Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou: krémový, pevný a sviatočný

Recept · Hlavné jedlá

Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou: krémový, pevný a sviatočný

Name: Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou: krémový, pevný a sviatočný
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 7 h 25 min
Yield: 8 až 10 porcií
Ingredients: 200 g maslové sušienky, rozmixované najemno; 80 g maslo, rozpustené; 500 g krémový syr, izbovej teploty; 200 g mascarpone, izbovej teploty; 120 g kryštálový cukor; 3 ks vajcia, izbovej teploty; 150 g pistáciový krém; 100 g nesolené pistácie, jemne mleté, ako alternatíva k pistáciovému krému; 100 g biela čokoláda, rozpustená a mierne vychladnutá; 150 ml smotana na šľahanie; 1 ČL vanilkový extrakt; 250 g maliny, čerstvé alebo rozmrazené; 6 g prášková želatína; 30 ml voda, na napučanie želatíny; 1 PL citrónová šťava; 1 až 2 PL cukor, podľa kyslosti malín; 20 g pistácie, nasekané; biela čokoláda, na hoblinky, na ozdobu; maliny, na ozdobu

Elegantný pečený cheesecake s maslovým korpusom, pistáciovým krémom, malinovým želé a jemnou bielou čokoládou. Recept je postavený tak, aby sa dal zvládnuť doma, no výsledok pôsobil sviatočne a reprezentatívne.

445 min

8 až 10 porcií

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Elegantný pečený cheesecake s maslovým sušienkovým korpusom, krémovou pistáciovou náplňou, sviežou malinovou vrstvou a jemným dotykom bielej čokolády. Pôsobí slávnostne, ale postup zostáva dobre zvládnuteľný aj v domácej kuchyni. Dôležité je náplň neprešľahať, cheesecake neprepiecť a dopriať mu dosť času na chladenie.

Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou

Zatiaľ bez hodnotenia

Elegantný pečený cheesecake s maslovým korpusom, pistáciovým krémom, malinovým želé a jemnou bielou čokoládou. Recept je postavený tak, aby sa dal zvládnuť doma, no výsledok pôsobil sviatočne a reprezentatívne.

Vytlačiť recept

Príprava 30 min

Varenie 55 min

Spolu 7 hod 25 min

Typ jedla:Dezert

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 812.2

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 8 rovnakých častí hotového jedla.

Korpus

200 g maslové sušienky rozmixované najemno
80 g maslo rozpustené

Náplň

500 g krémový syr izbovej teploty
200 g mascarpone izbovej teploty
120 g kryštálový cukor
3 ks vajcia izbovej teploty
150 g pistáciový krém
100 g nesolené pistácie jemne mleté, ako alternatíva k pistáciovému krému
100 g biela čokoláda rozpustená a mierne vychladnutá
150 ml smotana na šľahanie
1 ČL vanilkový extrakt

Malinové želé

250 g maliny čerstvé alebo rozmrazené
6 g prášková želatína
30 ml voda na napučanie želatíny
1 PL citrónová šťava
1 až 2 PL cukor podľa kyslosti malín

Na dokončenie

20 g pistácie nasekané
biela čokoláda na hoblinky, na ozdobu
maliny na ozdobu

Postup prípravy

Rúru predhrej na 160 °C. Tortovú formu s priemerom približne 20 cm vystel na dne papierom na pečenie. Rozmixované sušienky premiešaj s rozpusteným maslom, zmes pevne natlač na dno formy a peč 10 minút. Korpus potom nechaj 10 minút chladnúť.
Bielu čokoládu rozpusti nad parou alebo krátko v mikrovlnke a nechaj ju mierne vychladnúť. V mise krátko premiešaj krémový syr, mascarpone a 120 g cukru len do hladkého krému. Po jednom vmiešaj vajcia, potom vanilkový extrakt a pistáciový krém; ak používaš mleté pistácie, vmiešaj ich v tomto kroku. Nakoniec zapracuj rozpustenú bielu čokoládu a smotanu. Miešaj len krátko, aby sa do náplne nedostalo priveľa vzduchu.
Náplň nalej na predpečený korpus a formou jemne poklep o pracovnú dosku, aby vyšli väčšie bubliny. Peč 45 až 55 minút pri 160 °C. Hotový cheesecake má mať pevné okraje a stred sa má ešte mierne triasť. Po vypnutí rúry nechaj koláč 20 minút v pootvorenej rúre, potom ho vyber a nechaj úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Želatínu nasyp do studenej vody a nechaj 5 až 10 minút napučať. Maliny daj do menšieho hrnca s citrónovou šťavou a 1 až 2 PL cukru podľa kyslosti, krátko ich povar 2 až 3 minúty a rozmixuj na pyré. Ak chceš hladšiu vrstvu bez zrniečok, prepasíruj ju cez sitko. Do teplého, nie vriaceho pyré vmiešaj napučanú želatínu a miešaj, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechaj schladiť, aby bola tekutá, ale už nie horúca.
Úplne vychladnutý cheesecake daj aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby povrch spevnel. Potom naň opatrne nalej malinové želé v tenkej rovnomernej vrstve. Formu vráť do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc, aby cheesecake dobre stuhol a dal sa čisto krájať.
Pred podávaním cheesecake opatrne vyber z formy. Ozdob ho nasekanými pistáciami a podľa chuti hoblinkami bielej čokolády alebo čerstvými malinami. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť, aby boli kúsky čisté.

Kalórie

812kcal

Bielkoviny

14g

Sacharidy

63g

Tuky

59g

Nasýtené tuky

32g

Cukor

37g

Vláknina

2g

Sodík

103mg

Tip Dobrotárne

Všetky suroviny na náplň nechaj aspoň 30 minút pri izbovej teplote, krém bude hladší a bez hrudiek.
Náplň nešľahaj zbytočne dlho. Priveľa vzduchu môže pri pečení spôsobiť praskliny.
Ak používaš mleté pistácie namiesto pistáciového krému, výsledná náplň bude o niečo hutnejšia a menej sladká.
Malinové želé lej na cheesecake až vtedy, keď je korpus aj náplň úplne vychladnutá, inak sa vrstva môže vsiaknuť do povrchu.
Na čistejšie rezy nechaj cheesecake po vybratí z chladničky 10 minút postáť pri izbovej teplote.

Možné obmeny

Maslové sušienky môžeš nahradiť kakaovými sušienkami bez plnky, ak chceš výraznejší kontrast chutí.
Krémový syr použi typu cream cheese; tvaroh nie je plnohodnotná náhrada, lebo zmení štruktúru aj chuť.
Namiesto pistáciového krému môžeš použiť 100 g jemne mletých nesolených pistácií, ako pripúšťa zdroj.
Čerstvé maliny môžeš nahradiť mrazenými, pred varením ich netreba úplne rozmrazovať.
Vanilkový extrakt môžeš nahradiť vanilkovým cukrom, ale uber trochu z celkového množstva cukru v náplni.

Skladovanie

Cheesecake skladuj prikrytý v chladničke, ideálne vo forme alebo v uzatvorenej nádobe, najviac 3 dni. Na krájanie a servírovanie ho vyber 10 až 15 minút vopred. Mrazenie je možné bez čerstvej ozdoby, najlepšie po jednotlivých kúskoch, približne na 1 mesiac; po rozmrazení v chladničke môže byť želé o niečo mäkšie.

Časté otázky

Môžem cheesecake upiecť deň vopred?

Áno, tomuto dezertu to dokonca prospieva. Po nočnom chladení je pevnejší, chute sa spoja a rezy budú čistejšie.

Čo robiť, ak cheesecake na povrchu praskne?

Menšie praskliny prekryje malinové želé aj ozdoba. Nabudúce miešaj náplň kratšie a neprepeč stred do úplnej pevnosti.

Treba maliny do želé prepasirovať?

Nie je to nutné, ale pre jemnejší sviatočný vzhľad je to vhodné. Ak ti neprekážajú zrniečka, môžeš pyré použiť aj bez pasírovania.

Je lepší pistáciový krém alebo mleté pistácie?

Pistáciový krém dá hladšiu a plnšiu chuť. Mleté pistácie sú dobrá alternatíva, výsledok však bude o niečo menej krémový a mierne hutnejší.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 445 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je maslové sušienky a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 6 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…