kocky. Na strednom ohni ich 2 až 3 minúty krátko orestuj. Potom pridaj 4 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno alebo na plátky a miešaj len 20 až 30 sekúnd, aby cesnak nezhnedol a nezhorkol.
- Zalej precedeným vývarom, pridaj oberané kuracie mäso, prípadne časť uvarenej zeleniny, osoľ a jemne okoreň. Var na miernom ohni 10 až 12 minút, kým je čerstvá mrkva mäkká. Ku koncu vmiešaj majoránku rozdrvenú v dlaniach.
- Kým sa polievka dovára, v miske rozšľahaj vajce s 1 PL oleja a štipkou soli. Prisyp detskú krupicu, premiešaj a nechaj 5 až 10 minút postáť. Cesto má byť husté, ale stále sa má dať odkrajiť malou lyžičkou. Ak je riedke, prisyp ešte trochu krupice.
- Keď polievka len jemne vrie, malou lyžičkou odkrajuj do nej malé halušky. Varte ich 3 až 5 minút na miernom vare. Keď vyplávajú na povrch a zväčšia objem, sú uvarené; nevar ich zbytočne dlho, aby sa nerozvarili.
- Nakoniec pridaj zvyšné 4 pretlačené strúčiky cesnaku a ešte 1 až 2 minúty len veľmi jemne povar. Odstav, prisyp petržlenovú vňať, dochuť soľou a korením a nechaj 5 minút postáť. Podávaj horúce.
Poznámky
Výťažok: rodinný hrniec polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec
- menší hrniec alebo ten istý čistý hrniec
- sitko
- miska
- malá lyžička
- vareška
- dierovaná lyžica
- nôž a doska na krájanie
- panvica
- hrniec
- misa
- Cesnak pridávaj v dvoch fázach: prvá časť krátko do základu pre sladšiu chuť, druhá až na konci pre výraznú vôňu.
- Haluškové cesto nechaj pár minút postáť, krupica nasaje tekutinu a halušky budú jemnejšie.
- Polievka má len jemne vrieť. Pri prudkom vare sa halušky môžu rozbiť a vývar sa zbytočne zakalí.
- Ak chceš čistejší vzhľad, do finálnej polievky vráť len mäso a čerstvo orestovanú mrkvu. Ak chceš sýtejší domáci výsledok, pridaj aj časť uvarenej zeleniny z vývaru.
- Halušky rob malé, po uvarení ešte podrastú a zostanú mäkké aj pri servírovaní.
- Namiesto kuracích stehien môžeš použiť horné stehná s kosťou alebo kuracie krídla, ak chceš výraznejší základ.
- Olej môžeš nahradiť masťou, polievka bude mať plnšiu domácu chuť.
- Majoránku môžeš vynechať a pridať o trochu viac petržlenovej vňate, ak chceš sviežejší výsledok.
- Voliteľný zemiak môžeš vynechať, ak chceš ľahšiu a redšiu polievku.
- Ak je cesto na halušky príliš husté, zjemni ho 1 až 2 ČL studenej vody; ak je riedke, prisyp trochu krupice.
- Prečo sa cesnak pridáva až na konci ešte raz?
Druhá dávka cesnaku dá polievke výraznejšiu vôňu a čistejšiu cesnakovú chuť. Keby sa všetok cesnak varil dlho, chuť by bola ploššia a menej svieža. - Ako zistím, že cesto na halušky má správnu hustotu?
Má byť husté, ale stále naberateľné malou lyžičkou. Po krátkom postátí by malo držať tvar a pomaly sa oddeľovať. Ak steká, treba pridať trochu krupice. - Môžem halušky uvariť zvlášť?
Áno, ak chceš mať vývar úplne číry. Uvar ich v osolenej vode a do polievky ich pridaj až pri podávaní, ale najlepšiu chuť majú, keď sa varia priamo v polievke. - Dá sa polievka pripraviť aj bez zemiaka?
Áno, zemiak je len voliteľný. Bez neho bude polievka ľahšia a viac vynikne cesnak, mäso a krupicové halušky.