Ingrediencie
Postup prípravy
- Bravčové mäso nakrájaj na väčšie kocky asi 3 cm, osušte ho papierovou utierkou, osoľ a jemne okoreň. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj alebo pretlač. Zemiaky ošúp, nakrájaj na menšie kusy a nechaj ich vo vode, aby nezhnedli.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici s pokrievkou rozohrej masť alebo olej. Mäso opeč na stredne silnom ohni po dávkach zo všetkých strán do zlatista. Nepreplň nádobu, aby sa mäso dusilo čo najmenej a pekne sa zatiahlo. Opečené mäso vyber bokom.
- Do výpeku pridaj cibuľu a na strednom ohni ju restuj dosklovita až svetlozlatista. Prisyp celú aj drvenú rascu, krátko premiešaj, potom pridaj cesnak a mletú papriku. Restuj už len pár sekúnd, aby cesnak aj paprika nezhorkli.
- Vráť mäso do hrnca, zapráš ho múkou a dobre premiešaj. Krátko všetko opeč, zalej vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené, priveď k varu, potom stíš plameň na mierny oheň. Hrniec prikry a mäso duste domäkka, občas premiešaj a podľa potreby trochu podlej.
- Kým sa mäso dusí, daj zemiaky do hrnca s osolenou vodou a uvar ich domäkka. Po uvarení ich sceď, nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich roztlač alebo prelisuj.
- Do horúcich zemiakov vmiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká a nadýchaná kaša. Podľa chuti ju dosoľ. Ak je príliš hustá, pridaj ešte trochu teplého mlieka.
- Keď je mäso mäkké, odokry hrniec a nechaj šťavu ešte jemne prebublávať, aby sa spojila a mierne zhustla. Ochutnaj, prípadne dosoľ a dokoreň. Podávaj horúce bravčové kocky s porciou zemiakovej kaše, preliate šťavou a podľa chuti posypané petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- širší hrniec alebo hlbšia panvica s pokrievkou
- hrniec na zemiaky
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- naberačka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Mäso opeč radšej na dve dávky, aby pustilo menej šťavy a zostalo šťavnatejšie.
- Cibuľu nenechaj len zmäknúť, ale ju dotiahni aspoň do svetlozlatej farby. Základ bude mať plnšiu chuť.
- Cesnak pridávaj až na konci restovania a len krátko, inak zhorkne a pokazí chuť celej šťavy.
- Ak chceš jemnejšiu kašu, zemiaky po scedení krátko odpar a potom ich prelisuj. Kaša bude hladšia a nebude mazľavá.
- Šťava má zostať skôr prirodzená než hustá. Ak sa zdá hustá príliš, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru.
- Bravčové pliecko môžeš nahradiť bravčovým stehnom, ale sleduj mäkkosť, stehno býva o niečo suchšie.
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť 3 PL slnečnicového alebo repkového oleja.
- Ak nemáš vývar, použi vodu a chuť dolaď o niečo výraznejším dosolením.
- Hladkú múku môžeš nahradiť 1 až 2 ČL škrobu rozmiešaného v troche studenej vody; pridaj ho až ku koncu dusenia.
- Petržlenovú vňať môžeš vynechať, jedlo bude fungovať aj bez nej.
- Aké mäso je na tento recept najlepšie?
Najlepšie sa hodí bravčové pliecko, pretože po dusení ostáva šťavnaté. Použiť môžeš aj stehno, ale treba si postrážiť čas dusenia, aby neostalo tuhšie. - Môžem pripraviť jedlo aj bez vývaru?
Áno, stačí voda. Vývar však dodá plnšiu chuť, takže pri vode jedlo na konci dôkladne ochutnaj a prípadne trochu viac dochuť soľou a korením. - Prečo sa mäso najprv opečie a až potom dusí?
Opečenie zatiahne povrch mäsa a vytvorí chutný základ v hrnci. Vďaka tomu bude výsledná šťava výraznejšia a mäso bude pôsobiť šťavnatejšie. - Ako dosiahnuť hladkú zemiakovú kašu?
Zemiaky po uvarení dobre sceď a nechaj krátko odpariť. Potom ich ešte horúce prelisuj alebo dôkladne roztlač a mlieko prilievaj teplé, nie studené. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno, mäso so šťavou je často na druhý deň ešte chutnejšie. Kašu je však najlepšie pripraviť čerstvú, prípadne ju pri ohrievaní zjemni teplým mliekom.