Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou: krémový, pevný a sviatočný

Recept · Hlavné jedlá

Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou: krémový, pevný a sviatočný

Elegantný pečený cheesecake s maslovým korpusom, pistáciovým krémom, malinovým želé a jemnou bielou čokoládou. Recept je postavený tak, aby sa dal zvládnuť doma, no výsledok pôsobil sviatočne a reprezentatívne.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
85 min
Porcie
8 až 10 porcií
Variť krok za krokom

Pistáciový cheesecake s malinovým želé a bielou čokoládou: krémový, pevný a sviatočný

O recepte

Elegantný pečený cheesecake s maslovým sušienkovým korpusom, krémovou pistáciovou náplňou, sviežou malinovou vrstvou a jemným dotykom bielej čokolády. Pôsobí slávnostne, ale postup zostáva dobre zvládnuteľný aj v domácej kuchyni. Dôležité je náplň neprešľahať, cheesecake neprepiecť a dopriať mu dosť času na chladenie.

Príprava 30 min
Varenie 55 min
Spolu 1 hod 25 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 8 rovnakých častí hotového jedla.
Korpus
  • 200 g maslové sušienky rozmixované najemno
  • 80 g maslo rozpustené
Náplň
  • 500 g krémový syr izbovej teploty
  • 200 g mascarpone izbovej teploty
  • 120 g kryštálový cukor
  • 3 ks vajcia izbovej teploty
  • 150 g pistáciový krém
  • 100 g nesolené pistácie jemne mleté, ako alternatíva k pistáciovému krému
  • 100 g biela čokoláda rozpustená a mierne vychladnutá
  • 150 ml smotana na šľahanie
  • 1 ČL vanilkový extrakt
Malinové želé
  • 250 g maliny čerstvé alebo rozmrazené
  • 6 g prášková želatína
  • 30 ml voda na napučanie želatíny
  • 1 PL citrónová šťava
  • 1 až 2 PL cukor podľa kyslosti malín
Na dokončenie
  • 20 g pistácie nasekané
  • biela čokoláda na hoblinky, na ozdobu
  • maliny na ozdobu

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 160 °C. Tortovú formu s priemerom približne 20 cm vystel na dne papierom na pečenie. Rozmixované sušienky premiešaj s rozpusteným maslom, zmes pevne natlač na dno formy a peč 10 minút. Korpus potom nechaj 10 minút chladnúť.
  2. Bielu čokoládu rozpusti nad parou alebo krátko v mikrovlnke a nechaj ju mierne vychladnúť. V mise krátko premiešaj krémový syr, mascarpone a 120 g cukru len do hladkého krému. Po jednom vmiešaj vajcia, potom vanilkový extrakt a pistáciový krém; ak používaš mleté pistácie, vmiešaj ich v tomto kroku. Nakoniec zapracuj rozpustenú bielu čokoládu a smotanu. Miešaj len krátko, aby sa do náplne nedostalo priveľa vzduchu.
  3. Náplň nalej na predpečený korpus a formou jemne poklep o pracovnú dosku, aby vyšli väčšie bubliny. Peč 45 až 55 minút pri 160 °C. Hotový cheesecake má mať pevné okraje a stred sa má ešte mierne triasť. Po vypnutí rúry nechaj koláč 20 minút v pootvorenej rúre, potom ho vyber a nechaj úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
  4. Želatínu nasyp do studenej vody a nechaj 5 až 10 minút napučať. Maliny daj do menšieho hrnca s citrónovou šťavou a 1 až 2 PL cukru podľa kyslosti, krátko ich povar 2 až 3 minúty a rozmixuj na pyré. Ak chceš hladšiu vrstvu bez zrniečok, prepasíruj ju cez sitko. Do teplého, nie vriaceho pyré vmiešaj napučanú želatínu a miešaj, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechaj schladiť, aby bola tekutá, ale už nie horúca.
  5. Úplne vychladnutý cheesecake daj aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby povrch spevnel. Potom naň opatrne nalej malinové želé v tenkej rovnomernej vrstve. Formu vráť do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc, aby cheesecake dobre stuhol a dal sa čisto krájať.
  6. Pred podávaním cheesecake opatrne vyber z formy. Ozdob ho nasekanými pistáciami a podľa chuti hoblinkami bielej čokolády alebo čerstvými malinami. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť, aby boli kúsky čisté.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Všetky suroviny na náplň nechaj aspoň 30 minút pri izbovej teplote, krém bude hladší a bez hrudiek.
  • Náplň nešľahaj zbytočne dlho. Priveľa vzduchu môže pri pečení spôsobiť praskliny.
  • Ak používaš mleté pistácie namiesto pistáciového krému, výsledná náplň bude o niečo hutnejšia a menej sladká.
  • Malinové želé lej na cheesecake až vtedy, keď je korpus aj náplň úplne vychladnutá, inak sa vrstva môže vsiaknuť do povrchu.
  • Na čistejšie rezy nechaj cheesecake po vybratí z chladničky 10 minút postáť pri izbovej teplote.

Možné obmeny

  • Maslové sušienky môžeš nahradiť kakaovými sušienkami bez plnky, ak chceš výraznejší kontrast chutí.
  • Krémový syr použi typu cream cheese; tvaroh nie je plnohodnotná náhrada, lebo zmení štruktúru aj chuť.
  • Namiesto pistáciového krému môžeš použiť 100 g jemne mletých nesolených pistácií, ako pripúšťa zdroj.
  • Čerstvé maliny môžeš nahradiť mrazenými, pred varením ich netreba úplne rozmrazovať.
  • Vanilkový extrakt môžeš nahradiť vanilkovým cukrom, ale uber trochu z celkového množstva cukru v náplni.

Skladovanie

Cheesecake skladuj prikrytý v chladničke, ideálne vo forme alebo v uzatvorenej nádobe, najviac 3 dni. Na krájanie a servírovanie ho vyber 10 až 15 minút vopred. Mrazenie je možné bez čerstvej ozdoby, najlepšie po jednotlivých kúskoch, približne na 1 mesiac; po rozmrazení v chladničke môže byť želé o niečo mäkšie.

Časté otázky

Môžem cheesecake upiecť deň vopred?

Áno, tomuto dezertu to dokonca prospieva. Po nočnom chladení je pevnejší, chute sa spoja a rezy budú čistejšie.

Čo robiť, ak cheesecake na povrchu praskne?

Menšie praskliny prekryje malinové želé aj ozdoba. Nabudúce miešaj náplň kratšie a neprepeč stred do úplnej pevnosti.

Treba maliny do želé prepasirovať?

Nie je to nutné, ale pre jemnejší sviatočný vzhľad je to vhodné. Ak ti neprekážajú zrniečka, môžeš pyré použiť aj bez pasírovania.

Je lepší pistáciový krém alebo mleté pistácie?

Pistáciový krém dá hladšiu a plnšiu chuť. Mleté pistácie sú dobrá alternatíva, výsledok však bude o niečo menej krémový a mierne hutnejší.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 19 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.